Ninho de Amor Cremoso: Penne com Frango e Tomates Secos

Uma celebração de sabores reconfortantes em um prato único e irresistível.. Uma massa rápida feita em uma única panela onde o penne cozinha diretamente no caldo de frango com tomate seco, cebola e alho. Finalizada com cubos de frango dourados, creme de leite fresco, espinafre e queijo parmesão

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 590 kcal

Ingredientes

500 g Peito de frango
3 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 unidade Cebola
4 dentes Alho
80 g Tomate seco
300 g Penne
700 ml Caldo de galinha
400 ml Creme de leite fresco
100 g Queijo Parmesão
100 g Espinafre fresco
a gosto Sal
a gosto moída na hora Pimenta-do-reino preta
um punhado Manjericão fresco

Modo de preparo

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande de fundo grosso ou frigideira funda, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure por todos os lados, por cerca de 5-7 minutos. Retire o frango da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione a colher de sopa restante de azeite. Refogue a cebola picada por 3-4 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho picado e o tomate seco, refogando por mais 1 minuto até o aroma subir. Não deixe o alho queimar, para evitar amargor.
Acrescente o penne à panela, misturando bem com a cebola, alho e tomate seco. Despeje o caldo de galinha quente, certificando-se de que a massa esteja submersa. Aumente o fogo até ferver, então reduza para médio-baixo, tampe e cozinhe por 10-12 minutos, ou até o penne estar al dente, mexendo ocasionalmente para não grudar.
Após o penne atingir o ponto ideal, adicione o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente até o queijo derreter e o molho ficar cremoso e homogêneo. Retorne o frango dourado para a panela, misturando-o ao molho e à massa.
Por último, adicione as folhas de espinafre fresco à panela. Mexa delicadamente até o espinafre murchar, o que leva apenas 1-2 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente, decorado com manjericão fresco e mais parmesão ralado.
O molho deve estar envolvente e a massa com a textura perfeita. Este prato é feito para ser apreciado fresco, logo após o preparo. A panela única facilita a limpeza e concentra todos os sabores, resultando em um jantar memorável e prático.

Dicas do chef

Utilize panela de fundo grosso para distribuir o calor homogeneamente e evitar que a massa queime no fundo.
Mexa o macarrão a cada 2 minutos enquanto absorve o caldo quente para não grudar no fundo da frigideira.
Desligue a chama antes de finalizar com o parmesão e manjericão para que a emulsão permaneça aveludada.

Substituições

A massa penne pode ser substituída por fusilli (parafuso), rigatoni ou farfalle (gravatinha).
O creme de leite fresco pode ser substituído por nata culinária ou queijo mascarpone italiano.
O espinafre fresco pode ser substituído por folhas de rúcula selvagem picada ou couve fatiada fina.

Variações

Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco para deglaçar o fundo da panela logo após refogar a cebola e o alho.
Salpique nozes picadas tostadas ou castanhas sobre o prato servido para conferir textura crocante.
Substitua o peito de frango por cogumelos frescos do tipo paris ou shitake para uma alternativa vegetariana.

Como guardar

Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione 3 colheres de sopa de leite ou água morna em fogo baixo na frigideira para recuperar a consistência cremosa.

Pode congelar?

Não é indicado congelar preparações one-pot de massa com creme de leite fresco, pois o macarrão amolece demais e o molho de natas se separa em fases oleosas.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com pão ciabatta tostado com azeite, taça de vinho branco Chardonnay e salada verde crocante.

Pontos-chave

O macarrão penne cozinha por absorção no próprio caldo de frango, retendo amido para espessar o molho.
Dourar os cubos de peito de frango antes e reservar preserva a maciez da carne sem deixá-la ressecada.
As folhas frescas de espinafre murcham no calor residual da panela em 2 minutos sem perder a cor verde viva.

Perguntas frequentes

Posso usar creme de leite de caixinha esterilizado?

Pode usar, mas coloque-o somente com a chama do fogão já desligada para não ferver os estabilizantes do produto, evitando que o molho fique talhado.

Como evitar que o óleo do tomate seco deixe a receita gordurosa?

Escorra os tomates secos em papel toalha absorvente e use apenas o azeite de oliva extravirgem indicado na receita para o refogado dos ingredientes.

O que fazer se o caldo secar antes do penne atingir o ponto al dente?

Mantenha uma chaleira com água ou caldo de galinha morno ao lado e adicione meia concha de líquido por vez até que a massa chegue ao ponto ideal.

A massa penne realmente cozinha direito direto no caldo sem água abundante?

Sim, a técnica 'one-pot pasta' cozinha o macarrão por absorção exata do líquido quente com a tampa entreaberta, resultando em um molho muito mais aveludado pelo amido liberado.