- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 665 kcal
Resumen rápido
“La tarta salada de pollo con requesón tiene una masa mantecosa tipo 'podre' que se deshace en la boca, rellena con pechuga desmenuzada bien sazonada y una capa generosa de requesón cremoso. Cerrada con tapa de masa y queso rallado gratinado, se hornea en 35 minutos hasta dorar.”
Lo que necesitas saber
- La masa hecha con mantequilla fría y harina descansa 30 minutos en la nevera para evitar retracción al abrir con rodillo.
- El relleno de pollo desmenuzado salteado con ajo y cebolla entra frío en el montaje para preservar la crocancia de la base.
- Los cortes en la tapa de masa permiten que el vapor del requesón escape sin inflar o romper la tarta en el horno.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina de trigo
- 100g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua fría
- 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
- 1 taza de requesón cremoso
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado para espolvorear
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina de trigo con la mantequilla hasta obtener una textura arenosa gruesa.
- Añada el huevo y el agua fría, mezclando bien hasta formar una masa homogénea.
- Envuelva la masa en papel film y lleve al refrigerador por 30 minutos.
- Mientras tanto, sofría la cebolla y el ajo en la sartén hasta que queden dorados.
- Añada el pollo desmenuzado al sofrito y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Retire la masa de la nevera, ábrala con el rodillo y forre el molde de tarta.
- Distribuya el relleno de pollo en la masa y añada el requesón por encima.
- Cubra con el resto de la masa, sellando bien los bordes.
- Espolvoree el queso rallado por encima y haga cortes en la masa para que el vapor salga.
- Lleve al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 35 minutos o hasta dorar.
- Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
Consejos del chef
- Trabaje la masa rápidamente con las puntas de los dedos sin amasar para no desarrollar el gluten y mantenerla quebradiza.
- Deje que el salteado de pollo se enfríe totalmente antes de colocar sobre la masa cruda para no derretir la mantequilla de la base.
- Pincela una yema batida sobre la tapa de masa antes de espolvorear el queso rallado para obtener un dorado brillante en el horno.
Variaciones
- Añada 1/2 taza de maíz dulce escurrido y aceitunas verdes picadas al sofrito de pollo para enriquecer el relleno.
- Mezcle perejil fresco picado y ralladura de nuez moscada al pollo sazonado antes de rellenar la bandeja.
- Haga versiones más pequeñas montadas en moldes individuales de empanada, reduciendo el tiempo de horno a 25 minutos.
Sustituciones
- La mantequilla se puede sustituir por 100 gramos de manteca de cerdo o margarina culinaria con 80% de lípidos.
- El requesón cremoso tradicional puede ser sustituido por queso tipo catupiry o queso crema.
- La pechuga de pollo cocida y desmenuzada se puede sustituir por carne seca desalada desmenuzada o palmito picado.
Cómo guardar
Guarde la tarta de pollo en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar, prefiera el horno convencional o airfryer a 160°C por 10 minutos para restaurar la crocancia de la masa amantequillada.
¿Se puede congelar?
La tarta se puede congelar entera, cruda o ya horneada, hasta por 3 meses envuelta en capas de film transparente y papel de aluminio. Para hornear la versión cruda congelada, lleve directo al horno a 180°C por cerca de 50 minutos.
Con qué servir
Sirva con una ensalada de hojas verdes con tomate cherry y salsa de mostaza y miel para equilibrar la textura rica de la tarta. Un zumo natural de piña con menta o té helado sin azúcar armoniza perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el fondo de la tarta quede crudo?
Posicione la bandeja en la rejilla inferior del horno a 180°C para que el calor de abajo dore la base crocante simultáneamente al tope.
¿Puedo colocar el relleno de pollo aún caliente en el molde?
No coloque el pollo caliente, pues el calor derrite la grasa de la masa cruda, dejando la base húmeda, cruda y empapada después de hornear.
¿Por qué la masa necesita reposar en el refrigerador antes de estirarla?
El reposo frío relaja el gluten desarrollado en la mezcla y firma la mantequilla, facilitando la apertura con el rodillo sin encoger en el molde.
¿Es necesario engrasar el molde de tarta?
No hay necesidad de engrasar moldes antiadherentes o de fondo removible, ya que la masa ya contiene alto contenido de mantequilla en su composición.
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