- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 690 kcal
Resumen rápido
“Versión equilibrada y más ligera del mayor ícono de la gastronomía brasileña, esta feijoada combina frijoles negros cocidos con carne seca desalada y longaniza de pollo, eliminando los cortes excesivamente grasosos. Vale la pena preparar para saborear un caldo espeso y aromático con mucho menos calorías.”
Lo que necesitas saber
- A pré-fervura de 10 minutos do feijão reduz antinutrientes, facilitando a digestão e diminuindo desconfortos
- A linguiça de frango e a carne-seca magra reduzem drasticamente o teor de gordura saturada da receita tradicional
- O cozimento sob pressão com louro assegura carnes macias e um caldo encorpado de forma natural
Ingredientes
Principal
- 500g de frijoles negros
- 250g de pechuga de carne seca
- 200g de salchicha de pollo
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Comienza cocinando los frijoles negros en agua durante unos 10 minutos a presión.
- Descarte el agua y lave los frijoles. Reserva.
- En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada la carne seca y la salchicha de pollo cortada en rodajas, rehogando bien.
- Coloque los frijoles en la olla con las hojas de laurel y añada agua suficiente para cubrir todo.
- Cocine a presión por cerca de 30 minutos o hasta que las carnes estén tiernas.
- Después de la cocción, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirva caliente, acompañado de arroz integral y farofa leve.
Consejos del chef
- Dessalgue a carne-seca em cubos na geladeira por 12 horas trocando a água ao menos três vezes antes de iniciar o preparo
- Amasse uma concha de feijão cozido contra a lateral da panela nos minutos finais para engrossar o caldo sem usar farinhas
- Deixe a pressão sair naturalmente da panela para que o feijão complete a cocção de forma suave e os grãos permaneçam inteiros
Variaciones
- Adicione rodelas grossas de cenoura e abóbora japonesa nos últimos 15 minutos de cozimento para enriquecer com legumes
- Acrescente uma pitada de cominho em pó e raspas de laranja ao caldo para uma assinatura de sabor marcante
- Incorpore tiras de couve fresca rasgada diretamente no caldo quente nos minutos finais antes de servir
Sustituciones
- A linguiça de frango pode ser substituída por linguiça de lombo suíno magra ou paio com pouca gordura aferventado
- A carne-seca pode ser substituída por acém magro em cubos ou lombo suíno cortado em pedaços médios
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de milho ou óleo de girassol para refogar os temperos
Cómo guardar
Conserve la Feijoada light en el refrigerador en un recipiente cerrado por hasta 4 días. El sabor se afina y queda aún más integrado al día siguiente; al recalentar, añada media taza de agua caliente para soltar el caldo espeso.
¿Se puede congelar?
La Feijoada congela con excelente calidad por hasta 90 días en recipientes herméticos propios para congelador. Para descongelar, pase al refrigerador la víspera o lleve directo a la olla a fuego bajo con tapa y una gota de agua.
Con qué servir
Sirva acompañada de arroz integral suelto, col rizada salteada rápidamente en el ajo, rebanadas de naranja fresca para facilitar la digestión y farofa ligera de avena o mandioca tostada con poco aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
¿Qué salchicha de pollo elegir para que no se deshaga?
Prefiera salchichas de pollo frescas de consistencia firme con tripa natural, cortadas en rodajas de 1,5 cm de grosor.
¿La feijoada light queda con el caldo ralo por no tener carnes grasosas?
No, basta con aplastar uno o dos cucharones de frijoles contra la pared de la olla y hervir durante 5 minutos sin tapa para espesar el caldo.
¿Cómo desalar la carne seca de forma rápida y segura?
Corte en cubos medianos, hierva en agua abundante por 15 minutos, descarte el agua y repita el proceso una vez más antes de cocinar.
¿Por qué descartar la primera agua de hervor de las alubias negras?
Este proceso elimina sustancias que causan mala digestión y gases (oligosacáridos), haciendo la feijoada mucho más ligera para el estómago.
