- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 750 kcal
संक्षेप में
“ग्रीन पोज़ोल (pozole verde) एक क्लासिक पौष्टिक मैक्सिकन सूप है जो सूअर के मांस, विशेष नरम सफेद मकई और धनिये के साथ हरी मिर्च की ताजी सॉस से तैयार किया जाता है। यह बनावट की समृद्धि और सुगंधित शोरबा के लिए बनाने लायक है जो एक ही बर्तन के पूर्ण भोजन में कोमल मांस और नरम अनाज को एक साथ लाता है।”
जानने योग्य बातें
- Cook the pork ribs or pork leg over medium heat with enough water, removing impurities from the surface right at the beginning of the boil.
- Hydrate the pozole corn for at least 8 hours before cooking so that the kernels pop and reach the correct softness.
- हरे मिर्च को ब्लेंडर में थोड़े गुनगुने शोरबे के साथ पीसें और पैन में डालने से पहले छान लें ताकि कड़वाहट के बिना गहरा रंग मिल सके।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो पोर्क (पसलियां या लेग)
- 200 ग्राम मकई 'pozole' के लिए
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 4 cloves of garlic, minced
- 1 bunch of fresh cilantro, chopped
- 4 green chiles, seeded and chopped
- Salt to taste
- Black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, सूअर का मांस डालें और उसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबलने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
- कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, पानी में नमक और काली मिर्च डालें।
- 30 मिनट के बाद, पोजोल के लिए मक्का डालें, जिसे कम से कम 8 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए।
- आंच धीमी करें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए और मकई पूरी तरह से फूल न जाए।
- इस बीच, एक ब्लेंडर में, हरी मिर्च को सूप के थोड़े शोरबे के साथ मिलाएं और सॉस प्राप्त करने के लिए छान लें।
- पैन में हरी मिर्च सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- अंत में, कटा हुआ धनिया डालें और आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें।
- 10 मिनट और पकने दें और गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- मकई पकाते समय शोरबा को बहुत जल्दी कम होने से बचाने के लिए पैन को धीमी आंच पर आधा ढका रखें।
- Agar aap halka teekha stew chahte hain to hari mirch ke beej aur safed hisse nikal dein.
- आवश्यक तेलों और वनस्पति सुगंध को संरक्षित करने के लिए ताजी धनिया केवल अंतिम दस मिनट में डालें।
विविधताएँ
- टॉमैटिलोस के साथ ग्रीन पोज़ोल: विशिष्ट खट्टापन देने के लिए उबले हुए हरे टमाटरों (टोमैटिलोस) को मिर्च के साथ पीस लें।
- चिकन और पोर्क के साथ मिश्रित संस्करण: धीमी आंच पर पकाने में चिकन ब्रेस्ट और पोर्क लेग के बराबर हिस्से मिलाएं।
- कद्दू के बीज का जोड़: बिना छिलके वाले कद्दू के बीजों को टोस्ट करें और पारंपरिक शोरबे को गाढ़ा करने के लिए हरी चटनी के साथ पीस लें।
विकल्प
- Pork: इसे बिना त्वचा वाली चिकन जांघों या मध्यम क्यूब्स में कटे हुए बीफ चक रोस्ट के साथ बनाया जा सकता है।
- पोज़ोले के लिए मक्का: replace with hydrated sugar-free white corn canjica or soaked chickpeas.
- हरी मिर्च: पब्लानो मिर्च, बिना बीज वाली ताजी जलापेनो मिर्च या Pimenta-de-cheiro के साथ हरी मिर्च का उपयोग करें।
कैसे रखें
पोज़ोले (pozole) को बंद कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। पैन में धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें, यदि मक्के के स्टार्च के कारण सूप गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी या स्टॉक डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आप मांस और मक्के के साथ तैयार स्टू को एयरटाइट कंटेनर में 90 दिनों तक फ्रीज कर सकते हैं, विस्तार के लिए जगह छोड़ दें। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और शोरबा को फिर से शामिल करने के लिए सेवन से पहले 5 मिनट तक उबालें।
किसके साथ परोसें
गहरे कटोरे में परोसें, बारीक कटी मूली, कटी हुई गोभी, सूखे अजवायन और एवोकैडो स्लाइस के साथ गार्निश करें। टोस्टेड कॉर्न टॉर्टिला या कुरकुरे टोटोपोस (totopos) और ढेर सारे ताजे नींबू के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Is it mandatory to soak the corn?
हाँ, सूखे अनाज को हाइड्रेट करने और खाना पकाने के दौरान इसे पूरी तरह से खोलने की अनुमति देने के लिए कम से कम 8 घंटे का भिगोना अनिवार्य है।
पोज़ोल के लिए मकई क्या है और इसे कहाँ से प्राप्त करें?
यह निक्सटामलाइजेशन द्वारा संसाधित विशाल सफेद मकई है; ब्राजील में, इसे लैटिन एम्पोरियम में पाया जा सकता है या सफेद कैनजिका (canjica) से बदला जा सकता है।
क्या मैं यह रेसिपी प्रेशर कुकर में बना सकता हूँ?
हाँ, मांस और मकई को प्रेशर कुकर में सीटी बजने के बाद लगभग 35 से 40 मिनट तक पकाएं ताकि तैयारी का समय काफी कम हो जाए।
शोरबा के तीखेपन के स्तर को कैसे नियंत्रित करें?
फेंटने से पहले मिर्च के बीजों और आंतरिक झिल्लियों को पूरी तरह से त्याग दें; वांछित बिंदु तक पहुंचने तक चखते हुए धीरे-धीरे सॉस डालें।
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