- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 2 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 550 kcal
Resumen rápido
“Esta ensalada ligera valora pechugas de pollo doradas en la parrilla rebanadas sobre una cama crocante de lechuga Little Gem y hojas nobles. La salsa cítrica de Dijon y las lascas de Grana Padano coronan el plato.”
Lo que necesitas saber
- Punto jugoso de la pechuga: asar los filetes a fuego medio-alto por 5 a 6 minutos de cada lado garantiza una costra sin resecar.
- Secado minucioso de las hojas: secar bien los verdes en centrífuga asegura que la vinagreta se adhiera uniformemente.
- Emulsión de limón y mostaza: batir el aceite de oliva con jugo cítrico y Dijon confiere acidez equilibrada y untuosidad.
Ingredientes
Principal
- unidades (aprox. 180 g cada uno) Filetes de pechuga de pollo
- cucharada (para el pollo) Aceite extra virgen
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- corazones (o baby romana, rota en trozos grandes) Lechuga Little Gem
- taza Mix de hojas verdes (rúcula, espinaca baby, berro)
- unidad (cortado en medias lunas finas) Pepino japonés
- taza Queso Grana Padano en lascas
- para decorar Hojas frescas de menta
- para decorar Hojas frescas de perejil
- cucharadas (para la salsa) Aceite extra virgen
- cucharada Jugo de limón siciliano fresco
- cucharadita Mostaza de Dijon
- diente (opcional) Ajo pequeño picado finamente
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Pollo a la Parrilla: Sazone los filetes de pollo con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite. Caliente una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Haga a la parrilla el pollo por 4-5 minutos de cada lado, o hasta que esté cocido por completo y con bellas marcas de parrilla. Retire de la parrilla, deje descansar por 5 minutos y después corte en rebanadas.
- Prepara los vegetales: Lava y seca muy bien todas las hojas (lechuga Little Gem, mezcla de hojas). Una ensalada crujiente depende de hojas secas. El consejo más importante es garantizar que no haya exceso de humedad, pues esto diluirá la salsa y comprometerá la textura final del plato.
- Prepare la Salsa Cítrica: En un bol pequeño, combine el aceite de oliva, zumo de limón siciliano, mostaza Dijon y ajo picado (si usa). Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcle vigorosamente con un batidor de alambre hasta emulsionar y obtener una salsa homogénea.
- Monte la Ensalada: En un bol grande, añada las hojas de lechuga, el mix de hojas verdes y el pepino. Riegue con la mitad de la salsa cítrica y mezcle delicadamente para envolver todos los ingredientes. La respuesta corta es: mezcle la salsa poco a poco para no empapar la ensalada.
- Finaliza y Sirve: Coloca la ensalada en platos individuales. Acomode las rebanadas de pollo a la plancha por encima. Espolvorea las láminas de Grana Padano y las hojas frescas de menta y perejil. Riegue con el resto de la salsa, si lo desea. Sirva imediatamente para aproveitar o frescor máximo.
Consejos del chef
- Deje la pechuga de pollo descansar en tabla de corte por 3 a 4 minutos antes de cortar para no perder la humedad interna.
- Saque lascas del queso Grana Padano con la ayuda de un pelador de verduras para obtener láminas bien finas y elegantes.
- Junte hojas enteras de menta fresca al mix de hojas para proporcionar explosiones puntuales de frescura aromática.
Variaciones
- Adición de semillas tostadas: espolvoree semillas de girasol o almendras laminadas tostadas en la sartén sobre la ensalada.
- Versión con aguacate: incorpore rebanadas de aguacate maduro sazonadas con aceite para enriquecer el plato con grasas buenas.
- Pollo con finas hierbas: añada tomillo fresco picado y ralladura de limón al aceite de la marinada de la pechuga de pollo.
Sustituciones
- Lechuga Little Gem: utilice corazones de lechuga romana baby u hojas firmes de lechuga americana con igual crujido.
- Queso Grana Padano: sustituya por queso parmesano madurado legítimo, pecorino romano o queso da canastra curado.
- Jugo de limón siciliano: use jugo de limón tahití disminuyendo la cantidad en un tercio o vinagre de manzana suave.
Cómo guardar
Conserve el pollo rebanado y las hojas lavadas y secas en recipientes separados en el refrigerador por hasta 3 días. Sazone las hojas con la vinagreta y disponga las lascas de queso solo en el momento de servir.
¿Se puede congelar?
Congele exclusivamente los filetes de pollo a la parrilla y enfriados en recipiente hermético por hasta 2 meses. No congeles las hojas verdes ni la ensalada montada, pues se deshacen con el descongelamiento.
Con qué servir
Sirva con croutons de pan rústico asados con aceite y hierbas, lonchas de focaccia de romero tostadas en la plancha o una porción de quinoa cocida a temperatura ambiente para aporte calórico.
Preguntas frecuentes
¿El ajo en la salsa no queda agresivo?
El uso de solo medio diente bien triturado mezclado con la mostaza Dijon y el aceite de oliva atenúa el picor, dejando solo un condimento refinado de fondo.
¿Por qué las hojas deben estar totalmente secas?
El agua residual sobre las hojas repele el aceite del aderezo cítrico, acumulando líquido en el fondo del plato y marchitando los vegetales rápidamente.
¿Puedo consumir esta ensalada con el pollo frío?
Sí, el pollo a la parrilla enfriado armoniza con perfección con los vegetales frescos y el queso, siendo una comida excelente para viandas.
¿Cómo garantizar que la pechuga de pollo no se endurezca en la sartén?
Precalienta la sartén hasta que esté bien caliente y sella los filetes sin moverlos en los primeros minutos, volteándolos solo una vez hasta que se doren.
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