- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 55 min
- Rendimiento
- 6 porciones generosas
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 210 kcal
Resumen rápido
“Inspirado en el tradicional clafoutis francés, este moelleux de verano presenta una masa aterciopelada tipo custard que envuelve frutas rojas frescas y rodajas de melocotón maduro. Ligero, aromático y delicadamente dulce.”
Lo que necesitas saber
- Batir los huevos con azúcar hasta espumar confiere ligereza y textura suave similar a un flan fino.
- La mantequilla derretida incorporada al final a la masa líquida garantiza una miga húmeda y bordes dorados.
- Las frutas distribuidas en el fondo del recipiente liberan almíbar aromático durante el horneado a 180°C.
Ingredientes
Principal
- tazas (cerca de 300g) Frutos rojos mixtos (fresa, frambuesa, arándano)
- unidad, en rodajas Melocotón maduro
- taza (para la masa) + 2 cucharadas (para espolvorear) Azúcar granulada
- unidades Huevos grandes
- taza Leche entera
- taza Harina de trigo
- cucharadita Extracto de vainilla
- cucharadita Sal
- cucharadas (y un poco extra para untar) Mantequilla sin sal, derretida
- para espolvorear (opcional) Azúcar glas
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C. Engrase generosamente una fuente para horno mediana (aprox. 23cm de diámetro o cuadrado) con mantequilla y espolvoree con un poco de azúcar granulada.
- Lave y seque bien las frutas. Distribuya los frutos rojos y las rebanadas de melocotón uniformemente en el fondo del refractario preparado. Este arreglo forma la base afrutada.
- En un bol grande, bata los huevos con la 1/2 taza de azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. La respuesta corta es: bate vigorosamente hasta doblar su volumen.
- Añada la leche, la harina de trigo, el extracto de vainilla y la sal a la mezcla de huevos. Bate suavemente hasta que la masa esté homogénea y sin grumos. Evite batir en exceso.
- Por último, incorpore la mantequilla derretida a la masa, mezclando solo hasta combinar. La técnica profesional es: añadir la mantequilla al final garantiza una textura más suave al final.
- Vierta la masa cuidadosamente sobre las frutas en el refractario. Asegúrese de que las frutas queden bien cubiertas por la masa.
- Lleve al horno precalentado por 40-45 minutos, o hasta que el borde esté dorado y el centro esté firme, pero aún ligeramente "tembloroso" (moelleux).
- Retire del horno y deje templar por al menos 15-20 minutos antes de servir. El moelleux continuará firmando ligeramente mientras enfría.
- En términos simples: espolvoree con las 2 cucharadas de azúcar granulado restantes justo al salir del horno, si desea, para una costra azucarada extra.
Consejos del chef
- Engrase el refractario con mantequilla y espolvoree azúcar granulado para crear una fina costra crujiente en los bordes.
- Vierta la masa sobre las frutas lentamente para que las rodajas de melocotón y fresas no floten desordenadas.
- Deja el postre templar por 20 minutos antes de espolvorear azúcar glas y cortar las porciones.
Variaciones
- Añada 1 cucharada de licor de almendras (Amaretto) a la masa para intensificar los aromas de las frutas.
- Salpique almendras laminadas sobre la masa cruda antes de colocar en el horno para conferir tope crujiente.
- Agregue ralladuras finas de cáscara de 1 limón siciliano a los huevos batidos para elevar la frescura cítrica.
Sustituciones
- Los frutos rojos mixtos pueden ser sustituidos por moras silvestres, cerezas frescas o arándanos.
- El durazno fresco puede cambiarse por nectarinas maduras, albaricoques frescos o ciruelas rebanadas.
- La leche entera puede sustituirse por bebida vegetal de almendras o leche de coco culinaria suave.
Cómo guardar
Conserve en recipiente cubierto en el refrigerador por hasta 3 días. Este postre se puede consumir frío directamente de la nevera o calentarse brevemente en el horno eléctrico a 160°C durante 5 minutos.
¿Se puede congelar?
No es recomendable congelar el moelleux listo. La base de huevos y leche (custard) sufre sinéresis después de descongelar, separando agua y adquiriendo una consistencia granulosa y esponjosa desagradable.
Con qué servir
Sirva tibio acompañado de crema de leche fresca batida sin azúcar, helado de vainilla o café con leche.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar frutas congeladas para hacer este moelleux de frutas?
Sí, sin embargo escurra el hielo superficial antes de disponer en el refractario y añada 1 cucharada rasa de harina sobre las frutas. Las frutas congeladas sueltan más líquido y pueden requerir cerca de 5 minutos más de horno.
¿Cómo identificar que el centro de la tarta aterciopelada está completamente horneado?
El moelleux estará horneado cuando los bordes estén dorados y ligeramente hinchados, y el centro esté firme al tacto, con un ligero temblor que se asienta por completo al enfriar.
¿Por qué no se debe batir la masa excesivamente después de juntar la harina de trigo?
Batir la harina en exceso activa las proteínas de gluten, lo que dejaría el postre con textura elástica y pesada de goma. Mezcle solo hasta que los grumos de harina desaparezcan en el líquido.
¿Cuál la consistencia correcta de la masa antes de ir para el horno?
La masa es a propósito líquida y fluida, muy semejante a una masa fina de crepe francés o panqueque dulce. Gana consistencia aterciopelada y firme gracias a la coagulación suave de los huevos y la leche en el horno.
También te puede gustar
