- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“ब्राजीलियाई मेज का क्लासिक आरामदायक व्यंजन जो पूरी तरह नरम होने तक उबली हुई Tapioca की जड़ों से बनाया जाता है, छानकर और गर्म रहते हुए मक्खन और फुल क्रीम दूध के साथ मैश किया जाता है। नमक और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ अनुभवी, यह मखमली, रेशमी और पूर्ण बनावट विकसित करता है।”
जानने योग्य बातें
- कसावा को तब तक पकाना जब तक कि गूदा फट न जाए, नरम स्टार्च सुनिश्चित करता है और मैश करना आसान होता है।
- जड़ को अभी भी गर्म होने पर मैश करने से फाइबर को सख्त होने और अवांछित गांठ बनने से रोका जा सकता है।
- गर्म आटे में मिलाया गया मक्खन स्टार्च के साथ इमल्सीफाई होता है, जिससे मखमली बनावट सुनिश्चित होती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 kg of peeled cassava
- 1/2 cup of milk
- 1/4 cup of butter
- Salt to taste
- Black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- कसावा को पानी के साथ एक बर्तन में डालें और उबलने तक तेज आंच पर रखें।
- आंच कम करें और लगभग 30 मिनट तक या कसावा नरम होने तक पकाएं।
- पानी निकाल दें और कसावा को अच्छी तरह निथार लें।
- एक कटोरे में, कसावा को अच्छी तरह मैश करें जब तक कि एक चिकनी प्यूरी न बन जाए।
- प्यूरी में दूध और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलने तक मिलाएँ।
- Season with salt and black pepper to taste.
- यदि आप अधिक मलाईदार प्यूरी पसंद करते हैं, तो थोड़ा और दूध डालें।
- मांस या मछली के साइड डिश के रूप में गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- चिकनी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए गूंधने से पहले केंद्रीय रेशेदार कॉर्ड को हटा दें।
- दूध को मिलाने से पहले गर्म करें ताकि पैन में प्यूरी का तापमान कम न हो।
- अंतिम स्थिरता को हवादार और नरम करने के लिए लकड़ी के चम्मच से जोर से फेंटें।
विविधताएँ
- पनीर के साथ कसावा प्यूरी: बर्तन में अभी भी गर्म प्यूरी में सौ ग्राम कद्दूकस किया हुआ कोयल्हो चीज़ या मिनास पाद्राओ चीज़ मिलाएं।
- सुनहरे लहसुन के साथ देहाती मैश: मैश किए हुए कसावा प्यूरी में शामिल करने से पहले मक्खन में चार कटे हुए लहसुन की कलियों को सुनहरा करें।
- ओवन में ग्रैटिन प्यूरी: प्यूरी को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, परमेसन छिड़कें और 200°C पर दस मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
विकल्प
- पारंपरिक मक्खन को प्यूरी में प्रामाणिक नॉर्डिक स्पर्श देने के लिए नॉर्डिक घी से बदला जा सकता है।
- मछली के लिए आदर्श सुगंधित संगत के लिए गाय के पूर्ण वसा वाले दूध को घर के बने नारियल के दूध से बदला जा सकता है।
- कसावा का आधा हिस्सा गोल्डन रंग और मिठास के साथ पकवान को समृद्ध करने के लिए मैंडियोक्विनहा (बटाटा-बारोआ) के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
प्यूरी को एयरटाइट प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक रखें। कसावा स्टार्च ठंड के साथ सख्त हो जाता है; चार चम्मच गर्म दूध डालकर और मलाई वापस आने तक हिलाकर धीमी आंच पर पैन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Can be frozen for up to sixty days in a sealed container. बर्तन में धीमी आँच पर डीफ़्रॉस्ट करते समय, प्यूरी फटी हुई लग सकती है; चिकना इमल्शन बहाल करने के लिए एक चम्मच गुनगुना मक्खन डालकर स्पैटुला से फेंटें।
किसके साथ परोसें
इसे डार्क सॉस के साथ पॉट रोस्ट, ग्रिल्ड पोर्क रिब्स, ग्रिल्ड फिश फिलेट्स और सफेद चावल के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं कसावा को ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मिक्सर में पीस सकता हूँ?
उच्च गति पर फेंटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह स्टार्च श्रृंखलाओं को तोड़ता है और प्यूरी को एक लोचदार और चिपचिपे पेस्ट में बदल देता है।
O que fazer se a mandioca demorar para amaciar na panela?
उबलते बर्तन में एक गिलास बहुत ठंडा पानी डालकर थर्मल शॉक दें; तापमान में बदलाव फाइबर के प्रतिरोध को तोड़ देता है।
कसावा प्यूरी को अधिक मखमली कैसे बनाएं?
Pass the hot boiled cassava through a steel sieve pressing with a spoon before adding the butter and heated milk.
क्या मैं बाद में प्यूरी बनाने के लिए कच्ची छिली हुई कसावा को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, छिलका उतरा हुआ कच्चा कसावा छह महीने तक पूरी तरह से फ्रीज हो जाता है; नमक के साथ उबलते पानी में सीधे जमे हुए पकाएं।
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