- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 310 kcal
Resumen rápido
“El solomillo de cerdo con mostaza y miel combina la ternura de una carne magra con el equilibrio agridulce de la salsa dorada en la sartén. Es una receta rápida, elegante y jugosa que se prepara fácilmente en la estufa para el día a día.”
Lo que necesitas saber
- La marinada de mostaza y miel ablanda las fibras del filete de cerdo y se carameliza delicadamente durante la fritura inicial.
- El sellado por 5 minutos de cada lado crea una capa exterior dorada reteniendo los líquidos internos de la carne.
- La cocción tapada por 15 minutos a fuego bajo garantiza que la pieza se ase por completo sin resecar el núcleo.
Ingredientes
Principal
- 800g de filete de cerdo
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de miel
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la mostaza, la miel, el ajo, la sal y la pimienta.
- Sazona el filete de cerdo con la mezcla, cubriendo bien la carne.
- Deje marinar por al menos 15 minutos para absorber el sabor.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
- Añada el filete marinado en la sartén y cocine por cerca de 5 minutos de cada lado.
- Reduzca el fuego y cubra la olla, cocinando por 15 minutos más, hasta que la carne esté bien cocida.
- Retire de la sartén y deje descansar por 5 minutos antes de rebanar.
- Sirva con arroz y verduras salteadas.
Consejos del chef
- Limpie la pieza de solomillo de cerdo retirando la película blanca superficial con un cuchillo afilado antes de aplicar el condimento.
- Mantenga la llama baja en la fase tapada para que la miel no se queme en el fondo de la olla mientras la carne se cocina.
- Deje la carne reposar por 5 minutos sobre la tabla antes de cortar en medallones para mantener toda la jugosidad.
Variaciones
- Añada dos cucharadas de crema de leche al fondo de la olla en los minutos finales para formar una salsa cremosa.
- Añada ramas de romero fresco o salvia picada a la marinada para introducir un perfume herbal campestre.
- Junte maçãs fatiadas na panela durante a etapa tampada para que cozinhem no caldo do filé e da mostarda.
Sustituciones
- La mostaza amarilla tradicional puede sustituirse por mostaza dijon o mostaza oscura con semillas.
- El solomillo de cerdo se puede sustituir por lomo de cerdo limpio en rebanadas gruesas o chuletas deshuesadas.
- La miel de abejas puede sustituirse por melaza de caña o azúcar mascabado disuelto en una cucharada de agua.
Cómo guardar
Guarde los medallones de filete de cerdo regados con la salsa en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Vuelva a calentar a fuego lento en la sartén tapada rociando dos cucharadas de agua o caldo para que la carne permanezca tierna.
¿Se puede congelar?
Puede congelar el filete ya asado con la salsa en recipientes adecuados por hasta 2 meses. Para descongelar, páselo al refrigerador la víspera y caliéntelo en la olla a fuego lento hasta que la salsa recupere su fluidez.
Con qué servir
Es la combinación perfecta para verduras salteadas en mantequilla, puré de mandioquinha aterciopelado y arroz blanco suelto. Una ensalada crujiente de manzana verde con nueces picadas armoniza con el toque agridulce de la mostaza.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los filetes ya cortados en medallones individuales?
Sí, corte en medallones de 2 centímetros y reduzca el tiempo de cocción tapado a unos 8 a 10 minutos.
¿Cómo no dejar el filete de cerdo seco y duro en la olla?
El solomillo de cerdo es muy magro; selle rápidamente y cocine a fuego bajo con la olla bien tapada por el tiempo exacto de 15 minutos.
¿La carne de cerdo necesita estar bien cocida?
La carne debe estar completamente cocida y opaca en el centro, con temperatura interna en torno a 71°C, manteniendo jugosidad.
¿La miel no quema durante los primeros 5 minutos de sellado?
Mantenga el fuego medio y voltee la carne con una pinza culinaria tan pronto como alcance el tono dorado sin dejar que se oscurezca.
