- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 बड़ी सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक फ्रेंच क्लफौटिस (clafoutis) से प्रेरित, यह समर मोएल्यू (moelleux) एक मखमली कस्टर्ड-प्रकार का आटा पेश करता है जो ताजे लाल फलों और पके हुए आड़ू के स्लाइस को लपेटता है। हल्का, सुगंधित और नाजुक रूप से मीठा।”
जानने योग्य बातें
- चीनी के साथ अंडों को झाग आने तक फेंटने से हल्कापन और महीन Flan जैसी नरम बनावट मिलती है।
- तरल बैटर में अंत में मिलाया गया पिघला हुआ मक्खन नम केंद्र और सुनहरे किनारों की गारंटी देता है।
- बेकिंग डिश के तल में फैले फल 180°C पर बेक करते समय सुगंधित सिरप छोड़ते हैं।
सामग्री
मुख्य
- कप (लगभग 300 ग्राम) मिश्रित बेरीज (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी)
- इकाई, स्लाइस किया हुआ पका हुआ आड़ू
- कप (आटे के लिए) + 2 बड़े चम्मच (छिड़कने के लिए) Granulated sugar
- units Large eggs
- cup Whole milk
- cup Wheat flour
- teaspoon Vanilla extract
- teaspoon Salt
- बड़े चम्मच (और चिकना करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- छिड़कने के लिए (वैकल्पिक) पिसी हुई चीनी
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. एक मध्यम बेकिंग डिश को उदारतापूर्वक चिकना करें (लगभग। 23 सेमी व्यास या चौकोर) मक्खन के साथ और थोड़ी दानेदार चीनी छिड़कें।
- फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। तैयार बेकिंग डिश के तल पर बेरीज और आड़ू के स्लाइस समान रूप से फैलाएं। यह व्यवस्था फलों का आधार बनाती है।
- एक बड़े कटोरे में, अंडे को 1/2 कप चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए। संक्षिप्त उत्तर है: वॉल्यूम दोगुना होने तक जोर से फेंटें।
- अंडे के मिश्रण में दूध, गेहूं का आटा, वेनिला अर्क और नमक डालें। धीरे से तब तक फेंटें जब तक कि आटा एकसार और गांठ रहित न हो जाए। अत्यधिक पीटने से बचें।
- अंत में, पिघले हुए मक्खन को आटे में मिलाएं, बस संयोजित होने तक। The professional technique is: अंत में मक्खन डालने से अंत में नरम बनावट सुनिश्चित होती है।
- आटे को सावधानीपूर्वक डिश में फलों के ऊपर डालें। सुनिश्चित करें कि फल आटे से अच्छी तरह ढके हुए हैं।
- पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारा सुनहरा न हो जाए और केंद्र दृढ़ हो, लेकिन अभी भी थोड़ा "कांपता" (moelleux) हो।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 15-20 मिनट के लिए गुनगुना होने दें। ठंडा होने पर मोएल्यू (moelleux) थोड़ा और सेट हो जाएगा।
- सरल शब्दों में: sprinkle with the remaining 2 tablespoons of granulated sugar right out of the oven, if desired, for an extra sugary crust.
शेफ की सलाह
- बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और किनारों पर एक पतली कुरकुरी परत बनाने के लिए दानेदार चीनी छिड़कें।
- बैटर को फलों के ऊपर धीरे-धीरे डालें ताकि आड़ू और स्ट्रॉबेरी के स्लाइस अव्यवस्थित रूप से तैरें नहीं।
- मिठाई को परोसने वाली चीनी छिड़कने और टुकड़ों में काटने से पहले 20 मिनट तक गुनगुना होने दें।
विविधताएँ
- Add 1 tablespoon of almond liqueur (Amaretto) to the dough to intensify the fruit aromas.
- कुरकुरा टॉप देने के लिए ओवन में रखने से पहले कच्चे आटे पर बादाम के स्लाइस छिड़कें।
- Acrescente raspas finas de casca de 1 limão-siciliano aos ovos batidos para elevar o frescor cítrico.
विकल्प
- मिश्रित लाल फलों को जंगली ब्लैकबेरी, ताजी चेरी या ब्लूबेरी से बदला जा सकता है।
- ताजे आड़ू को पके हुए नेक्टरीन, ताजी खुबानी या कटे हुए आलूबुखारे से बदला जा सकता है।
- O leite integral pode ser substituído por bebida vegetal de amêndoas ou leite de coco culinário suave.
कैसे रखें
फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। इस मिठाई को सीधे फ्रिज से ठंडा खाया जा सकता है या 5 मिनट के लिए 160°C पर इलेक्ट्रिक ओवन में संक्षेप में गर्म किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार मोएल्यू (moelleux) को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। अंडे और दूध का आधार (कस्टर्ड) डीफ्रॉस्टिंग के बाद सिनरेसिस (syneresis) से गुजरता है, पानी अलग हो जाता है और एक अप्रिय दानेदार और स्पंजी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी के फेंटे हुए ताजे क्रीम, वेनिला आइसक्रीम या दूध के साथ कॉफी के साथ गर्म परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस फ्रूट मोएलक्स को बनाने के लिए जमे हुए फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन डिश में डालने से पहले सतही बर्फ को निकाल दें और फलों के ऊपर 1 चम्मच आटा डालें। जमे हुए फल अधिक तरल छोड़ते हैं और ओवन में लगभग 5 मिनट अधिक समय ले सकते हैं।
यह कैसे पहचानें कि मखमली टार्ट का केंद्र पूरी तरह से पक गया है?
कुछ घटकों में ग्लूटेन हो सकता है, इसलिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की पोषण संबंधी जानकारी की जांच करना महत्वपूर्ण है।
गेहूं का आटा मिलाने के बाद आटे को अत्यधिक क्यों नहीं फेंटना चाहिए?
आटे को बहुत ज्यादा फेंटने से ग्लूटेन प्रोटीन सक्रिय हो जाता है, जिससे डेज़र्ट रबर जैसी भारी और खिंची हुई बनावट वाला हो जाएगा। केवल तब तक मिलाएं जब तक तरल में आटे की गांठें गायब न हो जाएं।
ओवन में जाने से पहले आटे की सही स्थिरता क्या है?
Dough jaan-bujhkar patla aur fluid hai, jo French crepe ya sweet pancake ke patle dough jaisa hai. ओवन में अंडे और दूध के कोमल जमाव के कारण यह मखमली और दृढ़ स्थिरता प्राप्त करता है।
