- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 410 kcal
Resumen rápido
“Acompañamiento clásico de confort de la mesa brasileña elaborado con raíces de mandioca cocidas hasta ablandar por completo, escurridas y machacadas aún calientes con mantequilla y leche entera. Sazonado con sal y pimienta negra recién molida, desarrolla textura aterciopelada, sedosa y con cuerpo.”
Lo que necesitas saber
- Cocinar la yuca hasta romper la pulpa garantiza almidón suave y fácil de amasar.
- Aplastar la raíz aún caliente evita que las fibras se endurezcan formando grumos indeseados.
- La mantequilla incorporada a la masa caliente emulsiona con el almidón, garantizando textura aterciopelada.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de yuca pelada
- 1/2 taza de leche
- 1/4 de taza de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Coloque la yuca en una olla con agua y lleve al fuego alto hasta hervir.
- Reduzca el fuego y cocine por cerca de 30 minutos o hasta que la yuca esté suave.
- Descarte el agua y escurra bien la yuca.
- En un tazón, amase bien la yuca hasta obtener un puré liso.
- Añada la leche y la mantequilla al puré y mezcle bien hasta incorporar.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Si prefiere un puré más cremoso, añada un poco más de leche.
- Sirve caliente como acompañamiento de carne o pescado.
Consejos del chef
- Retire el cordón fibroso central antes de machacar para garantizar consistencia lisa.
- Caliente la leche antes de mezclar para no bajar la temperatura del puré en la olla.
- Bata con cuchara de madera vigorosamente para airear y ablandar la consistencia final.
Variaciones
- Puré de Yuca con Queso: añade cien gramos de queso de coalho rallado o queso minas estándar al puré aún caliente en la olla.
- Puré Rústico con Ajo Dorado: dore cuatro dientes de ajo laminados en la mantequilla antes de incorporar al puré de yuca machacado.
- Puré gratinado de horno: transfiera el puré para refractario, espolvoree parmesano y lleve al horno caliente a 200°C por diez minutos.
Sustituciones
- La mantequilla tradicional puede sustituirse por mantequilla de botella del noreste para imprimir toque sertanejo auténtico al puré.
- La leche entera de vaca puede ser sustituida por leche de coco casera para un acompañamiento perfumado ideal para pescados.
- La mitad de la yuca se puede sustituir por apio (batata) para enriquecer el plato con color dorado y dulzura.
Cómo guardar
Guarde el puré en un recipiente plástico o de vidrio hermético en la nevera hasta por tres días. El almidón de mandioca endurece con el frío; recaliente en olla a fuego bajo añadiendo cuatro cucharadas de leche tibia y mezclando hasta recuperar la cremosidad.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado por hasta sesenta días en recipiente sellado. Al descongelar a fuego lento en la olla, el puré puede parecer cortado; bata con espátula añadiendo una cucharada de mantequilla tibia para restablecer la emulsión lisa.
Con qué servir
Armonice con carne de olla con salsa oscura, costillitas de cerdo asadas a la brasa, filetes de pescado a la plancha y arroz blanco suelto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo batir la yuca en la licuadora o batidora eléctrica?
No se recomienda batir a alta velocidad, ya que rompe las cadenas de almidón y convierte el puré en una pasta elástica y viscosa.
¿Qué hacer si la yuca tarda para ablandar en la olla?
Dé un choque térmico añadiendo un vaso de agua bien helada a la olla hirviendo; el cambio de temperatura rompe la resistencia de las fibras.
¿Cómo dejar el puré de yuca más aterciopelado?
Pase la mandioca cocida caliente por un colador de acero presionando con una cuchara antes de agregar la mantequilla y la leche caliente.
¿Puedo congelar la yuca cruda pelada para hacer puré después?
Sí, la yuca cruda pelada congela perfectamente por hasta seis meses; cocine directamente congelada en el agua hirviendo con sal.
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