- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“एक हल्का और पौष्टिक भोजन जो ग्रील्ड सिरोलिन स्टेक के रसदार स्ट्रिप्स को मध्यम-दुर्लभ, जापानी ककड़ी, चेरी टमाटर और एवोकैडो क्यूब्स के ताजा सलाद के साथ जोड़ता है। पार्सले और लेमन-सिट्रस चिमिचुरी के साथ परोसें।”
जानने योग्य बातें
- गर्म लोहे की कड़ाही में ग्रील्ड स्टेक एक सुनहरा क्रस्ट बनाता है जबकि अंदर नरम और गुलाबी रहता है।
- मांसपेशियों के फाइबर के विपरीत मांस को तिरछा काटने से यह मुंह में पिघलने जैसा नरम हो जाता है।
- रेड वाइन विनेगर और नींबू के छिलके के साथ सिट्रस चिमिचूरी सब्जियों को स्वादिष्ट बनाती है और स्टेक की चर्बी को कम करती है।
सामग्री
मुख्य
- g अल्काट्रा स्टेक (या फ्रैल्डिन्हा/पिकान्हा)
- tablespoon Extra virgin olive oil (for the steak)
- मोटा नमक
- ताजा पिसी हुई काली मिर्च (स्टीक के लिए)
- गुच्छा (लगभग 1 कप कटा हुआ) Fresh parsley
- tablespoons ताज़ा अजवायन (या 1 चम्मच सूखा)
- बड़ी लौंग, बारीक कटी हुई Garlic
- teaspoon (optional) कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े
- teaspoon Sicilian lemon zest
- tablespoons Sicilian lemon juice
- tablespoons रेड वाइन सिरका
- cup एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (चिमिचुरी के लिए)
- बड़े चम्मच (स्थिरता समायोजित करने के लिए) ठंडा पानी
- teaspoon (or to taste) नमक (चिमिचुरी के लिए)
- teaspoon (or to taste) ताजी पिसी हुई काली मिर्च (चिमिचुरी के लिए)
- मध्यम आकार का, क्यूब्स में कटा हुआ जापानी खीरा
- ग्राम, आधे कटे हुए चेरी टमाटर
- मध्यम आकार का, क्यूब्स में कटा हुआ पका हुआ एवोकाडो
- इकाई, बारीक कटा हुआ Red onion
- बड़े चम्मच, फिनिशिंग के लिए कटा हुआ (वैकल्पिक) ताज़ा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- सिट्रस चिमिचुरी तैयार करें: एक छोटे फूड प्रोसेसर या मोर्टार में, अजमोद, अजवायन (ओरेगेनो), लहसुन और चिली फ्लेक्स मिलाएं। बारीक कटने तक पल्स करें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें और नींबू का छिलका और रस, सिरका, जैतून का तेल, पानी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें। कुछ मिनटों के बाद स्वाद गहरा हो जाता है।
- स्टेक तैयार करें: स्टेक को दोनों तरफ ताजी पिसी हुई काली मिर्च और मोटे नमक के साथ सीजन करें। संतुलित स्वाद सुनिश्चित करने के लिए सतह को समान रूप से ढकना सुनिश्चित करें। पेशेवर तकनीक यह है कि अधिक समान खाना पकाने के लिए, सीज़निंग के बाद स्टेक को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
- स्टेक ग्रिल करें: धुआं निकलने तक उच्च आंच पर कास्ट आयरन पैन या ग्रिल गरम करें। तेल डालें। मोटाई के आधार पर, मीडियम-रेयर से मीडियम के लिए स्टेक को प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए ग्रिल करें। ग्रिल से निकालें और स्लाइस करने से पहले 5 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम करने दें।
- Assemble the Salad: While the steak rests, in a large bowl, combine the chopped cucumber, cut cherry tomatoes, cubed avocado, and chopped red onion. सामग्रियों को कुचले बिना, उनकी बनावट को बरकरार रखते हुए धीरे से मिलाएं।
- Slice the Steak: Slice the steak against the grain into thin strips or cubes, according to your preference. रेशों के विपरीत काटना मांस की अधिकतम कोमलता सुनिश्चित करता है। सब्जियों के साथ कटोरे में कटा हुआ स्टेक डालें।
- फिनिश और सर्व करें: सलाद के ऊपर उदारतापूर्वक खट्टा चिमिचुरी डालें। धीरे से मिलाएं ताकि सभी सामग्रियां सॉस में अच्छी तरह से लिपट जाएं। यदि वांछित हो, तो कटे हुए ताजे धनिये के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें और ताजगी का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- काटने से पहले स्टेक को 5 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम करने दें ताकि आंतरिक रस बाहर न निकले।
- ताजे सलाद की कुरकुरी बनावट को अधिकतम करने के लिए आधे चेरी टमाटर और छिलके सहित खीरे का उपयोग करें।
- एवोकैडो क्यूब्स को अंत में डालें और धीरे से मिलाएं ताकि वे कटोरे में प्यूरी न बन जाएं।
विविधताएँ
- प्लेट के तल पर हरा आधार बनाने के लिए ताज़े जंगली अरुगुला या जलकुंभी के पत्ते डालें।
- Add crumbled gorgonzola or feta cheese over the sliced meat for a rich salty contrast.
- Sprinkle toasted chopped cashews or sliced almonds to provide a crunchy texture.
विकल्प
- Alcatra को ग्रिल्ड Fraldinha, Chorizo स्टेक, Maminha या Filet Mignon से बदला जा सकता है।
- ताज़ा अजवायन को सूखे अजवायन से बदला जा सकता है, माप को 1 चम्मच तक कम किया जा सकता है।
- Red wine vinegar can be swapped for mild apple cider vinegar or extra lemon juice.
कैसे रखें
Guarde as tiras de bife grelhado em vasilha fechada na geladeira por até 3 dias. ताजा सलाद बनाने के लिए कटी हुई सब्जियों और चिमिचुरी सॉस को अलग-अलग जार में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ताजी सब्जियों और एवोकैडो के साथ सलाद को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ग्रिल करने से पहले केवल कच्चे मांस को ही 90 दिनों तक के लिए भागों में फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल के साथ टोस्ट की हुई देहाती ब्रेड, रोज़मेरी के साथ भुने हुए आलू और अर्जेंटीना की मालबेक रेड वाइन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
A salada deve ser servida com a carne quente ou fria?
चिमिचुर्री के साथ ताजी और ठंडी सब्जियों पर गर्म ग्रिल्ड मांस का थर्मल कंट्रास्ट इस रेसिपी की पहचान है, लेकिन ठंडा मांस भी स्वादिष्ट होता है।
सही ढंग से काटने के लिए स्टेक के रेशों की दिशा की पहचान कैसे करें?
मांस के माध्यम से चलने वाली समानांतर रेखाओं को देखें; मांस के रेशों को छोटे और नरम टुकड़ों में काटने के लिए चाकू को उन रेखाओं के लंबवत 90 डिग्री पर रखें।
इस रेसिपी के चिमिचुरी में सिसिलियन नींबू का छिलका क्यों होता है?
छिलका आवश्यक खट्टे तेल छोड़ता है जो पारंपरिक अर्जेंटीनी सॉस की सुगंधित ताजगी को बढ़ाता है, एवोकाडो और गर्मियों की सब्जियों के टुकड़ों के साथ बेहतर सामंजस्य स्थापित करता है।
चिमिचुर्री को पहले से कैसे तैयार करें?
जड़ी-बूटियों को काटें और एक कांच के जार में जैतून का तेल, सिरका, लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं; इसे फ्रिज में 5 दिनों तक रहने दें, जिससे मसालों का स्वाद और गहरा हो जाता है।
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