- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 260 kcal
Resumen rápido
“Tradicional comida de calle mexicana, los esquites combinan granos de maíz tiernos y calientes envueltos en mayonesa cremosa, queso fresco desmoronado, acidez de limón y el ardor suave del chile. Vale la pena prepararlo por la velocidad de montaje y por la explosión de contrastes entre el dulce del maíz y los condimentos.”
Lo que necesitas saber
- O milho deve ser escorrido completamente após o cozimento para que o excesso de água não dilua o molho cremoso de maionese
- A mistura da maionese deve ser feita com o milho ainda quente para que os sabores se fundam e o queijo amoleça levemente
- O suco de limão e o chili em pó equilibram a untuosidade da maionese trazendo frescor cítrico e picância
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de maíz cocido
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 taza de queso cottage o queso fresco desmenuzado
- 1 cucharada de limón
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Cocine el maíz en agua salada por cerca de 10 minutos, hasta que esté tierno.
- Escurra el maíz y colóquelo en un tazón grande.
- Agregue la mayonesa y mezcle bien para que el maíz quede bien cubierto.
- Incorpore el queso cottage o el queso fresco.
- Exprime el limón sobre la mezcla y añade el chile en polvo.
- Añada el cilantro picado y mezcle nuevamente.
- Sirve en vasos o tazones individuales, decorando con un poco más de queso y cilantro si lo deseas.
Consejos del chef
- Para tostar o milho com notas defumadas, doure os grãos escorridos em uma frigideira bem quente antes de misturar os molhos
- Utilize queijo minas padrão ou queijo coalho ralado grosso caso queira uma textura mais salina e firme que o cottage
- Sirva em copinhos transparentes em camadas visíveis para reproduzir a apresentação clássica das esquinas do México
Variaciones
- Adicione raspas finas de limão taiti por cima do copo finalizado para intensificar o aroma cítrico na degustação
- Acrescente bacon frito picado bem crocante por cima dos esquites para conferir crocância e sabor defumado
- Misture uma colher de sopa de creme de leite à maionese para deixar o molho ainda mais aveludado e suave
Sustituciones
- O chili em pó pode ser substituído por páprica picante misturada com uma pitada de cominho e pimenta caiena
- O queijo fresco ou cottage pode ser trocado por queijo feta despedaçado ou queijo meia cura ralado
- O coentro fresco picado pode ser substituído por salsinha fresca picadinha ou cebolinha verde fatiada fina
Cómo guardar
Conserve los esquites listos en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días. Consuma preferiblemente el mismo día, pues el maíz sazonado tiende a soltar líquido y alterar la consistencia de la mayonesa con el paso del tiempo.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar los esquites después de la mezcla, ya que la mayonesa se corta y se separa en aceite y agua al descongelar. Congele solo los granos de maíz cocidos y sin condimento en bolsa plástica hermética por hasta 90 días.
Con qué servir
Armoniza como aperitivo perfecto al lado de totopos o nachos crujientes, tacos de carne asada y cerveza clara con rodaja de limón. También funciona muy bien como guarnición para carnes a la parrilla en barbacoas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar maíz de lata escurrido en esta receta?
Sí, puede usar maíz en conserva bien lavado y escurrido, pero el maíz fresco cocido en la mazorca entrega sabor más azucarado y textura más crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre los esquites y el elote mexicano tradicional?
El elote es la mazorca de maíz entera servida en el palito con coberturas; los esquites son los granos de maíz desgranados y servidos en el vaso con salsa y queso.
¿Cómo dejar el maíz con ese sabor tostado característico de calle?
Tras cocinar y escurrir, pase los granos de maíz en una sartén bien caliente untada con mantequilla hasta que queden con puntitos tostados.
¿El chili en polvo es muy picante para quien no tolera pimienta?
Puede dosificar la cantidad poniendo solo media cucharadita, o sustituir por pimentón dulce para obtener el color rojizo sin picor.
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