- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 2 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 495 kcal
Resumen rápido
“Un bol nutritivo y equilibrado con filetes de salmón a la plancha hasta formar costra dorada y centro suave, servidos sobre cama de quinoa blanca cocida, tomates cherry, pepino japonés y aguacate maduro con vinagreta de limón y mostaza.”
Lo que necesitas saber
- La quinoa cocida por absorción por 15 minutos a fuego bajo proporciona una base proteica y rica en fibras solubles.
- El salmón sellado con aceite de oliva y limón se dora por fuera manteniendo las lascas húmedas y repletas de omega-3.
- La vinagreta cítrica de mostaza Dijon con miel une las verduras frescas y sazona los granos tibios de quinua.
Ingredientes
Principal
- unidades (aprox. 150g cada uno, sin piel) Filete de Salmón
- taza Quinoa Blanca
- tazas Agua
- cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen
- Sal Marina
- Pimienta negra recién molida
- cucharadas (para la vinagreta) Aceite de Oliva Extra Virgen
- cucharadas Jugo de Limón Amarillo fresco
- cucharadita Ralladura de Limón
- cucharadita Mostaza de Dijon
- cucharadita Miel
- (para el vinagreta) Sal Marina
- (para el vinagreta) Pimienta negra recién molida
- unidad, cortado en cubos pequeños Pepino japonés
- taza, cortado por la mitad Tomate Cherry
- unidad, cortado en cubos Aguacate
- unidad, picada finamente (opcional) Cebolla Morada
- para decorar Hojas frescas de Cilantro o Perejil
Modo de preparación
Principal
- Inicie preparando la quinoa. En una olla pequeña, combine la quinoa lavada con una taza y media de agua y una pizca de sal. Lleve al fuego alto hasta hervir, después reduzca el fuego, tape y cocine por aproximadamente 15 minutos, o hasta que el agua sea absorbida. Reserva para enfriar.
- Mientras la quinoa se cocina, prepara el salmón. Sazona los filetes con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. La técnica profesional es sellar el salmón con la piel hacia abajo en una sartén caliente durante 4-5 minutos, luego darle la vuelta y cocinar de 2 a 3 minutos más, dependiendo del grosor.
- Monte los platos. En tazones individuales, distribuye la quinua cocida, seguida de las verduras frescas (pepino, tomate cherry, aguacate). Añada el salmón a la parrilla por encima. El consejo más importante es organizar los componentes para una presentación apetitosa y atractiva.
- Finalice rociando generosamente con la vinagreta cítrica y decore con hojas de cilantro o perejil fresco. Sirva inmediatamente para apreciar la crocancia de los vegetales y el calor del salmón. Este plato es una celebración de colores y nutrientes en perfecta sincronía.
Consejos del chef
- Lave bien la quinoa en agua corriente en un colador fino para eliminar la saponina natural antes del hervor.
- Ase los filetes de salmón por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado sin mover para garantizar el sellado de la costra.
- Monte los vegetales frescos fríos sobre la quinoa tibia justo antes de regar la vinagreta para mantener las texturas.
Variaciones
- Añada semillas de calabaza y girasol tostadas sobre el bowl para conferir textura crujiente a los granos.
- Añada hojas frescas de espinaca baby o rúcula en el fondo del tazón bajo la capa de quinoa.
- Espolvoree queso feta desmenuzado o queso de cabra sobre los tomates para añadir notas saladas cremosas.
Sustituciones
- La quinoa blanca puede ser sustituida por quinoa mixta, arroz integral, cuscús marroquí o cebada.
- El salmón puede sustituirse por filetes de trucha a la parrilla, atún fresco sellado o pechuga de pollo en tiras.
- El vinagre o limón del aderezo se puede cambiar por jugo fresco de mandarina con mostaza en grano.
Cómo guardar
Conserve la quinoa cocida y los filetes de salmón en recipientes herméticos en la nevera hasta por 2 dias. Guarde el aguacate, vegetales frescos y vinagreta para picar y montar al momento del consumo.
¿Se puede congelar?
Congele solo la quinoa cocida sin condimentos y los filetes de salmón crudos en envases sellados hasta por 60 días. No congele el tazón montado con aguacate y pepino frescos.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con agua con gas aromatizada con rodajas de limón y menta, té verde helado o copa de vino Sauvignon Blanc.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el filete de salmón se reseque en la sartén?
Utilice fuego medio-alto con la sartén bien caliente y respete el tiempo de cocción: retira del fuego cuando el centro del filete aún tenga un aspecto brillante y un tono anaranjado húmedo.
¿La proporción de agua para cocinar la quinoa es la misma que la del arroz?
La proporción ideal para que la quinoa quede suelta y al dente es de 1 taza de granos lavados por 1 taza y media de agua o caldo de verduras a fuego bajo y olla tapada.
¿Puedo consumir este plato totalmente frío como vianda?
Sí, esta composición funciona perfectamente como vianda fría; solo transporte la vinagreta en un tarrito separado para rociar en el momento de la comida.
¿Cómo mantener el aguacate fresco y verde en el tazón?
Corte el aguacate en cubos inmediatamente antes de servir y envuélvalo luego con algunas gotas de la vinagreta cítrica de limón siciliano, que impide la oxidación enzimática oscura.
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