- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“Milanesa एस्केलोप में गेहूं के आटे, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब की क्लासिक ट्रिपल कोटिंग में लिपटे मांस के पतले फ़िललेट्स होते हैं, जिन्हें सुनहरी कुरकुरी परत आने तक तला जाता है। It is worth making for the dry texture and soft crumb that pleases in any homemade meal.”
जानने योग्य बातें
- आधा सेंटीमीटर की पतली मोटाई को मानकीकृत करने के लिए मांस के हथौड़े के साथ प्लास्टिक की चादरों के बीच फिलेट्स को पीटें।
- ब्रेडिंग के सख्त क्रम का पालन करें: सबसे पहले गेहूं का आटा, फिर फेंटा हुआ अंडा और अंत में ब्रेडक्रंब्स लगाकर तलें।
- पैन में फिलेट्स को भीड़भाड़ किए बिना हर तरफ से 5 से 7 मिनट के लिए 180 ºC पर भरपूर तेल में तलें।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट या पोर्क फिलेट्स
- 1 cup of wheat flour
- 2 फेंटे हुए अंडे
- 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- मांस के फिलेट्स को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- तीन व्यंजन तैयार करें: एक में गेहूं का आटा, दूसरे में फेंटे हुए अंडे और तीसरे में ब्रेडक्रंब रखें।
- प्रत्येक फिलेट को पहले गेहूं के आटे में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से ढका हुआ है।
- इसके बाद, फिलेट को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, जिससे अतिरिक्त हिस्सा निकल जाए।
- अंत में, फिलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटें, एक कुरकुरी परत बनाने के लिए हल्का दबाव डालें।
- मध्यम आंच पर एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें।
- फिलेट्स को सुनहरा होने तक तलें, प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट।
- फिला निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
शेफ की सलाह
- सीजनिंग से पहले पेपर टॉवल से फिलेट्स को सुखा लें ताकि गेहूं के आटे की पहली परत मजबूती से चिपक जाए।
- एक समान और दोषरहित कवच बनाने के लिए अपनी हथेलियों से ब्रेडक्रंब को फिलेट के खिलाफ दबाएं।
- तले हुए फ़िले को पेपर टॉवल के बजाय वायर रैक पर सूखने दें ताकि भाप परत को नरम न करे।
विविधताएँ
- Milanese with parmesan cheese: ब्रेडिंग से पहले ब्रेडक्रंब में आधा कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ मिलाएं।
- जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित मिलानीज़: ब्रेडक्रंब में सूखे ओरेगैनो, लहसुन पाउडर और सिसिलियन नींबू के छिलके डालें।
- Parmigiana स्टेक: तले हुए स्कैलप्स को एक बेकिंग डिश में रखें, टमाटर सॉस और मोज़ेरेला के साथ कवर करें और ओवन में ग्रैटिन करें।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट या पोर्क लोइन: बीफ अल्काट्रा, फिलेट मिग्नॉन या कोक्सो मोल के साथ तैयार करें, बहुत पतला कटा हुआ।
- Traditional breadcrumbs: और भी अधिक हवादार और कुरकुरेपन के लिए जापानी पैंको ब्रेडक्रंब से बदलें।
- फेंटे हुए अंडे: अत्यधिक चिपचिपाहट को तोड़ने के लिए फेंटे हुए अंडों में 1 बड़ा चम्मच दूध या पानी डालें।
कैसे रखें
तले हुए फिले को फ्रिज में शोषक कागज के साथ एक बर्तन में 3 दिनों तक रखें। बिना गीला किए कुरकुरापन वापस पाने के लिए एयर फ्रायर में 200 ºC पर 4 मिनट के लिए या इलेक्ट्रिक ओवन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे ब्रेड किए हुए स्कैलप्स को 2 घंटे के लिए बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें और फिर 90 दिनों तक प्लास्टिक बैग में पैक करें। बिना डीफ़्रॉस्ट किए 170 ºC पर तेल में सीधे फ्रीजर से तलें।
किसके साथ परोसें
परोसते समय निचोड़ने के लिए नींबू के स्लाइस, ढीले सफेद चावल, अनुभवी कैरियोका बीन्स (feijão carioca) और मखमली मसले हुए आलू के साथ परोसें। टमाटर के साथ हरी पत्तियों का सलाद क्लासिक ब्राजीलियाई 'प्रातो फेइतो' को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं मिलानीज एस्केलोप को तलने के बजाय ओवन में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, एक चिकनी बेकिंग ट्रे पर रखें, जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें और बीच में पलटते हुए 200 ºC पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
Por que a casca da milanesa solta da carne durante a fritura?
नम मांस भाप बनाता है जो छिलके को धक्का देता है; फिलेट्स को सुखाना और पहले गेहूं के आटे में डालना कोटिंग को अलग होने से रोकता है।
एस्केलोप और सामान्य स्टेक में क्या अंतर है?
The scallop is a very thinly sliced and beaten meat cut to soften the fibers, cooking ultra-fast.
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