- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 410 kcal
Resumen rápido
“El escalope a la milanesa presenta filetes finos de carne envueltos en un clásico empanado triple de harina de trigo, huevos batidos y pan rallado, fritos hasta alcanzar una corteza dorada crujiente. Vale la pena hacerla por la textura seca y por la miga suave que agrada en cualquier comida casera.”
Lo que necesitas saber
- Golpee los filetes entre hojas de plástico con un mazo de carne para estandarizar el espesor fino de medio centímetro.
- Siga el orden riguroso de empanado: harina de trigo primero, huevo batido escurrido y pan rallado prensado.
- Fríe en abundante aceite a 180 °C durante 5 a 7 minutos por cada lado sin amontonar los filetes en la sartén.
Ingredientes
Principal
- 500g de pechuga de pollo o cerdo en filetes
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- Sazone los filetes de carne con sal y pimienta negra al gusto.
- Prepare tres platos: uno con la harina de trigo, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
- Pase cada filete primero por harina de trigo, asegurándose de que quede bien cubierto.
- A continuación, sumerja el filete en los huevos batidos, permitiendo que el exceso escurra.
- Por último, envuelva el filete en pan rallado, presionando ligeramente para formar una capa crujiente.
- Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio.
- Fría los filetes hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado.
- Retire los filetes y coloque sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
Consejos del chef
- Seque los filetes con papel de cocina antes de sazonar para que la primera capa de harina de trigo se adhiera firmemente.
- Presiona el pan rallado contra el filete con la palma de las manos para formar un empanizado uniforme y sin fallos.
- Deje que los filetes fritos escurran sobre una rejilla en lugar de papel toalla para que el vapor no ablande la corteza.
Variaciones
- Milanesa con queso parmesano: mezcle media taza de queso parmesano finamente rallado con el pan rallado antes de empanizar.
- Milanesa aromática con hierbas: añada orégano seco, ajo en polvo y ralladura de limón siciliano al pan rallado.
- Filete a la parmigiana: coloque los escalopes fritos en una fuente refractaria, cubra con salsa de tomate y mozzarella y gratine en el horno.
Sustituciones
- Pechuga de pollo o lomo de cerdo: prepare con solomillo vacuno, filete mignon o carne de aguja cortados muy finos.
- Pan rallado tradicional: sustituya por harina panko japonesa para una crocancia aún más aireada y crujiente.
- Huevos batidos: añada 1 cucharada de leche o agua en los huevos batidos para romper la viscosidad excesiva.
Cómo guardar
Guarde los filetes fritos en recipiente con papel absorbente en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en la freidora de aire a 200 ºC por 4 minutos o en el horno eléctrico para recuperar la crocancia sin empapar.
¿Se puede congelar?
Congele los escalopes ya empanados crudos en abierto en una bandeja por 2 horas y después empaque en bolsas plásticas por hasta 90 días. Fría directo del congelador en aceite a 170 ºC sin descongelar.
Con qué servir
Sirva con gajos de limón para exprimir al momento, arroz blanco suelto, frijoles carioca condimentados y puré de patatas aterciopelado. Una ensalada de hojas verdes con tomate completa el clásico plato combinado brasileño.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear el escalope a la milanesa en el horno en vez de freírlo?
Sí, disponga en molde engrasado, rocíe con hilos de aceite de oliva y hornee a 200 ºC por cerca de 20 minutos girando a la mitad.
¿Por qué la cáscara de la milanesa se suelta de la carne durante la fritura?
La carne húmeda crea vapor que empuja la cáscara; secar los filetes y pasar primero por la harina de trigo evita que la cobertura se despegue.
¿Cómo saber si el aceite está a la temperatura adecuada para freír?
Coloque un fósforo o un cubo de pan en el aceite; cuando el fósforo encienda o el pan dore en 30 segundos, el aceite está listo.
¿Cuál es la diferencia entre escalope y filete común?
El escalope es un corte de carne rebanado muy fino y golpeado para ablandar las fibras, cocinándose de manera ultrarrápida.
