- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 430 kcal
Resumen rápido
“Una comida ligera y sustanciosa que une tiras jugosas de bistec de paleta a la parrilla en punto rosado con una ensalada fresca de pepino japonés, tomates cherry y cubos de aguacate. Regada con chimichurri cítrico de perejil y limón siciliano.”
Lo que necesitas saber
- El filete a la parrilla en sartén de hierro muy caliente crea costra dorada manteniendo el interior suave y rosado.
- Cortar la carne transversalmente contra las fibras musculares garantiza una mordida tierna que se derrite en la boca.
- El chimichurri cítrico con vinagre de vino tinto y ralladura de limón condimenta los vegetales y corta la grasa del filete.
Ingredientes
Principal
- g Filete de Alcatra (o Vacío/Picanha)
- cucharada Aceite de oliva virgen extra (para el filete)
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida (para el bistec)
- manojo (alrededor de 1 taza picada) Perejil fresco
- cucharadas Orégano fresco (o 1 cucharadita de seco)
- dientes grandes, picados finamente Ajo
- cucharadita (opcional) Pimiento calabresa en hojuelas
- cucharadita Ralladura de limón siciliano
- cucharadas Jugo de limón siciliano
- cucharadas Vinagre de vino tinto
- taza Aceite de oliva virgen extra (para el chimichurri)
- cucharadas (para ajustar la consistencia) Agua fría
- cucharadita (o al gusto) Sal (para el chimichurri)
- cucharadita (o al gusto) Pimienta negra recién molida (para el chimichurri)
- unidad mediana, picada en cubos Pepino japonés
- g, cortados por la mitad Tomate cherry
- unidad mediana, picada en cubos Aguacate maduro
- unidad, picada finamente Cebolla morada
- cucharadas de sopa, picado para finalizar (opcional) Cilantro fresco
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Chimichurri Cítrico: En un procesador pequeño o mortero, combine el perejil, orégano, ajo y chile calabrés. Pulse hasta picar finamente. Transfiera a un tazón y agregue la ralladura y el jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, agua, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva. El sabor se profundiza después de algunos minutos.
- Prepara el Bife: Sazona el bife con sal gruesa y pimienta negra recién molida por ambos lados. Asegúrese de cubrir la superficie uniformemente para garantizar un sabor equilibrado. La técnica profesional es permitir que el filete descanse durante 10-15 minutos a temperatura ambiente después de sazonar, para una cocción más uniforme.
- A la Parrilla el Bistec: Caliente una sartén de hierro fundido o parrilla a fuego alto hasta humear. Añada aceite de oliva. Ase el filete por 3-5 minutos de cada lado para un punto poco hecho a medio, dependiendo del grosor. Retire de la parrilla y deje reposar sobre una tabla durante 5 minutos antes de rebanar.
- Monte la Ensalada: Mientras el bistec reposa, en un tazón grande, combine el pepino picado, los tomates cherry cortados, el aguacate en cubos y la cebolla morada picada. Mezcla delicadamente para no aplastar los ingredientes, manteniendo sus texturas intactas.
- Rebane el filete: Rebane el filete contra las fibras en tiras finas o cubos, según su preferencia. Cortar contra la fibra garantiza la máxima terneza de la carne. Añade el filete en rodajas al tazón con los vegetales.
- Finalice y Sirva: Vierta generosamente el chimichurri cítrico sobre la ensalada. Mezcle suavemente para que todos los ingredientes queden bien envueltos en la salsa. Finalice con cilantro fresco picado, si lo desea. Sirva inmediatamente y aproveche el frescor.
Consejos del chef
- Deje que el filete descanse en una tabla por 5 minutos antes de rebanar para que los jugos internos no se escapen.
- Utilice tomates cherry cortados a la mitad y pepino con cáscara para maximizar la crocancia de la ensalada fresca.
- Añade los cubos de aguacate al final, mezclando delicadamente para que no se conviertan en puré en el tazón.
Variaciones
- Añade hojas frescas de rúcula silvestre o berro en el fondo del plato para crear una base verde.
- Añada queso gorgonzola o queso feta desmenuzado sobre la carne en rodajas para un contraste salino rico.
- Espolvoree anacardos picados tostados o almendras laminadas para darle textura crujiente.
Sustituciones
- La alcatra se puede sustituir por vacío a la plancha, bife de chorizo, maminha o filete miñón.
- El orégano fresco puede sustituirse por orégano seco reduciendo la medida a 1 cucharadita.
- El vinagre de vino tinto puede ser cambiado por vinagre de manzana suave o jugo extra de limón siciliano.
Cómo guardar
Guarde las tiras de bistec a la parrilla en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Mantenga los vegetales picados y la salsa chimichurri en recipientes separados para montar la ensalada fresca al momento de consumir.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la ensalada con verduras frescas y aguacate. Solo la carne cruda puede congelarse en porciones hasta por 90 días antes de asar.
Con qué servir
Combina con rodajas de pan rústico tostadas con aceite de oliva, patatas al golpe horneadas con romero y vino tinto Malbec argentino.
Preguntas frecuentes
¿La ensalada debe servirse con la carne caliente o fría?
El contraste térmico de la carne a la parrilla tibia recién rebanada sobre los vegetales frescos y fríos con chimichurri es la firma de esta receta, pero la carne fría también queda sabrosa.
¿Cómo identificar la dirección de las fibras del filete para cortarlo correctamente?
Observe las líneas paralelas que recorren la carne; coloque el cuchillo a 90 grados perpendicular a esas líneas para cortar las fibras musculares en trozos cortos y blandos.
¿Por qué el chimichurri de esta receta lleva ralladura de limón siciliano?
La ralladura libera aceites esenciales cítricos que elevan el frescor aromático de la salsa argentina tradicional, armonizando mejor con los cubos de aguacate y las verduras de verano.
¿Cómo preparar el chimichurri con anticipación?
Pica las hierbas y mézclalas con el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y los condimentos en un frasco de vidrio; déjelo curar en el refrigerador por hasta 5 dias, lo que intensifica el sabor de los condimentos.
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