- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 750 kcal
Resumen rápido
“El pozole verde es una clásica sopa mexicana sustanciosa preparada con carne de cerdo, maíz blanco especial ablandado y una salsa fresca de chiles verdes con cilantro. Vale la pena hacerlo por la riqueza de texturas y por el caldo aromático que reúne carnes tiernas y granos suaves en una comida completa de olla única.”
Lo que necesitas saber
- Cocine la costilla o pierna de cerdo a fuego medio con agua suficiente, retirando las impurezas de la superficie justo al inicio del hervor.
- Hidrate el maíz para pozole por al menos 8 horas antes de la cocción para que los granos estallen y alcancen la suavidad correcta.
- Bata los chiles verdes con parte del caldo tibio en la licuadora y cuele antes de verter en la olla para dar color vivo sin amargor.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de carne de cerdo (costilla o pierna)
- 200 g de maíz para pozole
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 4 chiles verdes, sin semillas y picados
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, añada la carne de cerdo con agua suficiente para cubrirla. Cocine a fuego medio hasta comenzar a hervir.
- Añada la cebolla y el ajo picados, condimentando el agua con sal y pimienta negra.
- Después de 30 minutos, añada el maíz para pozole, que ya debe estar en remojo por al menos 8 horas.
- Reduzca el fuego y cocine por cerca de 1 hora, hasta que la carne esté suave y el maíz se haya abierto completamente.
- Mientras tanto, en una licuadora, bate los chiles verdes junto con un poco del caldo de la sopa y cuela para obtener una salsa.
- Añada la salsa de chile verde a la olla y mezcle bien.
- Por fin, añada el cilantro picado y ajuste la sal conforme sea necesario.
- Deje cocinar por 10 minutos más y sirva caliente.
Consejos del chef
- Mantenga la olla semitapada a fuego lento durante la cocción del maíz para evitar que el caldo reduzca demasiado rápido.
- Retire las semillas y las nervaduras blancas de los chiles verdes en caso de preferir un guiso con picante suave y equilibrado.
- Añada el cilantro fresco solo en los últimos diez minutos de olla para preservar los aceites esenciales y el aroma vegetal.
Variaciones
- Pozole verde con tomatillos: bata tomates verdes (tomatillos) escaldados junto con los chiles para conferir la acidez típica.
- Versión mixta con pollo y cerdo: combine partes iguales de pechuga de pollo y pierna de cerdo en la cocción lenta.
- Adición de semillas de calabaza: tueste pepitas de calabaza sin cáscara y bata junto a la salsa verde para dar cuerpo al caldo tradicionalmente.
Sustituciones
- Carne de cerdo: puede ser hecha con contramuslos de pollo sin piel o paleta vacuna cortada en cubos medianos.
- Maíz para pozole: sustituya por Canjica blanca de maíz sin azúcar hidratada o garbanzo remojado.
- Chiles verdes: utilice chile poblano, chile jalapeño fresco sin semillas o pimiento verde con chile de olor.
Cómo guardar
Guarde el pozole en un recipiente cerrado de vidrio o plástico en el refrigerador hasta por 3 días. Reheat over low heat in the pan, adding a little water or broth if the sauce has thickened with the cornstarch.
¿Se puede congelar?
Puedes congelar el estofado listo con la carne y el maíz en recipientes herméticos por hasta 90 días, dejando espacio para expansión. Descongele en el refrigerador durante la noche y hierva por 5 minutos antes de consumir para reincorporar los caldos.
Con qué servir
Sirva en boles hondos guarnecido con rábano fileteado muy fino, repollo picado, orégano seco y rodajas de aguacate. Acompañe con tortillas de maíz tostadas o totopos crujientes y bastante limón fresco.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio dejar el maíz en remojo?
Sí, el remojo de al menos 8 horas es indispensable para hidratar el grano seco y permitir que se abra completamente durante la cocción.
¿Qué es el maíz para pozole y dónde encontrarlo?
Se trata del maíz blanco gigante procesado por nixtamalización; en Brasil, puede ser encontrado en tiendas latinas o sustituido por canjica blanca.
¿Puedo hacer esta receta en olla a presión?
Sí, cocine las carnes con el maíz en la olla a presión por unos 35 a 40 minutos tras el silbido para reducir significativamente el tiempo de preparación.
¿Cómo controlar el nivel de picante del caldo?
Descarte totalmente las semillas y las membranas internas de los chiles antes de licuar; añada la salsa poco a poco probando hasta alcanzar el punto deseado.
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