- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 160 kcal
Resumen rápido
“Los frijoles con vegetales enriquecen los frijoles cocidos del día a día con la dulzura de la zanahoria, la ligereza del calabacín y el color vibrante del pimiento rojo. Es una preparación nutritiva, balanceada y práctica para aumentar el consumo de vegetales en las comidas diarias.”
Lo que necesitas saber
- El rehogado en etapas respeta el punto de cocción de la zanahoria más firme y del calabacín más delicado.
- La cocción lenta de 15 minutos permite que el caldo del frijol absorba los azúcares y aromas de los vegetales.
- La finalización con perejil fresco añade un aroma herbal que rompe la densidad del caldo de los frijoles.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de frijoles cocidos
- 1 zanahoria mediana, picada en cubos
- 1 calabacín, picado en cubos
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil picado al gusto
Modo de preparación
Principal
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén dorados.
- Agregue la zanahoria picada y cocine durante 5 minutos.
- Añada el calabacín y el pimiento, y cocine por más 5 minutos.
- Incorpore los frijoles cocidos y mezcle bien.
- Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto.
- Deje cocinar a fuego bajo por cerca de 15 minutos, mezclando ocasionalmente.
- Finaliza con perejil picado antes de servir.
Consejos del chef
- Pique la zanahoria en cubos menores de 1 centímetro para que se cocine en el mismo tiempo del calabacín y del pimiento.
- Aplaste un cucharón de granos de frijoles contra la pared de la olla para espesar el caldo naturalmente durante el hervor.
- Agrega el calabacín solo después de la cocción inicial de la zanahoria para evitar que se deshaga y suelte exceso de agua.
Variaciones
- Añada hojas de col rizada rasgadas o espinacas frescas en los últimos 3 minutos de cocción para elevar el contenido de hierro.
- Añada una cucharadita de comino en polvo y una pizca de pimentón ahumado para un toque rústico al caldo.
- Incorpore cubos de queso coalho a la parrilla o tofu ahumado al apagar la olla para un plato vegetariano completo.
Sustituciones
- Los frijoles carioca pueden sustituirse por frijoles negros, frijoles carilla o frijoles rojos cocidos.
- El calabacín se puede sustituir por chayote en cubos pequeños, calabaza japonesa o quimbombó rebanado.
- El pimiento rojo puede sustituirse por pimiento amarillo dulce o tomates maduros picados sin semillas.
Cómo guardar
Mantener los frijoles con vegetales en recipiente hermético bajo refrigeración por hasta 4 días. El caldo queda más denso en la nevera; al recalentar a fuego bajo, junte media taza de agua filtrada para recuperar la fluidez original.
¿Se puede congelar?
Puede congelar por hasta 2 meses en recipientes cerrados para congelador; el calabacín se volverá un poco más suave después de la descongelación, enriqueciendo el caldo. Recaliente directo en la olla hirviendo por algunos minutos antes de servir.
Con qué servir
Es la guarnición clásica para componer el plato con arroz blanco o integral bien suelto, farofa de ajo y col salteada. También combina con chuletas de cerdo magras, filetes de pollo a la parrilla o huevos fritos de yema blanda.
Preguntas frecuentes
¿Necesito pelar la zanahoria y el calabacín?
No es necesario; higienice bien las cáscaras, pues ellas concentran fibras y ayudan a retener el formato de los cubos al hervir.
¿Las verduras deben quedar muy blandas o al dente?
Lo ideal es que queden suaves al morder pero mantengan el formato cúbico visible, sin deshacerse en el caldo.
¿Puedo usar frijoles que ya estaban congelados para hacer la receta?
Sí, descongele los granos de frijol con el caldo y vierta en la olla apenas los vegetales estén ligeramente suaves.
¿Cómo evitar que el caldo de los frijoles se queme en el fondo de la olla?
Mantenga la llama baja durante los 15 minutos finales y remueva el fondo con una cuchara de madera cada 3 minutos.
