- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 470 kcal
Resumen rápido
“Una versión práctica y casera del clásico kebab asado en capa fina en la bandeja hasta caramelizar y dorar. La carne aromática se sirve en pan pita caliente con salsa tzatziki de yogur y pepino fresco.”
Lo que necesitas saber
- Presionar la carne en capa muy fina en la bandeja garantiza cocción rápida y bordes crujientes caramelizados.
- Drenar el agua del pepino rallado con las manos o un paño limpio es el secreto para un tzatziki con cuerpo y cremoso.
- El corte de la carne en lascas irregulares después del horno simula la textura rústica del asador giratorio tradicional.
Ingredientes
Principal
- g Carne molida (paleta o muchacho)
- unidad, rallada Cebolla pequeña
- dientes, picados Ajo
- cucharadita Pimentón dulce
- cucharadita Comino en polvo
- cucharadita Orégano seco
- cucharadita (opcional) Pimienta de cayena
- cucharadita Sal
- cucharadita Pimienta molida
- cucharadas Aceite de oliva
- taza Yogur griego natural sin azúcar
- unidad, rallado y exprimido Pepino mediano
- diente, picado Ajo
- cucharada, picada (o eneldo) Menta fresca
- cucharada Jugo de limón
- Sal
- Pimienta molida
- unidades Pan de pita
- unidad, picado Tomate mediano
- unidad pequeña, cortada finamente Cebolla morada
- en rodajas finas Lechuga americana
- en rodajas (opcional) Aceitunas negras
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Tzatziki: En un bol, combine el yogur griego, pepino rallado y exprimido, ajo picado, menta, zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y lleva al refrigerador durante al menos 15 minutos para que los sabores se integren. Este paso es crucial para una salsa fresca.
- Precalienta el Horno: Precalienta el horno a 220°C (425°F) y forra una bandeja grande con papel para hornear. Esto facilita la limpieza y evita que la carne se pegue, garantizando que la cocción sea uniforme y la carne, crujiente.
- Prepare la Carne del Kebab: En un tazón grande, mezcle la carne molida, cebolla rallada, ajo picado, pimentón, comino, orégano, pimienta cayena (si usa), sal y pimienta negra. Amasar bien con las manos para garantizar que los condimentos se distribuyan uniformemente y la carne desarrolle ligazón.
- Forma y Hornea la Carne: Extiende la mezcla de carne sobre la bandeja para hornear forrada, presionando firmemente para formar una capa fina y uniforme. Cuanto más fina, más crujiente quedará. Riegue con aceite de oliva. Lleve al horno precalentado por 15 minutos para un precocinado.
- Rebane y Dore: Retire la bandeja para hornear del horno. Con una espátula, raspa la carne de la bandeja para hornear, desmenuzándola en pedazos pequeños y finos que se asemejen a las lonchas de doner kebab. Mezcla y extiende nuevamente por la bandeja de hornear. Vuelve al horno por 10-15 minutos más, o hasta que la carne esté bien dorada y crujiente a tu gusto.
- Calienta el Pan Pita: Mientras la carne se dora, calienta el pan pita en una sartén seca por unos segundos de cada lado, en el microondas, o rápidamente en el horno con la carne en los últimos minutos. Ellos deben quedar tiernos y maleables, fáciles de manipular y rellenar.
- Arma tu Doner Kebab: Abre cada pan de pita para crear un "bolsillo". Rellene generosamente con la carne asada, añada una cucharada generosa de tzatziki, y complete con tomate picado, cebolla morada rebanada y lechuga. Sirva inmediatamente y disfrute de esta explosión de sabores.
Consejos del chef
- Ralle la cebolla finamente para que suelte jugo en la carne molida, manteniendo las fibras húmedas durante el horneado a fuego alto.
- Tueste el pan pita en sartén caliente sin grasa por 1 minuto de cada lado antes de rellenar para hacerlo maleable.
- Usa el grill del horno en los últimos 3 minutos de cocción de la carne para acentuar la corteza tostada superior.
Variaciones
- Agregue ralladura de limón y hojas de perejil fresco picado a la mezcla de carne para elevar las notas frescas.
- Monte en formato de plato combinado sustituyendo el pan pita por una porción generosa de arroz basmati con azafrán.
- Añada pepinillos de nabo o cebolla morada marinada en vinagre de manzana con zumaque para acidez extra.
Sustituciones
- La carne molida de res se puede sustituir por carne molida de cordero o una combinación mitad y mitad con pierna de cerdo.
- El yogur griego puede sustituirse por cuajada seca o yogur natural entero colado en paño por 2 horas.
- El pan pita se puede sustituir por pan de hoja árabe, tortillas de trigo blandas o pan sirio tradicional.
Cómo guardar
La carne asada y en rodajas dura hasta 4 días bajo refrigeración en recipiente sellado. La salsa tzatziki se debe conservar en un recipiente cerrado hasta 3 días en el refrigerador; mantenga los panes protegidos en una bolsa de plástico cerrada.
¿Se puede congelar?
La carne condimentada puede ser congelada cruda o ya horneada y rebanada por hasta 2 meses en recipientes herméticos. No congeles la salsa tzatziki de yogur y pepino ni las verduras frescas, ya que pierden estructura y sueltan agua.
Con qué servir
Sirva acompañado de patatas rústicas asadas con pimentón y orégano o una ensalada fattoush crujiente. Una porción de hummus cremoso con un hilo de aceite de oliva y aceitunas negras completa la clásica mesa mediterránea.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la carne en la estufa en lugar del horno?
Sí, esparza pequeñas porciones bien finas en sartén de hierro muy caliente untada con aceite de oliva hasta dorar.
¿El tzatziki quedó aguado después de algunas horas en el refrigerador, por qué?
El pepino contiene mucha agua; sazone ligeramente el pepino rallado y escúrralo en un paño de cocina limpio antes de mezclarlo con el yogur.
¿Por qué la carne debe ser aplastada antes de ir a la bandeja?
Trabajar la carne molida con las manos ayuda a liberar la proteína miosina, creando una liga firme que no se desmorona.
¿Cómo evitar que la carne encoja y suelte mucho líquido en la bandeja?
Hornee en horno precalentado muy caliente a 220°C para sellar la proteína rápidamente sin cocinar en el agua residual.
