- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 बड़े हिस्से
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 540 kcal
संक्षेप में
“O Pad Thai é o prato de rua mais emblemático da Tailândia, combinando macarrão de arroz salteado com camarões ou frango, ovos mexidos, cubos de tofu e brotos de feijão. इमली की अम्लता, फिश सॉस की नमकीनता और पाम शुगर की मिठास के बीच संतुलित सॉस एक अद्वितीय और आकर्षक सुगंधित प्रोफाइल देता है।”
जानने योग्य बातें
- वोक में तलते समय धागों को टूटने से रोकने के लिए चावल के नूडल्स को गुनगुने पानी में नरम लेकिन सख्त होने तक हाइड्रेट करना।
- प्रोटीन को तुरंत सील करने और विशिष्ट स्मोकी सुगंध पैदा करने के लिए वोक कड़ाही का अत्यधिक उच्च तापमान आवश्यक है।
- इमली, मछली सॉस और पाम शुगर के बीच सटीक अनुपात थाई व्यंजनों के प्रामाणिक खट्टे-मीठे मैट्रिक्स को पुन: पेश करता है।
सामग्री
मुख्य
- grams Rice noodles
- grams Fresh shrimp or chicken
- units Large eggs
- grams फर्म टोफू
- cup बीन स्प्राउट्स
- cup हरा प्याज
- cloves Garlic
- cup भुनी और कटी हुई मूंगफली
- unit नींबू या नीबू
- tablespoons तटस्थ वनस्पति तेल
- ताजी लाल मिर्च या फ्लेक्स
- ताज़ा धनिया
- tablespoons इमली का गाढ़ा पेस्ट
- tablespoons पाम शुगर (या गुड़)
- tablespoons मछली सॉस
- tablespoon लाइट सोया सॉस
- tablespoons Water
बनाने की विधि
Principal
- सबसे पहले, चावल नूडल्स तैयार करें। नूडल्स को पैकेज निर्देशों के अनुसार गर्म या गर्म पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे लचीले न हो जाएं, लेकिन फिर भी दृढ़ हों (अल डेंटे). अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें। इस रेसिपी का रहस्य इस प्रारंभिक चरण में बहुत अधिक नहीं पकाना है।
- एक छोटे कटोरे में, गुप्त सॉस की सभी सामग्री मिलाएं: इमली का पेस्ट, पाम शुगर, फिश सॉस, सोया सॉस और पानी। चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो घुलने में मदद करने के लिए 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
- तेज़ आंच पर एक कड़ाही या बड़े पैन में वनस्पति तेल गरम करें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि पैन अच्छी तरह से गर्म हो। कटा हुआ लहसुन और टोफू (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे और हल्का सुनहरा न हो जाए।
- वोक में झींगे या चिकन डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्रोटीन लगभग पक न जाए। प्रोटीन को पैन के एक तरफ धकेलें, केंद्र में एक खाली जगह बनाएं। अंडों को सीधे इस जगह में तोड़ें और उन्हें जल्दी से हिलाएं जब तक कि वे जम न जाएं।
- स्क्रैम्बल्ड अंडों को प्रोटीन और लहसुन के साथ मिलाएं। भीगे हुए राइस नूडल्स को वोक में डालें। Pour the Pad Thai sauce over the noodles and mix vigorously, ensuring the sauce covers all noodles and ingredients evenly.
- अंत में, बीन स्प्राउट्स (भूनने वाला हिस्सा) और कटी हुई हरी प्याज मिलाएं। - 1-2 मिनट और चलाएं, बस जब तक कि अंकुर थोड़े नरम हो जाएं, लेकिन फिर भी कुरकुरे रहें। सबसे महत्वपूर्ण टिप सब्जियों को बहुत अधिक न पकाना है ताकि बनावट बनी रहे।
- पैड थाई को तुरंत आंच से हटा दें। Sirva em pratos individuais, guarnecendo com amendoim torrado picado, brotos de feijão frescos, fatias de limão e coentro fresco. जो लोग अतिरिक्त तीखापन पसंद करते हैं उनके लिए स्वादानुसार ताज़ी या कुटी हुई मिर्च डालें।
शेफ की सलाह
- आंच जलाने से पहले सभी कटी हुई सामग्री और सॉस को स्टोव के पास रखें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज़ होती है।
- अंडे डालने से पहले ठोस पदार्थों को वोक के किनारे धकेलें ताकि वे चावल के आटे को गीला किए बिना पक जाएं।
- मेज पर व्यक्तिगत पसंद के अनुसार डालने के लिए डिश के किनारे ताजे नींबू के टुकड़े और पिसे हुए भुने हुए मूंगफली के साथ परोसें।
विविधताएँ
- झींगे और अंडे निकालकर, दबाए गए सख्त टोफू की मात्रा दोगुनी करके और सॉस में शोयू का उपयोग करके एक शाकाहारी संस्करण तैयार करें।
- पारंपरिक एशियाई तीखापन बढ़ाने के लिए तड़के में कटी हुई ताजी मिर्च या लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- Substitua a cebolinha verde por fatias finas de cebolinha chinesa (nirá) para introduzir um aroma suave de alho fresco.
विकल्प
- A pasta de tamarindo pode ser substituída por suco de limão misturado com um toque de vinagre de arroz se não encontrar tamarindo puro.
- O molho de peixe (nam pla) pode ser substituído por molho de soja tradicional misturado com uma pitada de sal marinho fino.
- ताजे झींगे के स्थान पर चिकन ब्रेस्ट की पतली पट्टियाँ, सूअर का मांस या सौते किए हुए शिटाके मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।
कैसे रखें
सर्विंग्स को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें। प्रोटीन को सुखाए बिना चावल के धागों में लोच वापस लाने के लिए एक बड़े चम्मच पानी के साथ बहुत गर्म कड़ाही में जल्दी से दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनरों में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है; to maintain the pasta's texture, freeze the strands very al dente. Descongele na geladeira por 12 horas e salteie no wok com fogo alto por 3 minutos antes de finalizar com amendoim fresco.
किसके साथ परोसें
ताज़गी भरी हल्की लेगर प्रकार की बियर, मसालेदार आइस्ड थाई चाय या ठंडे प्राकृतिक नारियल पानी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। Serve with extra fresh bean sprouts and fresh cilantro sprigs arranged around.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या फर्म टोफू को क्यूब्स में काटने से पहले दबाने की आवश्यकता है?
Yes, press the tofu block in paper towels with a weight for 20 minutes to remove water and make it firm for browning in oil.
चावल के नूडल्स को उबलते पानी में क्यों नहीं पकाना चाहिए?
चावल के नूडल्स को उबालने से वे बहुत नरम हो जाते हैं; गुनगुने पानी में हाइड्रेशन कड़ाही (wok) में तलने के लिए बनावट को संरक्षित करता है।
क्या मैं पाम शुगर को नियमित चीनी से बदल सकता हूँ?
हाँ, ब्राउन शुगर या डेमेरारा चीनी का उपयोग समान अनुपात में किया जा सकता है, जो समान कारमेलाइज्ड नोट प्रदान करता है।
पास्ता को पैन में एक साथ चिपकने से कैसे रोकें?
Add the liquid sauce directly over the hydrated pasta in the very hot pan and stir vigorously without interruption.
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