- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 580 kcal
Resumen rápido
“Especialidad tradicional de Sicilia, los cannolis traen tubos de masa crujiente frita aromatizados con canela y rellenos de ricota fresca, chocolate y ralladura de limón. Vale la pena prepararlo en casa para saborear la corteza fresca con el contraste de la crema suave.”
Lo que necesitas saber
- O vinagre branco na massa relaxa as cadeias de glúten e estimula a formação das bolhas crocantes na fritura
- A massa precisa ser aberta em espessura muito fina com o rolo para a casca ficar quebradiça e leve
- A ricota deve ser escorrida em peneira para eliminar o soro antes de bater com o açúcar
Ingredientes
Principal
- Masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1/4 de taza de mantequilla derretida
- Aceite para freír
- Relleno:
- 500g de ricota
- 1 taza de azúcar glass
- 1/2 taza de chocolate semiamargo picado
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina, azúcar y canela. Haga un agujero en el centro y añada el huevo y el vinagre.
- Agregue la mantequilla derretida y mezcle hasta formar una masa homogénea.
- Deje la masa descansar por 30 minutos en un paño húmedo.
- Mientras tanto, prepara el relleno: mezcle la ricota, azúcar glas, chocolate, ralladura de limón y esencia de vainilla hasta quedar cremoso.
- Tras descansar, abra la masa con un rodillo hasta quedar fina y corte en círculos.
- Enrolle cada círculo en forma de cannoli y fría en aceite caliente hasta dorar.
- Deje enfriar y retire los moldes.
- Rellene con la crema de ricota usando una manga pastelera.
- Puede espolvorear azúcar glas antes de servir.
Consejos del chef
- Pincele clara de ovo na ponta da massa ao enrolar no tubo metálico para a casca não abrir na fritura
- Espere os canudos esfriarem totalmente antes de desenformar para não quebrar a massa ainda quente
- Recheie os tubos apenas no momento de servir para manter a casquinha crocante por mais tempo
Variaciones
- Mergulhe as pontas recheadas de creme em pistache triturado ou cerejas em calda picadas para decorar
- Pincele chocolate meio amargo derretido no interior dos tubos fritos antes de colocar o creme de ricota
- Adicione 1 colher de sopa de cacau em pó à massa seca para obter cannolis escuros de chocolate
Sustituciones
- O vinagre branco pode ser substituído por vinho branco seco ou vinho Marsala na mesma colherada
- As raspas de limão podem ser trocadas por raspas finas de laranja bahia para um toque cítrico suave
- O chocolate meio amargo picado pode ser substituído por gotas de chocolate ou pistache moído
Cómo guardar
Guarde las cáscaras fritas sin relleno en una lata hermética con papel toalla por hasta 5 días en un lugar fresco y seco. El relleno de ricota debe ser guardado separadamente bajo refrigeración por hasta 3 días.
¿Se puede congelar?
Las cascaritas fritas sin relleno pueden ser congeladas en recipiente cerrado por hasta 45 días, recalentando en el horno a 160°C por 3 minutos antes de usar. El queso crema batido no debe congelarse.
Con qué servir
Sirva acompañado de una copa de vino de postre como Marsala o vino de Oporto, además de café expreso con cuerpo. También combina muy bien con gajos de frutas cítricas frescas.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si no tiene los tubos de metal propios para cannoli?
Usted puede improvisar cortando tubos de aluminio culinario o enrollando papel de aluminio doblado varias veces en formato cilíndrico firme engrasado con aceite.
¿Puedo hornear la masa del cannoli en el horno en lugar de freírla?
Es posible hornear a 180°C por cerca de 15 minutos, sin embargo las cáscaras no desarrollarán las burbujas aireadas típicas y la textura será más parecida a una galleta seca.
¿Por qué la masa del cannoli se abrió mientras se freía en el aceite?
La unión no fue pegada correctamente; al enrollar la masa en el tubo de metal, presione bien la unión y use un toque de clara de huevo o agua para sellar firmemente.
¿Cómo dejar el queso crema bien liso y sin grumos?
Pase la ricota fresca por un colador fino de acero o procese con el azúcar glass antes de mezclar los pedazos de chocolate semiamargo.
