- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 230 kcal
Resumen rápido
“Puré de yuca aterciopelado y tierno, condimentado en la medida justa con mantequilla, leche tibia, sal y pimienta negra. Una guarnición clásica y reconfortante que valoriza cualquier comida del día a día.”
Lo que necesitas saber
- Cozimento por 30 minutos até o ponto de garfo amolece as fibras da raiz e facilita a transformação em creme
- A incorporação gradual de leite com a manteiga derretida confere brilho e consistência leve ao purê
- O uso de mandioca fresca cozida evita a textura pegajosa comum a produtos pré-processados
Ingredientes
Principal
- 1 kg de yuca, pelada y cortada
- 50 g de mantequilla
- 1/2 taza de leche
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Coloque la yuca en una olla con agua y lleve al fuego alto hasta hervir.
- Reduzca el fuego y cocine durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna.
- Escurra el agua y coloque la yuca nuevamente en la olla.
- Adicione a manteiga e comece a amassar com um garfo ou mixer.
- Añada la leche poco a poco mientras amasa hasta obtener una consistencia cremosa.
- Sazone con sal y pimienta negra al gusto y mezcle bien.
- Pruebe y ajuste los condimentos como prefiera.
- Sirva caliente como acompañamiento de carnes, pescados o platos vegetarianos.
Consejos del chef
- Remova o cordão fibroso central de cada pedaço de mandioca logo após o cozimento, antes de amassar
- Amasse a mandioca imediatamente após escorrer, aproveitando o vapor e o calor residual para facilitar o trabalho
- Adicione o leite morno aos poucos para controlar o ponto exato da consistência sem deixar o purê aguado
Variaciones
- Adicione 50 g de queijo parmesão ralado fino ou queijo minas curado para um purê com sabor salgado marcante
- Misture 1 dente de alho assado e amassado junto com a manteiga para um toque aromático tostado
- Incorpore 1 colher de sopa de requeijão cremoso no final para textura extra aveludada
Sustituciones
- O leite integral pode ser substituído por leite desnatado, leite de amêndoas ou caldo de legumes caseiro
- A manteiga pode ser substituída por azeite de oliva extra virgem ou manteiga clarificada (ghee)
- A pimenta-do-reino preta pode ser trocada por pimenta-do-reino branca ou uma pitada de noz-moscada ralada
Cómo guardar
Guarde el puré en recipiente hermético en la heladera por hasta 3 días. Al recalentar en la sartén, añada 2 a 3 cucharadas de sopa de leche tibia para recuperar la cremosidad original.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado en porciones individuales en bolsas o recipientes propios por hasta 2 meses. Descongele en la nevera y recaliente a fuego bajo removiendo vigorosamente con un batidor de varillas para devolver la homogeneidad.
Con qué servir
Es un acompañamiento versátil para carnes de olla, costilla asada, filetes de pescado a la parrilla o medallones de pollo. Armoniza también con vegetales asados y salsa de champiñones.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si la yuca tarda en cocinarse en la olla común?
Puede transferir la yuca a la olla a presión con agua y cocinar por 15 a 20 minutos después de alcanzar la presión para acelerar el proceso.
¿Por qué no se debe batir la mandioca en la licuadora?
Batir en la licuadora o procesador a alta velocidad rompe el almidón y transforma el puré en una pasta gomosa y pegajosa. Use siempre un tenedor, un pasapurés o una batidora manual a baja rotación.
¿Cómo dejar el puré aún más liso sin usar procesador?
Pase la yuca cocida y aún caliente por un pasapurés o colador de malla gruesa antes de mezclar la leche y la mantequilla.
¿Cuál es la mejor variedad de mandioca para puré?
La yuca de mesa (también llamada aipim o macaxeira), preferiblemente de pulpa amarilla o blanca bien fresca que cocine rápido y quede suave.
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