- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 565 kcal
Resumen rápido
“El brazo de gitano de verduras une una masa ligera y suave horneada en el horno con un relleno colorido de calabacín rallado, zanahoria, pimiento rojo, cebolla y parmesano. Una opción vegetariana acogedora para almuerzos prácticos.”
Lo que necesitas saber
- La masa batida en la licuadora se asa en solo 15 minutos, quedando flexible y suave para enrollar sin romper.
- El salteado previo de las verduras evapora la humedad excesiva y concentra los colores y sabores vegetales en la olla.
- Los 20 minutos de horneado final gratinan el queso parmesano y sellan la estructura enrollada del brazo de gitano.
Ingredientes
Principal
- Masa: 2 tazas de harina de trigo, 4 huevos, 1/2 taza de leche, 1/2 taza de aceite, 1 cucharada de polvo de hornear, sal al gusto.
- Relleno: 1 calabacín rallado, 1 zanahoria rallada, 1 pimiento rojo picado, 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 taza de queso parmesano rallado.
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En la licuadora, bata los huevos, la leche, el aceite y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un bol, mezcle la harina y la levadura, y añada la mezcla de la licuadora poco a poco.
- Vierta la masa en un molde untado y hornee por 15 minutos.
- Mientras la masa se hornea, prepare el relleno: sofría la cebolla y el ajo en una sartén hasta dorar.
- Añada las verduras picadas y cocine por 5 a 7 minutos.
- Retire la masa del horno y deje enfriar por unos minutos.
- Vierta el relleno sobre la masa, salpique el queso parmesano y enrolle con cuidado.
- Coloque el brazo de gitano en una bandeja y lleve al horno por 20 minutos más.
- Sirva caliente o frío, cortado en rebanadas.
Consejos del chef
- Desmolde la masa horneada sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con harina o sobre papel manteca untado.
- Extienda el relleno de vegetales aún tibio de forma uniforme, dejando 2 cm de borde libre para cerrar fácil.
- Enrolle la masa mientras aún esté ligeramente tibia para que no se agriete ni pierda la maleabilidad.
Variaciones
- Añada 1/2 taza de aceitunas negras picadas y maíz dulce cocido al rehogado de vegetales para enriquecer.
- Extienda 3 cucharadas de requesón cremoso o crema de ricota sobre la masa antes de disponer las verduras.
- Espolvoree sésamo blanco y semillas de lino por encima del arrollado antes de volver al horno para gratinar.
Sustituciones
- La harina de trigo tradicional puede tener la mitad sustituida por harina de avena fina o harina integral.
- El queso parmesano rallado puede ser sustituido por queso mozzarella rallado grueso o queso de cuajada picado.
- El pimiento rojo puede ser sustituido por tomate italiano picado sin semillas y bien escurrido.
Cómo guardar
Keep the slices in a closed container in the refrigerator for up to 3 days. Puede ser consumido frío en meriendas rápidas o recalentado en el horno a 180°C por cerca de 8 a 10 minutos para recuperar la suavidad agradable de la masa.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado en rebanadas individuales envueltas en film plástico por hasta 60 días en el congelador. Para consumir, descongele en la nevera por 4 horas y caliente en horno eléctrico o sartén antiadherente tapada.
Con qué servir
Sirve muy bien acompañado de ensalada verde de hojas nobles con aceite, salsa de tomate rústica aparte y arroz integral. Como bebida, acompaña jugos naturales de frutas cítricas, té frío con limón o vino blanco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la masa del brazo de gitano se rompa al momento de enrollar?
No hornees la masa por más de 15 minutos para que no se seque y enróllala tan pronto se temple usando el paño de cocina.
¿Puedo servir este brazo de gitano helado en días calurosos?
Sí, la masa y los vegetales fríos continúan sabrosos y firmes, funcionando perfectamente en picnics.
¿Cuál es el tamaño ideal del molde para hornear la masa del brazo de gitano?
Una bandeja rectangular mediana de cerca de 30 x 40 cm garantiza el espesor fino ideal de cerca de 1 cm.
¿Las verduras necesitan ser escurridas después de sofreír?
Sí, el calabacín suelta agua; cocina hasta que la sartén se seque para que el líquido no ablande la masa horneada.
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