- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 650 kcal
Resumen rápido
“Pasta larga fettuccine cocida al dente y envuelta en aceite de oliva perfumado con ajo dorado y perejil fresco. La emulsión creada con el agua de la cocción forma una salsa sedosa que cubre la pasta sin dejarla grasosa.”
Lo que necesitas saber
- El control de la llama al freír el ajo en el aceite impide que se queme y confiera amargor a la salsa.
- El agua de la cocción rica en almidón emulsifica con el aceite de oliva caliente, garantizando adherencia perfecta a los fideos.
- El fettuccine debe ser retirado al dente para concluir la cocción directamente en el calor de la sartén.
Ingredientes
Principal
- 400g de fettuccine
- 6 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil picado
- Queso parmesano al gusto para servir
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, cocine el fettuccine en agua salada según las instrucciones del envase hasta quedar al dente.
- Mientras la masa cocina, en una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
- Añada el ajo picado y fría hasta que comience a dorar, teniendo cuidado de no quemar.
- Cuando el fettuccine esté listo, reserve una taza del agua de cocción y escurra el resto.
- Transfiere el fettuccine cocido a la sartén con el ajo, mezclando bien.
- Si es necesario, añada un poco del agua de la cocción para ayudar en la emulsificación de la salsa.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Finalice con el perejil picado y mezcle nuevamente.
- Sirva caliente, con queso parmesano por encima al gusto.
Consejos del chef
- Corta el ajo en láminas regulares para que todas se doren uniformemente en el aceite a fuego medio-bajo.
- Inicie el ajo con el aceite de oliva frío en la sartén para que los aromas se extraigan de manera suave y progresiva.
- Junte medio cucharón del agua de la pasta vigorosamente en la sartén para obtener la consistencia cremosa característica.
Variaciones
- Añada rodajas finas de chile sin semillas junto al ajo para una versión picante.
- Añada ralladura de limón siciliano en el momento de servir para traer frescor cítrico a los hilos de masa.
- Salpique pan rallado tostado en el aceite de oliva por encima de los platos para crear contraste crujiente.
Sustituciones
- El fettuccine puede cambiarse por espagueti o linguine de grano duro manteniendo el mismo tiempo de cocción.
- O queijo parmesão ralado na hora pode ser substituído por queijo pecorino romano ralado fino.
- El perejil puede ser sustituido por albahaca fresca deshojada añadida fuera del fuego.
Cómo guardar
Consuma al momento para aprovechar la emulsión perfecta. Sobras duran 2 días en el refrigerador en recipiente cerrado y deben ser recalentadas en la sartén con un hilo de aceite y una cucharada de agua caliente.
¿Se puede congelar?
No es indicado congelar esta masa lista, pues el fettuccine pierde la textura firme y el aceite se separa de los hilos durante la descongelación. El plato exige preparación y consumo inmediatos.
Con qué servir
Sirva con pan italiano de corteza dura para mojar en el aceite aromatizado, ensalada de rúcula con tomate cherry y una copa de vino blanco seco para equilibrar el paladar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el ajo se amarga con facilidad?
El ajo posee alto contenido de azúcares que se queman rápidamente si el aceite de oliva está muy caliente; dore siempre a fuego lento hasta tono paja claro.
¿Cuál es la función del agua de la cocción de la pasta en la salsa?
El almidón disperso en el agua caliente actúa como agente ligante natural, uniendo el agua y el aceite en una emulsión aterciopelada que envuelve los fideos.
¿Puedo usar ajo triturado industrializado?
No es indicado, pues el ajo procesado con conservantes libera mucha agua, salpica en el aceite caliente y no alcanza la textura crujiente del ajo fresco picado.
¿Cuánta sal debo poner en el agua de la pasta?
Use cerca de 10 gramos (una cucharada rasa) de sal para cada litro de agua hirviendo antes de sumergir el fettuccine.
