- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones generosas
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 540 kcal
Resumen rápido
“El Pad Thai es el plato callejero más emblemático de Tailandia, combinando fideos de arroz salteados con camarones o pollo, huevos revueltos, cubos de tofu y brotes de soja. La salsa equilibrada entre la acidez del tamarindo, lo salino de la salsa de pescado y el dulzor del azúcar de palma otorga un perfil aromático único y envolvente.”
Lo que necesitas saber
- La hidratación de los fideos de arroz en agua tibia hasta que queden maleables pero firmes evita que los hilos se deshagan al saltearlos en el wok.
- La temperatura extremadamente alta de la sartén wok es fundamental para sellar rápidamente las proteínas y crear el aroma ahumado característico.
- La proporción precisa entre tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma reproduce la auténtica matriz agridulce de la cocina tailandesa.
Ingredientes
Principal
- gramos Fideos de arroz (noodles de arroz)
- gramos Camarones frescos o pollo
- unidades Huevos grandes
- gramos Tofu firme
- taza Brotes de soja
- taza Cebollín verde
- dientes Ajo
- taza Maní tostado y picado
- unidad Limón o lima
- cucharadas Aceite vegetal neutro
- Pimiento rojo fresco o en hojuelas
- Cilantro fresco
- cucharadas Pasta de tamarindo concentrada
- cucharadas Azúcar de palma (o moreno)
- cucharadas Salsa de pescado (fish sauce)
- cucharada Salsa de soja light
- cucharadas Agua
Modo de preparación
Principal
- Primeramente, prepare la pasta de arroz. Remoje los fideos en agua tibia o caliente según las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles, pero aún firmes (al dente). Escurre bien y reserva. El secreto de esta receta es no cocinar demasiado en esta etapa inicial.
- En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa secreta: pasta de tamarindo, azúcar de palma, salsa de pescado, salsa de soja y agua. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva. Si es necesario, lleve al microondas por 15 segundos para ayudar en la disolución.
- Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. La técnica profesional es asegurarse de que la sartén esté bien caliente. Añada el ajo picado y el tofu (si está usando) y saltee por cerca de 1 minuto hasta perfumar y dorar ligeramente.
- Añade el camarón o pollo al wok y cocina durante 2-3 minutos, hasta que la proteína esté casi cocida. Empuje la proteína hacia un lado de la olla, creando un espacio vacío en el centro. Rompa los huevos directamente en este espacio y mézclelos rápidamente hasta que coagulen.
- Mezcle los huevos revueltos con la proteína y el ajo. Añada los fideos de arroz hidratados al wok. Vierta la salsa Pad Thai sobre la pasta y mezcle vigorosamente, asegurando que la salsa cubra todos los noodles e ingredientes de manera uniforme.
- Por fin, incorpore los brotes de frijol (la porción para saltear) y el cebollino picado. Revuelve por 1-2 minutos más, solo hasta que los brotes estén ligeramente tiernos, pero aún crujientes. El consejo más importante es no cocinar demasiado las verduras para mantener la textura.
- Retire el Pad Thai del fuego inmediatamente. Sirva en platos individuales, guarneciendo con cacahuetes tostados picados, brotes de soja frescos, rodajas de limón y cilantro fresco. Añada pimienta fresca o en copos al gusto para quienes aprecian un toque extra de calor.
Consejos del chef
- Deja todos los ingredientes en rodajas y la salsa mezclada al lado de la estufa antes de encender el fuego, ya que la cocción es muy rápida.
- Empuje los sólidos hacia un lado del wok antes de verter los huevos para que se cocinen sin empapar la masa de arroz.
- Sirve con gajos de limón fresco y maní tostado molido dispuestos al lado del plato para un final personalizado en la mesa.
Variaciones
- Prepare una versión vegana retirando los camarones y los huevos, doblando la cantidad de tofu firme prensado y usando salsa de soja en la salsa.
- Agrega chile malagueta fresco picado o hojuelas de chile calabrés al sofrito para elevar el picante tradicional asiático.
- Sustituye el cebollino por rodajas finas de cebollino chino (nirá) para introducir un aroma suave de ajo fresco.
Sustituciones
- La pasta de tamarindo puede ser sustituida por jugo de limón mezclado con un toque de vinagre de arroz si no encuentra tamarindo puro.
- La salsa de pescado (nam pla) puede sustituirse por salsa de soja tradicional mezclada con una pizca de sal marina fina.
- Los camarones frescos se pueden sustituir por tiras finas de pechuga de pollo, lomo de cerdo o champiñones shiitake salteados.
Cómo guardar
Guarda las porciones en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente rápidamente en una sartén muy caliente con una cucharada de agua para devolver la elasticidad a los granos de arroz sin resecar las proteínas.
¿Se puede congelar?
Puede congelar en recipientes aptos para congelador por hasta 2 meses; para mantener la textura de la pasta, congele los hilos bien al dente. Descongele en la nevera por 12 horas y saltee en el wok con fuego alto por 3 minutos antes de finalizar con cacahuete fresco.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con cervezas claras refrescantes tipo lager, té tailandés helado con especias o agua de coco natural helada. Sirva con brotes de soja frescos adicionales y ramitas de cilantro fresco dispuestas alrededor.
Preguntas frecuentes
¿El tofu firme necesita ser prensado antes de cortarlo en cubos?
Sí, presiona el bloque de tofu con papel de cocina con un peso durante 20 minutos para extraer el agua y dejarlo firme para dorar en el aceite.
¿Por qué el fideo de arroz no debe cocerse en agua hirviendo?
Hervir los fideos de arroz los deja demasiado blandos; la hidratación en agua tibia preserva la textura para la fritura en el wok.
¿Puedo sustituir el azúcar de palma por azúcar común?
Sí, el azúcar moreno o demerara puede usarse en la misma proporción, proporcionando notas caramelizadas similares.
¿Cómo evitar que la pasta se pegue en bloque en la olla?
Vierte la salsa líquida directamente sobre la pasta hidratada en la sartén bien caliente y revuelve vigorosamente sin interrupción.
