- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 565 kcal
Resumen rápido
“Esta mermelada casera de fresa utiliza frutas frescas cocidas lentamente con azúcar cristal y zumo de limón. Proporciona consistencia untuosa natural sin necesidad de conservantes industriales.”
Lo que necesitas saber
- El jugo de limón activa la pectina natural de la fresa y equilibra el dulzor del almíbar durante la ebullición.
- La cocción en olla de fondo grueso por 30 minutos evapora el agua y concentra los azúcares en el punto correcto.
- El envasado de la mermelada aún caliente en frascos de vidrio esterilizados crea vacío protector al enfriar la tapa.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de fresas frescas
- 500 g de azúcar
- 1 limón (jugo)
Modo de preparación
Principal
- Lava bien las fresas, retira las hojas y córtalas en trozos pequeños.
- Coloque las fresas en una olla grande y añada el azúcar y el zumo de limón.
- Lleve al fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
- Aumente el fuego y deje que la mezcla hierva por cerca de 30 minutos.
- Durante el hervor, remueva regularmente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla.
- Para una mermelada más homogénea, se puede usar una licuadora y batir rápidamente.
- Realice la prueba del punto: Coloca una cucharada de la mermelada en un plato frío e inclínalo. ¡Si la mermelada no resbala, está lista!
- Vierta la mermelada caliente en los frascos de vidrio previamente esterilizados.
- Cierre los recipientes y deje enfriar a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- Haga la prueba del plato frío retirando una cucharada de la mermelada y observando si ella se arruga al ser empujada con el dedo.
- Retire la espuma blanca que sube a la superficie con una espumadera para mantener la mermelada translúcida y brillante.
- Mantenga fuego medio constante para evitar que el azúcar se queme en el fondo de la olla y amargue el dulce.
Variaciones
- Mermelada de fresa con pimienta: añada medio chile picante sin semillas bien picadito en el hervor.
- Toque aromático: añada una vaina de vainilla abierta o una rama de canela durante los primeros 15 minutos.
- Con trozos rústicos: amase solo la mitad de las fresas y deje la otra mitad en trozos enteros.
Sustituciones
- El azúcar refinado se puede sustituir por azúcar moreno o azúcar cristal manteniendo la proporción de 500 g.
- El zumo de limón taití puede cambiarse por zumo de limón siciliano o dos cucharadas de vinagre de manzana.
- Fresas frescas pueden ser sustituidas por fresas congeladas sin descongelar previamente.
Cómo guardar
Frascos esterilizados y sellados al vacío duran hasta 6 meses en lugar seco y aireado al abrigo de la luz. Tras abrir el bote de vidrio, guarde bajo refrigeración en la nevera y consuma en el plazo máximo de 20 a 30 días.
¿Se puede congelar?
Puede congelar la mermelada ya fría en recipientes plásticos libres de BPA dejando 2 cm de holgura en el borde por hasta 6 meses. El alto contenido de azúcar impide el congelamiento rígido; descongele directamente en el refrigerador.
Con qué servir
Combina con tostadas de pan de fermentación natural, queso minas frescal o canastra curado y galletas secas. También sirve como almíbar frío para yogur natural, cheesecakes o pasteles caseros simples.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si la mermelada se pasa del punto y queda dura después de enfriar?
Vuelva a poner la mezcla en la olla a fuego bajo con media taza de agua filtrada tibia, removiendo hasta disolver y recuperar el punto fluido.
¿Cómo esterilizar correctamente los frascos de vidrio en casa?
Hierva los frascos y las tapas metálicas sumergidos en agua durante 15 minutos y déjelos secar naturalmente sobre un paño limpio antes de envasar.
¿Por qué es indispensable poner el zumo de limón en la receta?
La fresa tiene baja acidez y poca pectina natural; el limón proporciona el pH ácido ideal para que la mermelada alcance una consistencia firme.
¿Puedo reducir a la mitad la cantidad de azúcar de la receta?
Puede reducir a 300 g, sin embargo, la mermelada quedará menos espesa y la durabilidad fuera de la nevera será menor por la menor conservación osmótica.
