- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 470 kcal
Resumen rápido
“La receta de chiles poblanos rellenos presenta pimientos poblanos asados en la cáscara, limpios y rellenados con salteado aromático de carne molida y tomates. Finalizados con cobertura abundante de queso mozzarella derretido, constituyen un clásico de la gastronomía mexicana.”
Lo que necesitas saber
- El tostado inicial de los chiles poblanos a 200°C facilita la remoción de la piel transparente y ablanda la pulpa.
- El relleno de carne molida se cocina con cebolla, ajo, tomates maduros y comino para garantizar humedad y sabor condimentado.
- El retorno al horno por 15 minutos gratina el queso mozzarella sobre la apertura de los pimientos rellenos.
Ingredientes
Principal
- 4 chiles poblanos
- 500g de carne molida
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de comino en polvo
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloque los chiles poblanos en una bandeja y lleve al horno por aproximadamente 15 minutos, hasta que la piel comience a arrugarse.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una olla y sofría la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore. Sazone con sal, pimienta y comino.
- Incorpore los tomates picados y cocine por 10 minutos más.
- Retira los chiles del horno y, con cuidado, retira la piel y las semillas.
- Rellene cada chile con la mezcla de carne y finalice con el queso rallado por encima.
- Lleve nuevamente al horno por otros 15 minutos, hasta que el queso se derrita y dore.
Consejos del chef
- Coloque los pimientos calientes en una bolsa plástica cerrada por 10 minutos justo después de salir del horno para que el vapor suelte la piel fácilmente.
- Haga solo un corte longitudinal delicado en el lateral de cada chile para retirar semillas y membranas sin rasgar la piel.
- Seque la carne molida reduciendo bien los tomates en la olla para que el líquido no se filtre en el fondo de la bandeja al hornear.
Variaciones
- Mezcle 1/3 de taza de pasas y nueces picadas al sofrito de carne picada para componer un relleno clásico tipo picadillo.
- Añade 1 cucharadita de orégano seco y ralladura de limón al sofrito para acentuar los aromas campestres.
- Sustituya la mitad de la carne por frijoles negros cocidos escurridos para conferir más fibras al relleno.
Sustituciones
- Los chiles poblanos pueden sustituirse por pimientos verdes comunes o pimientos rojos medianos en la misma cantidad.
- La carne molida de res puede sustituirse por lomo de cerdo molido o pechuga de pollo molida bien sazonada.
- El queso mozzarella rallado puede ser cambiado por queso monterey jack, queso minas estándar o queso prato.
Cómo guardar
Mantén los chiles rellenos en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para consumir, recaliente en horno a 180°C por cerca de 12 minutos para preservar la estructura del pimiento y derretir nuevamente el queso.
¿Se puede congelar?
No es indicado congelar los chiles ya rellenos y horneados, pues la pulpa del pimiento queda acuosa y se ablanda después de descongelada. Si quiere adelantar la preparación, congele solamente el sofrito de carne molida listo por hasta 3 meses.
Con qué servir
Sirve los chiles rellenos con arroz blanco sazonado, frijoles refritos y tortillas de maíz calentadas. Una ensalada simple de hojas verdes con aceite de oliva y limón equilibra el contenido calórico del queso y de la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo retirar la cáscara de los pimientos sin dañar la pulpa?
Hornee hasta que la piel se arrugue, ahúme en bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para sudar y después raspe delicadamente con un cuchillo de punta redonda.
¿Es obligatorio retirar todas las semillas internas?
Sí, el retiro de las semillas y de la placenta blanca interna es necesaria tanto para abrir espacio para el relleno como para reducir cualquier ardor residual.
¿Puedo hacer el relleno con carne deshilachada?
Sí, la carne de res desmenuzada o el pollo desmenuzado salteados con cebolla, tomate y comino sustituyen perfectamente la carne molida.
¿Qué es el chile poblano y es muy picante?
El chile poblano es una variedad mexicana de pimiento de sabor suave y poco ardor; después de retirar las semillas y venas internas, el picante queda casi imperceptible.
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