- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 430 kcal
Resumen rápido
“Preparación reconfortante de horno elaborada con cubos de pan francés del día anterior envueltos en mantequilla dorada con ajo picado, enriquecidos con queso parmesano rallado y hierbas frescas de perejil y cebollino. Llevadas al horno medio a 180°C, adquieren corteza dorada crujiente con textura crocante y aromática.”
Lo que necesitas saber
- Rehogar el ajo en la mantequilla derretida sin quemar transfiere grasa untuosa y sabor tostado al pan.
- Mezclar el queso parmesano fuera del fuego directo previene la quema rápida de los sólidos lácteos en la olla.
- El acabado en el horno a 180°C durante quince minutos seca el interior y dora las superficies uniformemente.
Ingredientes
Principal
- 250g de pan francés del día anterior cortado en cubos
- 200g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 de taza de perejil picado
- 1/4 de taza de cebollino picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una olla, derrita la mantequilla a fuego medio.
- Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté ligeramente dorado.
- Coloque los cubos de pan en la olla y mezcle bien, garantizando que queden cubiertos por la mantequilla.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Retire del fuego y añada el queso parmesano, mezclando rápidamente.
- Añada las hierbas picadas y mezcle hasta incorporar.
- Transfiera la mezcla a una bandeja y lleve al horno por cerca de 15 minutos o hasta dorar.
Consejos del chef
- Corte los trozos de pan con cuchillo de sierra para mantener aristas bien definidas sin desmoronar la masa.
- Extienda los cubos en bandeja amplia en capa única sin superposición para que todos se asen por igual.
- Mezcle la bandeja a la mitad del tiempo de horno para dorar los cubos de pan de molde de forma homogénea.
Variaciones
- Migas con Romero y Ajo: añada hojas de romero fresco picadas finamente en la mantequilla calentada.
- Migas con Pimiento Calabresa: incorpore copos secos de chile calabrés en la grasa para un toque picante.
- Croutons Rústicos: corte el pan en cubos más pequeños de un centímetro para finalizar caldos y sopas aterciopeladas.
Sustituciones
- El pan francés puede sustituirse por pan ciabatta, pan italiano rústico o pan de masa madre.
- La mantequilla con sal puede cambiarse por aceite de oliva virgen extra o mantequilla clarificada ghee.
- El queso parmesano puede ser sustituido por queso canastra curado, grana padano o queso semicurado rallado.
Cómo guardar
Almacene las migas frías en recipiente hermético a temperatura ambiente en lugar seco por hasta dos días. Si pierden la textura crujiente, llévelas al horno a 160°C por cinco minutos para deshidratar nuevamente la superficie sin quemar el queso.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar las migas horneadas con queso, pues la humedad del congelador condensa en los cubos durante la descongelación, ablandando la costra crujiente. Si desea almacenar pan, congele los panes enteros rebanados antes de la preparación.
Con qué servir
Sirva como guarnición para carnes a la plancha jugosas, como croûtons en sopas de verduras aterciopeladas o junto a ensaladas verdes crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar pan fresco recién salido de la panadería?
El pan fresco contiene exceso de humedad y se aplasta al cortar; el pan duro de uno a dos días es más rígido y dora mejor en el horno.
¿Cómo garantizar que el queso no se queme en la bandeja de horno?
Mantenga la temperatura del horno clavada en 180°C y observe después de diez minutos; el parmesano se dora rápidamente cuando se expone al calor directo.
¿Cuál es la diferencia entre estas migas de horno y croûtons tradicionales?
Las migas llevan gran cantidad de queso parmesano rallado derretido que se adhiere a la superficie del pan, creando una cobertura crujiente y densa.
¿Puedo hacer esta receta en la sartén sin encender el horno?
Sí, mantén el fuego bajo en la sartén antiadherente revolviendo continuamente durante unos diez minutos hasta que los cubos queden tostados y crujientes.
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