- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 380 kcal
Resumen rápido
“Carne bovina marinada y cocinada lentamente bajo presión, resultando en lonchas tiernas y bien sazonadas. Una preparación tradicional excelente para armar sándwiches completos o servir en rebanadas finas en el almuerzo casero.”
Lo que necesitas saber
- Marinada de 12 horas permite que o sal, o alho e as especiarias penetrem totalmente na fibra do corte
- A selagem de 5 minutos por lado na panela de pressão cria uma camada dourada que aprofunda a cor e o sabor do molho
- Cozimento sob pressão por 1 hora garante o ponto ideal de desmanche para cortes como peito ou paleta
Ingredientes
Principal
- 1 kg de carne (pecho o paleta)
- 2 tazas de agua
- 4 cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de vinagre
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, mezcle el agua, la sal, el azúcar moreno, el ajo, la pimienta negra, el vinagre y las hojas de laurel.
- Coloque la carne en la marinada y deje por al menos 12 horas en el refrigerador.
- Después de la marinada, retire la carne y reserve el líquido.
- Caliente la olla a presión y selle la carne por unos 5 minutos de cada lado.
- Agrega la marinada reservada y cierra la olla.
- Cocine a fuego bajo por 1 hora después de tomar presión.
- Apague el fuego y deje la presión salir naturalmente.
- Retire la carne, rebane y sirva con la salsa de la olla.
Consejos del chef
- Aguarde a carne esfriar totalmente antes de fatiar para obter cortes firmes e finos sem quebrar
- Deixe a pressão da panela sair por completo de forma natural para preservar os sucos internos da carne
- Coe o líquido residual do fundo da panela antes de regar as fatias para remover resíduos sólidos de louro e alho
Variaciones
- Desfie a carne após o cozimento e envolva no molho para rechear pastéis ou tortas salgadas
- Adicione grãos de mostarda e sementes de coentro na marinada para um perfil aromático de carne curada artesanal
- Finalize com rodelas finas de cebola refogadas rapidamente na gordura restante da panela
Sustituciones
- O peito ou paleta pode ser substituído por maminha ou fraldinha
- O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar demerara na mesma proporção
- O vinagre pode ser substituído por vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco
Cómo guardar
Guarde la carne rebanada en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Mantenga las rebanadas cubiertas con una capa del caldo de la cocción para evitar que se sequen.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelada en rebanadas o deshebrada, cubierta por la salsa, en recipientes propios por hasta 3 meses. Descongele en la nevera durante la noche y caliente a fuego bajo en olla tapada.
Con qué servir
Sirva acompañada de arroz blanco, puré de patatas o ensalada de hojas verdes con tomate. Queda excelente también servida fría en pan francés con mostaza oscura.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio dejar la carne marinar por 12 horas?
Sí, el tiempo de marinado de 12 horas es esencial para que la sal y los ácidos del vinagre ablanden las fibras de cortes más rígidos como pecho y paleta.
Posso fazer esta receita em panela comum sem pressão?
Puede, pero el tiempo de cocción a fuego lento con la olla tapada aumentará durante cerca de 2 horas y media a 3 horas hasta que la carne se ablande.
¿Cómo evitar que la carne se deshaga a la hora de rebanar?
Deje que la carne se enfríe por completo a temperatura ambiente o lleve al refrigerador por 2 horas antes de cortar con un cuchillo bien afilado.
¿La carne queda muy salada con 4 cucharadas de sal?
La cantidad de sal cura la carne en el agua del marinado, pero si prefiere un contenido menor de sodio, enjuague la pieza rápidamente en agua corriente antes de sellar.
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