- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 490 kcal
Resumen rápido
“Inspirado en el tradicional pastel de pescador británico, este gratinado reúne bacalao, salmón y camarones en una salsa aterciopelada de queso sobre puré de papas dorado. Un plato único que reconforta.”
Lo que necesitas saber
- Salsa aterciopelada de frutos del mar: el roux con caldo de pescado, leche y cheddar crea la base viscosa que envuelve los pescados.
- Cocción de los pescados en el horno: colocar cubos de pescado crudo en la salsa antes de hornear garantiza que se cocinen sin resecar.
- Puré de patatas dorado con yema: incorporar yema de huevo y mantequilla al puré asegura costra rústica en el horno.
Ingredientes
Principal
- cucharadas Aceite de oliva
- unidad, mediana, picada finamente Cebolla
- dientes, picados Ajo
- cucharadas Harina de trigo
- ml Leche entera
- ml Caldo de pescado
- cucharadita Mostaza de Dijon
- g, rallado (para la salsa) Queso cheddar
- g, rallado (para gratinar) Queso parmesano
- g, sin piel y espinas, en cubos de 2-3 cm Filete de bacalao (o merluza)
- g, sin piel, en cubos de 2-3 cm Filete de salmón
- g, limpios, crudos Camarones medianos
- g Guisantes frescos (o congelados)
- cucharadas, picada Perejil fresco
- g, tipo asterix o morada Patatas (para puré)
- g (para el puré) Mantequilla sin sal
- ml (para el puré) Crema de leche fresca
- unidad (para el puré) Yemas de huevo
- pizca, rallada al momento Nuez moscada
- gusto Sal
- gusto Pimienta negra
Modo de preparación
Principal
- Preparar el Puré de Patatas: Cocine las patatas en agua salada hasta quedar bien suaves. Escurra completamente, aplástelas y añada la mantequilla, crema de leche, la yema y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta. El secreto de esta receta es obtener un puré suave y sabroso, sin grumos, que sirva como cubierta perfecta para el gratinado.
- Sofreír la Base de la Salsa: En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Añada el ajo y cocine por 1 minuto más, liberando sus aromas. Esta etapa es crucial para construir una base de sabor profunda y aromática para la salsa cremosa.
- Hacer el Roux y Añadir Líquidos: Espolvoree la harina sobre la cebolla y el ajo, mezclando por 1 minuto para cocinar la harina y formar un roux. Gradualmente, añada la leche y el caldo de pescado, mezclando constantemente con unas varillas para evitar grumos. Cocine a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa espese.
- Cocinar los pescados y camarones: Añada los cubos de bacalao (o merluza), salmón, camarones y guisantes a la salsa caliente. Mezcle delicadamente para que los ingredientes se incorporen sin deshacer los pescados. El calor residual de la salsa ayudará a cocinar los frutos del mar suavemente, manteniéndolos jugosos y tiernos.
- Montar el Gratinado: Transfiera la mezcla de pescado y salsa para un refractario grande (aprox. 20x30 cm). Cubre uniformemente con el puré de papas. Haga surcos con un tenedor en el puré para crear más superficie de textura crujiente. Espolvoree el queso parmesano rallado por encima para dorar.
- Hornear y Gratinar: Lleve al horno precalentado a 190°C por 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y el puré de papas esté dorado y crujiente. En términos simples: el objetivo es calentar el relleno y gratinar la cobertura. Deje descansar por algunos minutos antes de servir para firmar.
Consejos del chef
- Escurra totalmente el agua de las patatas antes de amasar para que el puré quede consistente y sustente el peso sobre la salsa.
- Corte los filetes de pescado en cubos medianos de 3 cm para mantener la integridad visual y la jugosidad después de hornear.
- Presione el dorso de un tenedor sobre el puré extendido formando surcos que se caramelizan y doran con el parmesano.
Variaciones
- Adición de puerro: rehogue rodajas finas de puerro en la mantequilla junto a la cebolla en la base de la salsa blanca cremosa.
- Con la ayuda de una cuchara, haga bolitas y coloque en el molde. espolvoree dos cucharadas de pan rallado panko mezclado con parmesano sobre el puré antes del horno.
- Versión individual en ramequines: monte porciones en recipientes individuales de loza para servicio refinado.
Sustituciones
- Filete de bacalao: utiliza filete de merluza austral, pescada amarilla o robalo en cubos sin espinas.
- Caldo de pescado casero: use caldo de vegetales ligero o leche entera adicional añadido de una pizca de laurel molido.
- Queso cheddar rallado: sustituya por queso prato curado rallado, gouda suave o queso emmental con excelente derretimiento.
Cómo guardar
Conserve el gratinado en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en el horno precalentado a 180 °C por cerca de 20 minutos con papel aluminio para que el pescado se caliente de forma uniforme.
¿Se puede congelar?
No recomendamos congelar el gratinado listo con puré de patatas. El puré pierde la cremosidad y adquiere textura arenosa al descongelar, mientras que los pescados y camarones sueltan líquido excesivo.
Con qué servir
Sirva acompañado de brócoli o judías verdes tiernas salteadas en mantequilla, ensalada de hojas amargas condimentada con vinagreta suave o rebanadas de pan rústico para aprovechar la salsa cremosa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué colocar yema de huevo en el puré de papas?
La yema enriquece el sabor del puré y es la principal responsable de conferir esa coloración dorada y brillante en la costra superior gratinada.
¿Puedo usar camarones congelados?
Yes, make sure to thaw beforehand in the refrigerator and drain very well on paper towels so they don't release cold water into the sauce.
¿Los frutos del mar deben ser cocidos antes de ir al recipiente?
No, los cubos de pescado y los camarones crudos se cocinan suavemente dentro de la salsa hirviendo en el horno durante 30 minutos, permaneciendo jugosos y tiernos.
¿Cómo evitar que el puré se hunda en la salsa de pescado?
Deje la salsa de queso enfriar por 10 minutos para firmar un poco en la bandeja y extienda el puré delicadamente con una cuchara empezando por los bordes.
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