- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 140 kcal
Resumen rápido
“La ensalada de espinacas con aceite de oliva y ajo combina hojas tiernas de espinaca fresca con un aceite aromatizado con láminas de ajo doradas y tiras crujientes de salami. Esta composición rústica utiliza el calor suave del aceite de oliva condimentado para marchitar delicadamente las hojas verdes, realzando su textura aterciopelada.”
Lo que necesitas saber
- El dorado lento de las láminas de ajo en aceite de oliva transfiere aceites aromáticos a la base líquida sin quemar el ajo.
- Las tiras de salami salteadas liberan grasa curada sazonada que confiere salinidad equilibrada y profundidad al plato.
- El contacto del aceite de oliva tibio con la espinaca cruda ablanda las fibras vegetales manteniendo el tono verde brillante y las vitaminas.
Ingredientes
Principal
- Espinaca
- Aceite de oliva
- Ajo
- Salami
Modo de preparación
Principal
- Lave y corte la espinaca en palitos.
- Pele y aplaste los dientes de ajo.
- Sirva inmediatamente para aprovechar el sabor fresco.
- Añada 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcle bien para cubrir todos los ingredientes.
- En un bol grande, mezcle la espinaca, el ajo picado y el salami en cubos.
- Añada 2 cucharadas más de aceite de oliva y mezcle nuevamente.
Consejos del chef
- Lave la espinaca con cuidado y seque completamente las hojas en centrífuga para que el agua residual no diluya el aceite de oliva tibio.
- Retire el ajo de la sartén en cuanto alcance un tono dorado paja, pues el calor residual continúa oscureciendo las láminas finas.
- Vierta el salteado aromático caliente sobre las hojas en la bandeja inmediatamente antes de servir para preservar la textura equilibrada.
Variaciones
- Salpique nueces picadas tostadas o piñones dorados sobre la ensalada para introducir un contraste crujiente al vegetal suave.
- Añada ralladura fina de limón siciliano o una cucharada de vinagre balsámico reducido sobre el aceite de oliva para toque ácido.
- Añada lascas de queso parmesano madurado o queso pecorino por encima de la espinaca en el momento de llevar a la mesa.
Sustituciones
- El salami rebanado puede sustituirse por jamón crudo tipo parma en tiras, cubitos de tocino frito o lomo ahumado.
- Las hojas de espinaca pueden combinarse con hojas tiernas de rúcula silvestre, berro picado o col cortada muy finita.
- El aceite de oliva virgen extra puede sustituirse por mantequilla clarificada derretida con hierbas frescas.
Cómo guardar
Conserve las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Como las hojas de espinaca ya estarán suavizadas por el aceite de oliva tibio, la ensalada restante puede ser consumida fría o calentada rápidamente en sartén para acompañar pastas.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar esta ensalada, pues la espinaca con aceite y salami pierde totalmente su consistencia al descongelar, volviéndose acuosa. Es una preparación que se hace en minutos, recomendándose el consumo siempre fresco.
Con qué servir
Combina muy bien como guarnición para filetes de pollo a la parrilla, chuletas de cerdo a la plancha, huevos poché o pescados blancos asados. Acompaña rebanadas de pan italiano tostado con aceite de oliva y copas de vino blanco seco ligero y mineral.
Preguntas frecuentes
¿Las hojas de espinaca deben cocinarse en la olla o solo regadas?
Basta con rociar las hojas crudas con el aceite de oliva y el ajo muy calientes; el calor del salteado es suficiente para que se ablanden con delicadeza.
¿Cuál es el tipo de salami más adecuado para saltear?
Salames curados del tipo italiano o hamburgués en rebanadas finas cortadas en tiras proporcionan excelente crocancia y aroma.
¿Cómo evitar que el ajo quede amargo al dorar en el aceite de oliva?
Mantenga el fuego bajo a medio y mezcle siempre; retire la sartén del fuego en la primera señal de dorado claro de los bordes.
¿Puedo usar espinaca congelada para hacer esta ensalada?
No es indicado, pues la espinaca congelada ya viene cocida y triturada, perdiendo la estructura de hojas necesaria para la ensalada.
