- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 415 kcal
Resumen rápido
“El tradicional salpicón de pollo combina pechuga de pollo tierna deshebrada, zanahoria rallada, manzana verde crujiente y la dulzura marcada de las uvas pasas envueltos en mayonesa. Es un plato clásico de los almuerzos dominicales y celebraciones en Brasil.”
Lo que necesitas saber
- El pollo desmechado con tenedores retiene espesor rústico que absorbe la mayonesa sin transformar la ensalada en pasta.
- La inclusión de dos zanahorias ralladas confiere volumen vegetal, color vivo y crocancia constante a cada bocado.
- El tiempo de reposo refrigerado por 30 minutos asienta la salsa y garantiza la temperatura perfecta de consumo.
Ingredientes
Principal
- 500g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 2 zanahorias medianas ralladas
- 1/2 taza de guisantes frescos
- 1 manzana verde picada
- 1/2 taza de uvas pasas
- 1/2 taza de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
- Para dejar el salpicón más sabroso, usted puede añadir nueces picadas.
- Pruebe sustituir la mayonesa por yogur natural para una versión más ligera.
- Si prefiere, añada maíz dulce para un sabor azucarado.
- Asegúrese de que el pollo esté bien frío antes de mezclar con los otros ingredientes.
- El salpicón puede hacerse con antelación; el día de la fiesta, solo sírvelo bien frío.
Modo de preparación
Principal
- Cocine la pechuga de pollo en agua y sazone con sal hasta que quede bien cocida.
- Deje enfriar y deshebre el pollo con la ayuda de dos tenedores.
- En un tazón grande, mezcle el pollo desmenuzado, las zanahorias ralladas, los guisantes, la manzana picada y las pasas.
- Añada la mayonesa y mezcle bien para que todos los ingredientes queden envueltos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto, revolviendo nuevamente.
- Transfiera a una bandeja y lleve a la nevera por al menos 30 minutos antes de servir.
- Sirve frío como acompañamiento o plato principal.
Consejos del chef
- Deje que la pechuga de pollo se enfríe totalmente antes de añadirla al bol para no calentar la mayonesa y derretir la emulsión.
- Drain the excess liquid from the chopped apple with paper towels before adding so as not to water down the creamy base.
- Tamice las uvas pasas e hidrátelas en agua tibia por 5 minutos antes del uso si prefiere que queden más tiernas.
Variaciones
- Agregue papa frita fina encima de la fuente solo en el momento exacto de servir para mantener la crocancia intacta.
- Añada media taza de nueces picadas o castañas tostadas para agregar elegancia al salpicón clásico.
- Incorpore tiras finas de pimiento rojo o aceitunas verdes picadas para conferir un toque salado marcado.
Sustituciones
- La mayonesa tradicional puede sustituirse por mayonesa de leche casera o mitad de mayonesa y mitad de requesón.
- La manzana verde puede sustituirse por manzana roja firme o cubos pequeños de apio fresco pelado.
- Los guisantes frescos se pueden sustituir por maíz dulce en conserva escurrido o ejotes picados y cocidos.
Cómo guardar
Guarde el salpicón en bandeja bien protegida con film plástico o pote cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Retira del refrigerador solo en el momento de servir para evitar alteraciones en la cremosidad de la mayonesa.
¿Se puede congelar?
No congele el salpicón de pollo listo, pues la mayonesa sufre separación de fases al descongelar y la manzana queda marchita y oscura. Congele solo la pechuga de pollo ya cocida y desmenuzada en porciones para agilizar preparados futuros.
Con qué servir
Es la guarnición ideal para acompañar arroz blanco sazonado, lomo de cerdo asado, pavo de fiesta o carne asada con salsa de carne. También tiene éxito servido frío como entrada al lado de tostadas de pan francés.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es fundamental usar el pollo completamente frío?
El pollo caliente o templado derrite la grasa de la mayonesa, haciendo que la ensalada separe aceite y quede con aspecto desagradable.
¿Cómo conservar la manzana clara sin oscurecer mientras preparo los otros ítems?
Pique la manzana verde y pásela rápidamente por una solución de agua con jugo de limón o vinagre suave para evitar la oxidación.
¿Puedo usar Roast Chicken desmenuzado que sobró de otra comida?
Sí, sobras de pollo asado desmenuzado sin piel confieren sabor ahumado muy apreciado al salpicão tradicional.
¿Cuál es el secreto para que el salpicão no quede muy pesado?
Ajuste la cantidad de mayonesa solo para envolver los ingredientes sin empapar y mantenga la proporción equilibrada de zanahoria y manzana.
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