Delicioso Falafel Assado com Ervas

Estes bolinhos de falafel assados combinam grão-de-bico triturado com alho, cebola, salsinha, coentro e cominho. Uma versão leve e sem fritura por imersão que entrega crosta dourada e miolo macio.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 195 kcal

Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico cozido
1/2 xícara de cebola picada
3 dentes de alho
1/4 xícara de salsinha picada
1/4 xícara de coentro picado
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Azeite para pincelar
Use grão-de-bico seco e cozinhe da forma tradicional para melhor sabor.
Experimente adicionar temperos como páprica ou curry para variações de sabores.
Experimente não usar farinha para uma versão sem glúten.
Mantenha uma distância adequada entre os bolinhos na assadeira para garantir que assem uniformemente.
Guarde os falafels em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Modo de preparo

No processador, adicione o grão-de-bico, cebola e alho. Pulse até formar uma massa grossa.
Transfira a mistura para uma tigela e adicione salsinha, coentro, cominho, sal, pimenta e farinha.
Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
Com as mãos, molde a mistura em bolinhos de aproximadamente 3 cm de diâmetro.
Preaqueça o forno a 200°C.
Coloque os bolinhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
Pincele os bolinhos com azeite para ajudar na crocância.
Asse por 20-25 minutos ou até dourar, virando-os na metade do tempo.

Dicas do chef

Seque muito bem o grão-de-bico cozido com papel-toalha antes de processar para não amolecer a liga da massa.
Deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos antes de modelar as esferas para firmar a consistência.
Vire cada bolinho cuidadosamente aos 12 minutos de forno para que ambos os lados fiquem tostados e crocantes.

Substituições

A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de grão-de-bico ou amido de milho para versão sem glúten.
O coentro fresco pode ser substituído por hortelã fresca picada caso prefira aroma mais mentolado.
O cominho em pó pode ser combinado com meia colher de chá de sementes de coentro moídas e páprica doce.

Variações

Falafel na airfryer: asse as bolinhas a 190°C por 12 a 15 minutos sacudindo o cesto na metade do cozimento.
Formato de hambúrguer: molde discos maiores de 10 cm de diâmetro para rechear pães de hambúrguer vegetal.
Com gergelim: passe os bolinhos modelados em sementes de gergelim branco antes de levar ao forno.

Como guardar

Guarde os bolinhos assados em pote hermético forrado com papel-toalha na geladeira por até 4 dias. Para recuperar a casca crocante, reaqueça em forno pré-aquecido a 180°C ou na airfryer por cerca de 4 minutos.

Pode congelar?

Pode congelar os bolinhos já modelados crus em assadeira até endurecerem e guardar em sacos por até 3 meses. Asse diretamente do congelador em forno a 200°C adicionando 5 minutos ao tempo total de cozimento.

O que servir junto

Sirva dentro de pão sírio aquecido com molho taratur à base de pasta tahine, suco de limão e alho. Salada de pepino com tomate em cubinhos e picles de nabo completam o sanduíche árabe tradicional.

Pontos-chave

O processamento rápido pulsado garante textura granulada rústica impedindo que o grão vire pasta líquida lisa.
A adição de ervas frescas em abundância colore o interior de verde e confere aroma típico do Oriente Médio.
Pincelar azeite de oliva e assar a 200°C forma casquinha crocante sem a necessidade de fritar no óleo.