- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 190 kcal
Resumen rápido
“Esta versión vegetariana del clásico plato de Sichuan reúne cubos de tofu firme cocidos en una salsa aromática de pasta de chile, ajo, jengibre y aceite de sésamo. Una opción caliente, picante y rica en umami vegetal.”
Lo que necesitas saber
- El sofrito de ajo, jengibre y pasta de chile en aceite de sésamo libera compuestos aromáticos y color rojizo.
- La manipulación delicada del tofu en el wok evita que los cubos se rompan durante la absorción del caldo condimentado.
- La cocción lenta por 10 minutos permite que el tofu poroso absorba el picante y la salsa de soja oscura.
Ingredientes
Principal
- 400g de tofu firme
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm) rallado
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 2 cucharadas de pasta de chile
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 taza de caldo de vegetales
- Cebollino picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- Corte el tofu en cubos y reserve.
- En una sartén wok, caliente el aceite de sésamo a fuego medio.
- Añada el ajo y el jengibre, salteando hasta que queden dorados.
- Añada la cebolla morada y sofría hasta que quede transparente.
- Añada la pasta de chile y mezcle bien.
- Coloque el tofu en la sartén y mezcle delicadamente para no romperlo.
- Vierta la salsa de soja y el azúcar moreno, envolviendo el tofu.
- Añada el caldo de verduras y cocine a fuego bajo por cerca de 10 minutos.
- Finalice con el cebollino picado y sirva caliente.
Consejos del chef
- Escurra el bloque de tofu firme sobre papel toalla por 15 minutos con un peso ligero encima para drenar el agua.
- Remueva la olla wok haciendo movimientos circulares por el borde en vez de usar cuchara de metal en el centro del tofu.
- Use pasta de chile fermentada asiática (doubanjiang) para conferir el color característico y profundidad.
Variaciones
- Mapo con champiñones: añada media taza de champiñones shimeji salteados junto al rehogado de ajo y jengibre.
- Toque de pimienta de Sichuan: espolvoree media cucharadita del grano tostado y molido en la finalización del plato.
- Con almidón para espesar: disuelva una cucharadita de almidón de maíz en el caldo para una salsa aterciopelada.
Sustituciones
- El tofu firme puede ser sustituido por tofu extrafirme o cubos de hongos eryngii o shiitake fresco.
- La pasta de chile asiático puede ser cambiada por pasta de chile serrano con miso oscuro.
- La cebolla morada picada puede ser sustituida por cebolla blanca o la parte blanca gruesa del puerro cortado.
Cómo guardar
Guarde las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. El tofu continúa absorbiendo los condimentos del caldo durante el descanso; recaliente a fuego bajo en la olla hasta hervir delicadamente antes del consumo.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el tofu cocido en salsa. La congelación altera la estructura celular del tofu, volviéndolo esponjoso y fibroso, además de provocar la separación del líquido del caldo al descongelar.
Con qué servir
Sirve humeante sobre tazones de arroz blanco jazmín cocido al vapor, que suaviza el picante de la salsa. Para beber, agua aromatizada con pepino y rodajas de limón o té de jazmín tibio ayudan a refrescar el paladar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es doubanjiang y dónde encontrarlo?
Es una pasta fermentada china de habas y pimienta; puede encontrarse en tiendas de comestibles orientales físicas o tiendas virtuales.
¿Por qué drenar el agua del tofu antes de cortar?
Remover el exceso de líquido permite que los cubos absorban más salsa condimentada y queden con textura más firme en la cocción.
¿Cómo disminuir el nivel de picante de la salsa?
Reduzca la cantidad de pasta de chile a una cucharadita y aumente el caldo de verduras para suavizar el picor.
¿Puedo usar tofu blando (soft o silk) en esta receta?
El tofu suave se deshace fácilmente al ser revuelto en la sartén; la variedad firme es necesaria para mantener los cubos íntegros.
