- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 650 kcal
संक्षेप में
“लंबे फेटुचिनी पास्ता को अल डेंटे पकाया गया और सुनहरे लहसुन और ताजी अजमोद के साथ सुगंधित जैतून के तेल में लपेटा गया। Cooking water se bani emulsion ek silky sauce banati hai jo pasta ko bina oily banaye cover karti hai.”
जानने योग्य बातें
- जैतून के तेल में लहसुन को तलते समय लौ का नियंत्रण इसे जलने से रोकता है और सॉस को कड़वाहट देता है।
- The starch-rich cooking water emulsifies with the hot olive oil, ensuring perfect adhesion to the strands.
- फेटुचिनी को अल डेंटे (al dente) निकालना चाहिए ताकि पैन की गर्मी में पकना पूरा हो सके।
सामग्री
मुख्य
- 400g of fettuccine
- 6 cloves of garlic, minced
- 1/2 कप जैतून का तेल
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
- परोसने के लिए स्वादानुसार परमेसन चीज़
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, fettuccine को पैकेज के निर्देशों के अनुसार नमकीन पानी में al dente होने तक पकाएं।
- जब पास्ता पक रहा हो, तो एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
- कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें, ध्यान रहे कि जले नहीं।
- जब फेटुचिनी तैयार हो जाए, तो पकाने के पानी का एक कप बचा लें और बाकी निकाल दें।
- पके हुए फेटुचिनी को लहसुन के साथ पैन में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह मिलाएं।
- यदि आवश्यक हो, तो सॉस के पायसीकरण में मदद करने के लिए थोड़ा खाना पकाने का पानी डालें।
- Season with salt and black pepper to taste.
- कटी हुई अजमोद के साथ समाप्त करें और फिर से मिलाएं।
- गर्म परोसें, ऊपर से स्वादानुसार परमेसन चीज़ डालें।
शेफ की सलाह
- लहसुन को नियमित स्लाइस में काटें ताकि वे मध्यम-धीमी आंच पर जैतून के तेल में समान रूप से सुनहरे हो जाएं।
- फ्राइंग पैन में ठंडे जैतून के तेल के साथ लहसुन शुरू करें ताकि सुगंध को धीरे-धीरे और प्रगतिशील तरीके से निकाला जा सके।
- विशेषता मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए फ्राइंग पैन में पास्ता के पानी का आधा लैडल जोर से डालें।
विविधताएँ
- मसालेदार संस्करण के लिए लहसुन के साथ बिना बीज वाली लाल मिर्च (finger chili) के पतले स्लाइस डालें।
- नूडल्स के धागों में खट्टे ताजगी लाने के लिए परोसते समय सिसिलियन नींबू के छिलके डालें।
- कुरकुरा कंट्रास्ट बनाने के लिए व्यंजनों के ऊपर जैतून के तेल में भुने हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें।
विकल्प
- फेटुचिनी को स्पेगेटी या लिंगुइन डी ग्रानो डुरो से बदला जा सकता है, खाना पकाने का समय वही रहेगा।
- ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर को बारीक कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो पनीर से बदला जा सकता है।
- अजमोद को आग से हटाकर ताजी तुलसी की पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सही इमल्शन का आनंद लेने के लिए तुरंत सेवन करें। Leftovers last 2 days in the refrigerator in a closed container and should be reheated in a skillet with a drizzle of olive oil and a spoonful of hot water.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस तैयार आटे को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि Fettuccine अपनी सख्त बनावट खो देता है और डीफ्रॉस्टिंग के दौरान तेल धागों से अलग हो जाता है। डिश को तुरंत तैयार करने और सेवन करने की आवश्यकता होती है।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल में डुबोने के लिए सख्त छिलके वाली इतालवी ब्रेड, चेरी टमाटर के साथ अरुगुला सलाद और स्वाद को संतुलित करने के लिए सूखी व्हाइट वाइन के एक गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
लहसुन आसानी से कड़वा क्यों हो जाता है?
लहसुन में शर्करा की उच्च मात्रा होती है जो जल्दी जल जाती है यदि जैतून का तेल बहुत गर्म हो; हमेशा धीमी आंच पर हल्के भूसे के रंग तक सुनहरा करें।
सॉस में पास्ता पकाने वाले पानी का क्या कार्य है?
गर्म पानी में फैला हुआ स्टार्च एक प्राकृतिक बाइंडिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, जो पानी और जैतून के तेल को एक मखमली इमल्शन में जोड़ता है जो नूडल्स को लपेटता है।
क्या मैं औद्योगिक रूप से पिसे हुए लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि प्रिजर्वेटिव के साथ प्रोसेस्ड लहसुन बहुत अधिक पानी छोड़ता है, गर्म तेल में छींटे मारता है और ताजे कटे हुए लहसुन की कुरकुरापन प्राप्त नहीं करता है।
मुझे पास्ता के पानी में कितना नमक डालना चाहिए?
Use about 10 grams (a shallow tablespoon) of salt for each liter of boiling water before dipping the fettuccine.
