- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 470 kcal
संक्षेप में
“ट्रे में पतली परत में भुने हुए क्लासिक कबाब का एक व्यावहारिक और घर का बना संस्करण जब तक कि यह कैरामेलिज़ और सुनहरा न हो जाए। सुगंधित मांस को दही और ताजे खीरे के त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ गर्म पीटा ब्रेड में परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- बेकिंग शीट पर मांस को बहुत पतली परत में दबाने से जल्दी पकना और कुरकुरे कैरामेलाइज़्ड किनारे सुनिश्चित होते हैं।
- Draining the water from the grated cucumber with your hands or a clean cloth is the secret to a full-bodied and creamy tzatziki.
- ओवन के बाद अनियमित स्लाइस में मांस काटना पारंपरिक रोटिसरी थूक की देहाती बनावट का अनुकरण करता है।
सामग्री
मुख्य
- g कीमा बनाया हुआ मांस (पत्थर या आचेम)
- इकाई, कद्दूकस की हुई छोटा प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon (optional) लाल मिर्च (केयेन)
- teaspoon Salt
- teaspoon पिसी हुई काली मिर्च
- tablespoons जैतून का तेल
- cup बिना चीनी का सादा ग्रीक दही
- इकाई, कद्दूकस किया हुआ और निचोड़ा हुआ मध्यम खीरा
- कली, कटी हुई Garlic
- बड़ा चम्मच, कटा हुआ (या डिल) ताज़ा पुदीना
- tablespoon नींबू का रस
- Salt
- पिसी हुई काली मिर्च
- units पीटा ब्रेड
- इकाई, बारीक कटा हुआ मध्यम टमाटर
- छोटी इकाई, बारीक कटी हुई Red onion
- बारीक कटा हुआ आइसबर्ग लेट्यूस
- fatiadas (opcional) काला जैतून
बनाने की विधि
Principal
- त्ज़त्ज़िकी तैयार करें: एक कटोरे में, ग्रीक योगर्ट, कद्दूकस किया हुआ और निचोड़ा हुआ खीरा, कटा हुआ लहसुन, पुदीना, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और स्वादों को एक साथ आने देने के लिए कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम ताजी सॉस के लिए महत्वपूर्ण है।
- ओवन को प्रीहीट करें: ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें और एक बड़ी बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज (parchment paper) से लाइन करें। यह सफाई को आसान बनाता है और मीट को चिपकने से रोकता है, यह सुनिश्चित करता है कि खाना पकाना समान हो और मीट कुरकुरा हो।
- कबाब का मांस तैयार करें: एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, कद्दूकस किया हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, पपरिका, जीरा, ओरेगैनो, लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च मिलाएं। Knead well with your hands to ensure the seasonings are distributed evenly and the meat develops binding.
- मांस को आकार दें और बेक करें: मांस के मिश्रण को पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर फैलाएं, एक पतली और समान परत बनाने के लिए मजबूती से दबाएं। यह जितना पतला होगा, उतना ही कुरकुरा बनेगा। जैतून का तेल डालें। पहले से पकाने के लिए 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
- Fatie e Doure: Retire a assadeira do forno. - स्पैटुला के साथ, बेकिंग ट्रे से मांस को खुरचें, इसे छोटे और पतले टुकड़ों में तोड़ें जो डोनर कबाब के स्लाइस जैसा दिखता है। मिलाएँ और बेकिंग ट्रे पर फिर से फैलाएँ। इसे और 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, या जब तक मांस आपकी पसंद के अनुसार अच्छी तरह से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- पीटा ब्रेड गरम करें: जब मांस भूरा हो जाए, तो पीटा ब्रेड को एक सूखे फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए दोनों तरफ गरम करें, माइक्रोवेव में, या मांस के साथ ओवन में अंतिम मिनटों में। उन्हें नरम और लचीला होना चाहिए, संभालने और भरने में आसान होना चाहिए।
- अपना डोनर कबाब असेंबल करें: एक "जेब" बनाने के लिए प्रत्येक पीटा ब्रेड खोलें। भुने हुए मांस को उदारतापूर्वक भरें, एक बड़ा चम्मच त्ज़त्ज़िकी डालें, और कटे हुए टमाटर, कटे हुए लाल प्याज और लेट्यूस के साथ पूरा करें। तुरंत परोसें और स्वादों के इस विस्फोट का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें ताकि यह कीमे में रस छोड़े, जिससे तेज ओवन के दौरान फाइबर नम रहें।
- Toste o pão pita em frigideira quente sem gordura por 1 minuto de cada lado antes de rechear para torná-lo maleável.
- Use the oven grill in the last 3 minutes of meat cooking to accentuate the top toasted crust.
विविधताएँ
- Adicione raspas de limão e folhas de salsinha fresca picada à massa de carne para elevar as notas frescas.
- Assemble in a combo plate format replacing pita bread with a generous portion of saffron basmati rice.
- अतिरिक्त अम्लता के लिए सुमैक के साथ सेब के सिरके में मैरीनेट किए गए शलजम या लाल प्याज के अचार डालें।
विकल्प
- ग्राउंड बीफ को ग्राउंड मेमने या पोर्क के साथ आधा-आधा मिश्रण से बदला जा सकता है।
- ग्रीक योगर्ट की जगह सूखी दही (labneh) या कपड़े में 2 घंटे तक छानी हुई सादा फुल-फैट दही का उपयोग किया जा सकता है।
- पीटा ब्रेड को अरबी लीफ ब्रेड, नरम गेहूं टॉर्टिला या पारंपरिक सीरियन ब्रेड से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
A carne assada e fatiada dura até 4 dias sob refrigeração em pote vedado. त्ज़त्ज़िकी सॉस को फ्रिज में 3 दिनों तक बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए; ब्रेड को बंद प्लास्टिक बैग में सुरक्षित रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मसालेदार मांस को कच्चा या पहले से बेक और स्लाइस करके एयरटाइट कंटेनरों में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। दही और खीरे की त्ज़त्ज़िकी (tzatziki) सॉस या ताजी सब्जियों को फ्रीज न करें, क्योंकि वे संरचना खो देते हैं और पानी छोड़ देते हैं।
किसके साथ परोसें
पैप्रिका और अजवायन के साथ भुने हुए देहाती आलू या कुरकुरे फत्तौश सलाद के साथ परोसें। जैतून के तेल और काली जैतून की एक बूंद के साथ मलाईदार हमस (hummus) का एक हिस्सा क्लासिक भूमध्यसागरीय मेज को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं ओवन के बजाय स्टोव पर मांस तैयार कर सकता हूँ?
Sim, espalhe pequenas porções bem finas em frigideira de ferro muito quente untada com azeite até dourarem.
फ्रिज में कुछ घंटों के बाद त्ज़त्ज़िकी पानीदार हो गया, क्यों?
खीरे में बहुत अधिक पानी होता है; कसा हुआ खीरे को हल्का नमक करें और दही में मिलाने से पहले एक साफ रसोई के तौलिये में निचोड़ लें।
बेकिंग ट्रे में जाने से पहले मांस को क्यों गूंथना चाहिए?
हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस काम करने से मायोसिन प्रोटीन को छोड़ने में मदद मिलती है, जिससे एक मजबूत बंधन बनता है जो बिखरता नहीं है।
How to prevent the meat from shrinking and releasing too much liquid in the roasting pan?
अवशिष्ट पानी में उबलने के बजाय प्रोटीन को जल्दी से सील करने के लिए 220°C पर बहुत गर्म पहले से गरम ओवन में बेक करें।
