- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 475 kcal
Resumen rápido
“Los frijoles con beicon unen el caldo espeso de las legumbres al toque ahumado de crujientes dados de tocino sofritos con ajo y cebolla. Vale la pena hacer por representar la base de la comida brasileña, entregando sustancia y perfume característico a la mesa.”
Lo que necesitas saber
- Cozimento de 2 xícaras de feijão carioca com 5 xícaras de água e folhas de louro na pressão por 30 minutos
- Fritura prévia de 150g de bacon picado até atingir crocância firme, reservando o óleo residual na frigideira
- Refogado de cebola e alho na gordura do bacon adicionado ao feijão com fervura final de 10 minutos para engrossar
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de frijoles carioca
- 150g de tocino picado
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 5 tazas de agua
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla de presión, coloque el frijol, las hojas de laurel y el agua. Cocine por cerca de 30 minutos después de tomar presión.
- Mientras tanto, en una sartén, fría el tocino hasta quedar crujiente y reserve.
- En el mismo aceite de la sartén, sofría la cebolla hasta que quede transparente.
- Añada el ajo y sofría por 1-2 minutos más.
- Junte el bacon frito a la mezcla de cebolla y ajo.
- Después de los 30 minutos, apague el fuego de la olla a presión y espere a que salga la presión.
- Abrir la olla con cuidado, añadir el sofrito de tocino y cebolla a los frijoles.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Deje cocinar a fuego bajo por 10 minutos más, mezclando ocasionalmente.
- Sirva caliente, acompañado de arroz y Farofa.
Consejos del chef
- Frite o bacon em fogo médio sem óleo adicional; a própria gordura derretida servirá de base para dourar a cebola e o alho
- Retire duas conchas de feijão cozido, amasse em uma tigela e retorne ao caldo nos 10 minutos finais para encorpar o molho
- Acerte o sal somente após juntar o bacon frito ao feijão, pois o bacon defumado já transfere quantidade expressiva de sódio
Variaciones
- Feijão com bacon e calabresa adicionando 100g de linguiça calabresa fatiada fina frita junto com os cubos de bacon
- Feijão tropeiro usando os grãos de feijão com bacon escorridos, misturados com farinha de milho, couve e ovos
- Versão apimentada acrescentando uma pimenta-dedo-de-moça picadinha sem sementes ao refogado de cebola e alho
Sustituciones
- O feijão carioca pode ser substituído por feijão preto tradicional, feijão carioquinha novo ou feijão vermelho
- O bacon defumado pode ser substituído por pancetta curada, lombo defumado picadinho ou costelinha de porco salgada dessalgada
- A cebola picada pode ser substituída por alho-poró picado finamente para um toque aromático mais suave no refogado
Cómo guardar
Guarde en recipiente de vidrio sellado en el refrigerador por hasta 4 días. El caldo se espesa bastante al enfriarse; al recalentar en la olla a fuego medio, añada algunas cucharadas de agua caliente mezclando con frecuencia para retomar la fluidez sedosa.
¿Se puede congelar?
Se congela perfectamente en recipientes herméticos por hasta 90 días en el congelador. Para descongelar, transfiera el recipiente a la nevera la víspera o coloque el bloque congelado en una olla con un cuarto de taza de agua sobre fuego lento tapado.
Con qué servir
Sirva sobre arroz blanco bien suelto, acompañado de bistec de cerdo a la parrilla o filete de pollo, farofa de ajo crujiente y col rizada salteada. Gajos de naranja fresca y vinagreta de tomate equilibran la grasa del tocino con perfección.
Preguntas frecuentes
¿Por qué rehogar el ajo y la cebolla en la grasa del tocino?
La grasa animal líquida extraída del tocino retiene los compuestos aromáticos del ahumado, transfiriendo un sabor intenso a la cebolla y a los frijoles.
¿Cómo evitar que los frijoles con tocino queden excesivamente salados?
Añada sal solo al final, después de mezclar el sofrito de tocino y cebolla a los frijoles y probar el caldo ya apurado.
¿El frijol necesita estar en remojo antes de ir a la presión?
El remojo previo de 4 horas es recomendado para cocinar los granos más rápido y de manera uniforme, aunque no sea estrictamente obligatorio.
¿Puedo congelar las alubias ya sazonadas con el bacon?
Sí, el frijol condimentado con bacon se congela con excelente mantenimiento de sabor, manteniendo la textura agradable después del recalentamiento.
