- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 235 kcal
Resumen rápido
“El feijão tropeiro light adapta el consagrado plato mineiro utilizando tocino de pavo y granos carioca escurridos con col fresca. Es una comida seca nutritiva y con contenido de grasa moderado, excelente para quien busca saciedad y equilibrio.”
Lo que necesitas saber
- El uso de tocino de pavo reduce expresivamente el porcentaje de grasas saturadas sin perder las notas ahumadas.
- Los granos de frijol carioca cocidos al dente sin caldo garantizan que la preparación quede suelta y no empapada.
- Agregar la col rizada picada al final de la preparación preserva su color verde vibrante y sus nutrientes sensibles al calor.
Ingredientes
Principal
- 400 g de frijoles carioca cocidos
- 150g de tocino de pavo picado
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200g de col picada
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
- Añada el tocino de pavo y fría hasta dorar.
- Junte la cebolla y sofría hasta que quede transparente.
- Agregue el ajo y saltee por un minuto más.
- Incorpore los frijoles cocidos y mezcle bien.
- Añada la col rizada picada y mezcle hasta que se marchite.
- Deje cocinar por más 5 minutos, mezclando ocasionalmente.
Consejos del chef
- Cocine los frijoles carioca solo hasta que estén tiernos, escurriendo todo el caldo antes de agregarlos a la olla del sofrito.
- Dore el bacon de pavo con paciencia a fuego medio para crear una costra sabrosa antes de añadir la cebolla.
- Pique la col rizada en tiras finas y mezcle suavemente por solo dos minutos para que se marchite sin soltar líquido.
Variaciones
- Mezcle dos huevos revueltos hechos aparte con poco aceite para enriquecer el plato con proteínas adicionales.
- Añada tres cucharadas de harina de yuca tostada o salvado de avena para dar punto rústico y seco.
- Añada perejil fresco picado finamente al cerrar la llama para acentuar la frescura de la col.
Sustituciones
- El frijol carioquinha puede ser sustituido por frijol carilla o frijol rojo cocidos firmes y bien drenados.
- El tocino de pavo puede ser sustituido por lomo canadiense en cubos pequeños o pechuga de pollo ahumada.
- El aceite de oliva puede cambiarse por aceite de girasol o una cucharada rasa de mantequilla clarificada ghee.
Cómo guardar
Guarde el tropeiro light en un recipiente hermético bajo refrigeración por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la textura suelta, saltee en la sartén antiadherente a fuego medio durante 3 minutos sin añadir líquidos.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el feijão tropeiro listo debido a la col rizada salteada, que se oscurece y pierde textura después de descongelar. Congele los granos de frijol cocidos y escurridos por separado por hasta 3 meses.
Con qué servir
Sirve como acompañamiento clásico para filetes de pollo a la plancha, chuletas de cerdo magras o carne de res asada. Una porción de arroz integral y gajos de naranja fresca complementan la comida armoniosamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la receta no lleva harina de yuca tradicional?
Se trata de una versión con contenido reducido de carbohidratos, centrada en los frijoles y en la couve, pero puede añadir harina tostada si lo desea.
¿Cómo cocinar los frijoles carioca en el punto exacto para tropeiro?
Cocine en la presión por unos 15 a 18 minutos; los granos deben estar suaves por dentro, pero sin romper la cáscara externa.
¿Puedo utilizar frijoles sobrantes con caldo?
Pase los frijoles por un colador y déjelos escurrir completamente por 10 minutos para que el caldo no transforme el plato en pirão.
¿El tocino de pavo necesita grasa extra para dorarse?
Por ser muy magro, las dos cucharadas de aceite de oliva son fundamentales para dorar los cubos de tocino de pavo sin quemar la sartén.
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