- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 55 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 275 kcal
Resumen rápido
“La ensalada de farro con nuez y pecorino es una composición mediterránea que destaca la masticabilidad rústica del trigo ancestral italiano aliada al frescor cítrico del limón siciliano. El queso pecorino rallado y las nueces tostadas añaden contrastes de grasa y salinidad perfectos para almuerzos ligeros y nutritivos.”
Lo que necesitas saber
- La cocción del farro perlado en agua con sal mantiene los granos con textura firme al dente sin empaparse.
- El tostado previo de las nueces en el horno a 180°C despierta aceites aromáticos que acentúan el crujido en cada bocado.
- La salsa emulsionada con aceite de oliva, jugo de limón siciliano y miel equilibra perfectamente la intensidad salina de las aceitunas verdes.
Ingredientes
Principal
- taza (té) Farro perlado
- tazas (té) Agua
- cucharada (té) Sal
- taza (té) Aceitunas verdes sin hueso
- taza (té) Nueces
- taza (té) Queso Pecorino
- taza (té) Cebollín
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadas Jugo de limón siciliano
- cucharada (té) Miel
- cucharada (té) Pimienta negra molida en el momento
- cucharada (té) Ralladura de limón
Modo de preparación
Principal
- Lave bien el farro en agua corriente. En una olla mediana, añada el farro lavado, el agua y la sal. Lleve al fuego medio-alto y, cuando hierva, reduzca el fuego para bajo. Cocine por 25-30 minutos, o hasta que el farro esté suave, pero aún con un poco de resistencia al masticar (al dente).
- Mientras la espelta cocina, tueste las nueces. Extienda las nueces picadas en una bandeja y lleve al horno precalentado a 180°C por 5-7 minutos, o hasta quedar ligeramente doradas y aromáticas. Esté atento para no quemar. Retira del horno y deja enfriar completamente.
- Escurra el farro cocido en un colador fino. Lávelo brevemente con agua fría para interrumpir la cocción y remover el exceso de almidón. Asegúrese de escurrir muy bien, apretando ligeramente para remover el máximo de agua posible. Transfiere a un tazón grande.
- En un bol pequeño separado, prepare la salsa. Mezcle el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón siciliano, la miel y la pimienta negra. Mezcle vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la salsa ligeramente emulsionada.
- Añada al bol con el farro las aceitunas verdes picadas, las nueces tostadas y enfriadas, el queso pecorino rallado y la cebolleta picada. Vierta la salsa sobre todos los ingredientes.
- Mezcla todo suavemente hasta que los ingredientes estén uniformemente distribuidos y el farro esté bien recubierto con la salsa. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario. Si desea, añada la ralladura de limón para un toque extra de frescura.
- Sirva la ensalada inmediatamente a temperatura ambiente o lleve al refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se acentúen. El consejo más importante es permitir que la ensalada descanse un poco antes de servir.
Consejos del chef
- Enjuague el farro cocido en agua corriente fría en el colador para cesar la cocción y eliminar el exceso de almidón superficial.
- Presione la espelta escurrida con el dorso de una cuchara para drenar toda el agua residual antes de condimentar.
- Mezcle la salsa con el farro aún ligeramente tibio para que los granos absorban la acidez cítrica y el aroma del aceite.
Variaciones
- Añada hojas frescas de rúcula salvaje picadas o espinaca baby al momento de servir para reforzar las notas verdes.
- Añada 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad y pepino japonés en cubos para una versión más voluminosa de verano.
- Incorpore semillas de granada fresca para conferir pequeños estallidos ácidos y coloración rojiza vibrante al plato.
Sustituciones
- El farro perlado puede sustituirse por cebada perlada, trigo en grano o quinoa mixta manteniendo el tiempo de cocción al dente.
- Las nueces se pueden sustituir por almendras laminadas tostadas, nueces de Brasil picadas o pistachos sin cáscara.
- El queso Pecorino Romano puede sustituirse por queso parmesano curado, queso de cabra seco o queso canastra semicurado.
Cómo guardar
Conserve la ensalada en recipiente de vidrio hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Los granos de farro preservan una excelente consistencia sin ablandarse; retire del refrigerador 15 minutos antes de degustar para que el aceite retome su fluidez natural.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar la ensalada montada con las nueces y el queso, pues las nueces pierden la crujencia y el queso suelta humedad. El farro cocido simple puede congelarse en porciones individuales hasta 3 meses y descongelarse en el montaje.
Con qué servir
Acompaña pescados blancos a la parrilla en mantequilla, pechuga de pollo asada con finas hierbas, costillas de cordero o vegetales salteados a la brasa. Como bebida, armonice con vino blanco seco tipo pinot grigio, té helado con limón o agua mineral con gas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el farro y dónde puedo encontrarlo para comprar?
Es un grano ancestral de trigo muy común en Italia, encontrado en tiendas gourmet y tiendas de productos naturales a granel.
¿El farro necesita estar en remojo antes de cocinarse en la olla?
El farro perlado no necesita remojo previo, pues pasa por un ligero pulido que reduce el tiempo de cocción a 25 minutos.
¿Cómo saber si el grano de farro está en el punto correcto?
Él debe estar suave por fuera, pero con resistencia firme y elástica en el centro al masticar, similar a la masa al dente.
¿Puedo preparar la ensalada el día anterior al evento?
Sí, guarda en la nevera y añade las nueces tostadas solo en el momento de servir para asegurar la textura crujiente.
También te puede gustar
