- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक ब्रिटिश फिशरमैन पाई से प्रेरित, यह ग्रेटिन सुनहरे मैश किए हुए आलू के नीचे मखमली पनीर सॉस में कॉड, सैल्मन और झींगा को एक साथ लाता है। एक अनोखा व्यंजन जो आराम देता है।”
जानने योग्य बातें
- मखमली समुद्री भोजन सॉस: मछली के शोरबा, दूध और चेडर के साथ रूक्स (roux) चिपचिपा आधार बनाता है जो मछली को लपेटता है।
- ओवन में मछली पकाना: बेक करने से पहले सॉस में कच्चे मछली के टुकड़े डालने से यह सुनिश्चित होता है कि वे सूखने के बिना पक जाएं।
- अंडे की जर्दी के साथ सुनहरा आलू का भर्ता: प्यूरी में अंडे की जर्दी और मक्खन शामिल करने से ओवन में एक देहाती परत सुनिश्चित होती है।
सामग्री
मुख्य
- tablespoons जैतून का तेल
- इकाई, मध्यम, बारीक कटा हुआ प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- tablespoons Wheat flour
- ml Whole milk
- ml मछली का शोरबा
- teaspoon Dijon mustard
- ग्राम, कद्दूकस किया हुआ (सॉस के लिए) Cheddar cheese
- ग्राम, कद्दूकस किया हुआ (ग्रैटिन के लिए) Parmesan cheese
- ग्राम, बिना त्वचा और कांटों के, 2-3 सेमी के क्यूब्स में कॉड फिलेट (Cod fillet) (या हेक)
- g, बिना त्वचा के, 2-3 सेमी क्यूब्स में सैल्मन फिलेट
- g, साफ, कच्चा मध्यम झींगा
- g ताजा (या जमे हुए) मटर
- बड़े चम्मच, कटा हुआ Fresh parsley
- g, tipo asterix ou roxa आलू (प्यूरी के लिए)
- जी (प्यूरी के लिए) Unsalted butter
- मिलीलीटर (प्यूरी के लिए) Fresh heavy cream
- इकाई (मैश के लिए) अंडे की जर्दी
- चुटकी भर, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- taste Salt
- taste काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- मैश किए हुए आलू तैयार करें: आलू को नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं। पूरी तरह से छान लें, उन्हें मैश करें और मक्खन, क्रीम, अंडे की जर्दी और जायफल डालें। Season with salt and pepper. इस रेसिपी का रहस्य बिना गांठ के एक चिकनी और स्वादिष्ट प्यूरी प्राप्त करना है, जो ग्रेटिन के लिए एकदम सही टॉपिंग के रूप में काम करेगी।
- Sauté the Sauce Base: In a large pan, heat the olive oil over medium heat. कटा हुआ प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, इसकी सुगंध छोड़ें। यह चरण क्रीमी सॉस के लिए एक गहरा और सुगंधित स्वाद आधार बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- Roux बनाना और तरल पदार्थ जोड़ना: प्याज और लहसुन के ऊपर आटा छिड़कें, आटे को पकाने और Roux बनाने के लिए 1 मिनट तक हिलाएं। धीरे-धीरे दूध और मछली का शोरबा डालें, गांठों से बचने के लिए व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें। मध्यम आंच पर पकाएं, हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- मलाईदार सॉस को समाप्त करना: जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आंच से हटा दें और डिजॉन सरसों और कसा हुआ चेडर पनीर शामिल करें, पिघलने और मखमली स्थिरता प्राप्त करने तक हिलाएं। Season with salt and pepper to taste. पेशेवर तकनीक इस बिंदु पर सीजनिंग को समायोजित करना है, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि सॉस अपने आप में स्वादिष्ट है।
- मछली और झींगे पकाना: गर्म सॉस में कॉड (या हेक), सामन, झींगे और मटर के क्यूब्स डालें। धीरे से हिलाएं ताकि सामग्री मछली को तोड़े बिना मिल जाए। The residual heat of the sauce will help cook the seafood gently, keeping them juicy and tender.
- ग्रैटिन तैयार करना: मछली और सॉस के मिश्रण को एक बड़े बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें (लगभग 20x30 सेमी)। मैश किए हुए आलू के साथ समान रूप से ढक दें। Crispy-pan ki zyada satah banane ke liye puree par fork se grooves banayein. सुनहरा करने के लिए ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
- बेक और ग्रैटिन: 190°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक फिलिंग बुलबुले न उठने लगे और आलू की प्यूरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। सरल शब्दों में: लक्ष्य फिलिंग को गर्म करना और टॉपिंग को ग्रैटिन करना है। सेट होने के लिए परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- मैश करने से पहले आलू का पानी पूरी तरह से निकाल दें ताकि प्यूरी गाढ़ी रहे और सॉस का वजन सह सके।
- मछली के टुकड़ों को 3 सेमी के मध्यम क्यूब्स में काटें ताकि भूनने के बाद दृश्य अखंडता और रसीलापन बना रहे।
- फैलाए हुए प्यूरी पर कांटे के पिछले हिस्से से दबाकर खांचे बनाएं जो परमेसन के साथ कैरामेलिज़ और सुनहरे हो जाते हैं।
विविधताएँ
- लीक मिलाने के लिए: मखमली सफेद सॉस के आधार में प्याज के साथ मक्खन में लीक (leek) के पतले स्लाइस को भूनें।
- पैंको के साथ कुरकुरी परत: sprinkle two tablespoons of panko flour mixed with parmesan over the puree before the oven.
- रमेकिन्स में व्यक्तिगत संस्करण: परिष्कृत सेवा के लिए व्यक्तिगत सिरेमिक डिश में हिस्से तैयार करें।
विकल्प
- कॉड फिलेट: बिना हड्डियों के क्यूब्स में ऑस्ट्रेलियाई हेक, पीली मछली या सीबास फिलेट का उपयोग करें।
- घर का बना फिश स्टॉक: हल्के सब्जी शोरबा या पिसी हुई तेज पत्ता की एक चुटकी के साथ अतिरिक्त फुल-फैट दूध का उपयोग करें।
- कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़: इसे कद्दूकस किए हुए 'prato' पनीर, हल्के गौडा या बहुत अच्छी तरह पिघलने वाले एमेंटल पनीर से बदलें।
कैसे रखें
ग्रैटिन को फ्रिज में 3 दिनों तक बंद कंटेनर में रखें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ फिर से गरम करें ताकि मछली समान रूप से गर्म हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम तैयार मैश किए हुए आलू के साथ Gratin को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं। प्यूरी डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी मलाई खो देती है और दानेदार बनावट प्राप्त कर लेती है, जबकि मछली और झींगे बहुत अधिक तरल छोड़ते हैं।
किसके साथ परोसें
मक्खन में तले हुए ब्रोकोली या नरम बीन्स, हल्के विनिगेट के साथ अनुभवी कड़वे पत्ते का सलाद या क्रीमी सॉस का आनंद लेने के लिए रस्टिक ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Why put egg yolk in mashed potatoes?
A gema enriquece o sabor do purê e é a principal responsável por conferir aquela coloração dourada e brilhante na crosta superior gratinada.
क्या मैं जमे हुए झींगे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सुनिश्चित करें कि पहले फ्रिज में पिघलाएं और पेपर टॉवल पर बहुत अच्छी तरह से छान लें ताकि वे सॉस के अंदर ठंडा पानी न छोड़ें।
क्या समुद्री भोजन को बेकिंग डिश में जाने से पहले पकाया जाना चाहिए?
नहीं, कच्चे मछली के क्यूब्स और झींगे ओवन में उबलते सॉस के अंदर धीरे-धीरे पकते हैं, 30 मिनट तक, रसीले और नरम रहते हैं।
मछली की सॉस में प्यूरी को डूबने से कैसे बचाएं?
चीज़ सॉस को 10 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि वह बेकिंग डिश में थोड़ा जम जाए और प्यूरी को किनारों से शुरू करते हुए चम्मच से धीरे से फैलाएं।
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