- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“सिचुआन क्लासिक डिश का यह शाकाहारी संस्करण मिर्च पेस्ट, लहसुन, अदरक और तिल के तेल के सुगंधित सॉस में पके हुए फर्म टोफू के क्यूब्स को एक साथ लाता है। एक गर्म, मसालेदार और वनस्पति उमामी से भरपूर विकल्प।”
जानने योग्य बातें
- तिल के तेल में लहसुन, अदरक और मिर्च के पेस्ट का भूनना सुगंधित यौगिकों और लाल रंग को छोड़ता है।
- वोक (wok) में टोफू को सावधानी से संभालने से मसालेदार शोरबा सोखते समय क्यूब्स को टूटने से बचाया जा सकता है।
- 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने से छिद्रपूर्ण टोफू को तीखापन और डार्क सोया सॉस सोखने की अनुमति मिलती है।
सामग्री
मुख्य
- 400 ग्राम फर्म टोफू
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- 4 cloves of minced garlic
- 1 pedaço de gengibre fresco (2 cm) ralado
- 1/2 कप कटा हुआ लाल प्याज
- 2 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 teaspoon of brown sugar
- 1 कप सब्जी का शोरबा
- सजाने के लिए कटी हुई हरी प्याज
बनाने की विधि
Principal
- टोफू को क्यूब्स में काटें और अलग रख दें।
- वोक पैन में, मध्यम आंच पर तिल का तेल गरम करें।
- लहसुन और अदरक डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
- लाल प्याज डालें और पारभासी होने तक भूनें।
- मिर्च का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- टोफू को पैन में डालें और धीरे से मिलाएं ताकि वह टूटे नहीं।
- Pour the soy sauce and brown sugar, coating the tofu.
- Vegetable broth dalein aur dhimi aanch par lagbhag 10 minute tak pakayein.
- कटी हुई स्प्रिंग अनियन के साथ समाप्त करें और गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- पानी निकालने के लिए 15 मिनट के लिए पेपर टॉवल पर फर्म टोफू के ब्लॉक को ऊपर से हल्के वजन के साथ छान लें।
- टोफू के केंद्र में धातु के चम्मच का उपयोग करने के बजाय कड़ाही (wok) को किनारों से गोलाकार गति में हिलाएं।
- विशिष्ट रंग और गहराई देने के लिए एशियाई किण्वित मिर्च पेस्ट (doubanjiang) का उपयोग करें।
विविधताएँ
- मशरूम के साथ मापो: लहसुन और अदरक के तड़के के साथ आधा कप सौते किए हुए शिमेजी मशरूम डालें।
- सिचुआन मिर्च का स्पर्श: पकवान के अंत में भुने हुए और पिसे हुए अनाज का आधा चम्मच छिड़कें।
- गाढ़ा करने के लिए स्टार्च के साथ: मखमली सॉस के लिए शोरबा में एक चम्मच मकई का स्टार्च घोलें।
विकल्प
- Firm tofu ko extra-firm tofu ya eryngii mushrooms ya fresh shiitake ke tukdon se badla ja sakta hai.
- एशियाई मिर्च पेस्ट को डार्क मिसो के साथ फिंगर मिर्च पेस्ट से बदला जा सकता है।
- कटे हुए लाल प्याज को सफेद प्याज या लीक के मोटे सफेद हिस्से से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। टोफू आराम के दौरान शोरबा के स्वादों को अवशोषित करना जारी रखता है; reheat over low heat in the pan until it boils gently before consumption.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सॉस में पके हुए टोफू को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रीजिंग टोफू की सेलुलर संरचना को बदल देती है, जिससे यह स्पंजी और रेशेदार हो जाता है, साथ ही डीफ्रॉस्टिंग के दौरान शोरबा से तरल अलग हो जाता है।
किसके साथ परोसें
भाप में पके हुए सफेद चमेली चावल के कटोरे के ऊपर गर्म परोसें, जो सॉस के तीखेपन को कम करता है। To drink, water flavored with cucumber and lemon slices or warm jasmine tea help to refresh the palate.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
डौबनजियांग (doubanjiang) क्या है और इसे कहाँ से प्राप्त करें?
यह फवा बीन्स और मिर्च का एक चीनी किण्वित पेस्ट है; भौतिक ओरिएंटल किराने की दुकानों या वर्चुअल स्टोर में पाया जा सकता है।
काटने से पहले टोफू से पानी क्यों निकालें?
Removing the excess liquid allows the cubes to absorb more seasoned sauce and have a firmer texture during cooking.
चटनी के तीखेपन को कैसे कम करें?
मिर्च के पेस्ट की मात्रा को एक चम्मच तक कम करें और जलन को कम करने के लिए सब्जी शोरबा बढ़ाएं।
Can I use soft (or silken) tofu in this recipe?
नरम टोफू पैन में हिलाते समय आसानी से टूट जाता है; क्यूब्स को बरकरार रखने के लिए सख्त किस्म आवश्यक है।
