- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 260 kcal
Resumen rápido
“Los champiñones frescos rellenos con crema de queso, parmesano y hierbas salteadas son aperitivos elegantes, jugosos y aromáticos. El aprovechamiento de los tallos picados en el relleno garantiza textura rica y cero desperdicio en la cocina.”
Lo que necesitas saber
- El aprovechamiento de los tallos picados y sofritos con ajo y cebolla intensifica el sabor terroso del relleno cremoso.
- La mezcla de queso crema con parmesano alcanza una consistencia densa que se dora en el horno sin escurrirse de los sombreros.
- El horneado por 20 minutos a 180°C cocina los champiñones manteniéndolos firmes y repletos de caldo natural.
Ingredientes
Principal
- 500g de champiñones frescos
- 200g de queso crema
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- Limpie los champiñones con un paño húmedo y retire los tallos.
- En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada los tallos picados de los champiñones y sofría por 2 minutos.
- Apaga el fuego y mezcla el queso crema, el parmesano, el perejil, la sal y la pimienta.
- Rellene los champiñones con la mezcla de queso, presionando ligeramente.
- Coloque los champiñones rellenos en una bandeja y lleve al horno por 20 minutos.
- Retire del horno y sirva caliente.
Consejos del chef
- Limpie los champiñones cuidadosamente con papel toalla húmedo en vez de lavar en agua corriente para que no queden aguados.
- Retire los tallos delicadamente con la punta de los dedos haciendo una leve torsión para mantener la cavidad del sombrero íntegra.
- Acomode los champiñones en la bandeja bien juntos para que queden apoyados y no vuelquen el relleno durante el horneado.
Variaciones
- Añada dos cucharadas de bacon frito bien crujiente y picadito a la mezcla de queso cremoso.
- Espolvoree pan rallado o harina panko mezclada con aceite sobre el queso para formar una costra crujiente dorada.
- Incorpore ralladura fina de cáscara de limón siciliano al relleno para aportar una nota cítrica refrescante al aperitivo.
Sustituciones
- Los champiñones de París pueden ser sustituidos por setas portobello medianas o shiitakes frescos grandes.
- El queso cremoso puede ser sustituido por queso de cabra suave cremoso, ricota fresca bien amasada o requesón de corte.
- El queso parmesano puede ser cambiado por queso gruyère rallado, provolone ahumado o queso canastra curado.
Cómo guardar
Los champiñones rellenos deben ser servidos inmediatamente al salir del horno. Si hay sobras, almacene en recipiente sellado en el refrigerador por hasta 2 días y recaliente en el horno a 180°C por 8 minutos para no perder la textura de los champiñones.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar los champiñones rellenos listos ni crudos, pues los champiñones contienen altísimo contenido de agua y quedan excesivamente esponjosos y aguados tras la descongelación.
Con qué servir
Es el antepasto perfecto para acompañar una copa de vino blanco seco como Chardonnay, espumoso brut o cervezas artesanales ligeras. También destaca en tablas de entrantes finos al lado de tostadas de pan italiano y aceitunas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo limpiar los champiñones sin estropear la textura?
Pase un paño húmedo o papel absorbente en cada unidad para retirar los residuos de tierra; nunca sumerja champiñones en agua.
¿Cuál es el tamaño de champiñón ideal para hacer relleno?
Elija unidades medianas a grandes con sombreros redondeados y firmes que soporten al menos una cucharadita de relleno.
¿Por qué los champiñones sueltan agua en la bandeja al asar?
Es una reacción natural de la humedad propia del champiñón; retire los champiñones con una espátula y descarte el caldo del fondo al servir.
¿Puedo montar el relleno en los champiñones con antelación?
Sí, higienice y rellene los champiñones con hasta 4 horas de anticipación, guardando en bandeja cubierta en la nevera antes de hornear.
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