- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 65 min
- Rendimiento
- 30 mini tartlets (15 saladas, 15 dulces)
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 85 kcal
Resumen rápido
“Bases delicadas y crujientes de masa de hojaldre horneadas en discos dorados para componer una mesa conmemorativa refinada. El mosaico trae mitades rellenas con queso de cabra, miel y romero, y mitades con crema pastelera y frutas frescas.”
Lo que necesitas saber
- Perforar el centro de los círculos de masa de hojaldre con tenedor evita que el medio se infle, manteniendo cavidad para el relleno.
- Pincelar solo el borde superior con huevo batido permite que las láminas de la masa crezcan libremente en los laterales.
- El templado de las yemas con leche tibia impide la coagulación precoz de los huevos en la preparación de la crema dulce.
Ingredientes
Principal
- pacote (300g) Hojaldre laminado
- unidad Huevo (para pincelar)
- gramos Queso de cabra cremoso
- cucharadas Miel de buena calidad
- unidades (picado) Ramas de romero fresco
- Pimienta negra recién molida
- ml Leche entera
- unidades Yemas de huevo
- gramos Azúcar refinada
- gramos Almidón de maíz
- cucharadita Extracto de vainilla
- gramos Frutas de temporada (fresa, arándano, kiwi)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C. Desenrolle la masa hojaldrada sobre una superficie limpia. Con un cortador redondo o la boca de un vaso, corte círculos de aproximadamente 5 cm de diámetro. Transfiera para una bandeja forrada con papel manteca.
- Con un tenedor, haz pequeños agujeros en el centro de cada círculo de masa. Pincele el borde de los círculos con huevo batido. Lleve al horno por cerca de 10-12 minutos, o hasta que doren ligeramente y formen un pequeño 'borde'.
- Para el relleno salado: En un bol, mezcle el queso de cabra cremoso, la miel y el romero picado. Sazone con pimienta negra al gusto. Reserve en el refrigerador para que cuaje un poco.
- Para el relleno dulce (crema pastelera): En una olla, caliente la leche hasta casi hervir. En un bol separado, bata las yemas con el azúcar hasta obtener una crema clara. Añada el almidón de maíz y mezcle bien.
- Vierta un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, mezclando rápidamente para templar las yemas. Regrese toda la mezcla a la olla a fuego bajo, mezclando constantemente con un batidor de varillas hasta espesar. Retire del fuego, añada el extracto de vainilla y transfiera a un recipiente. Cubre con plástico film en contacto con la crema y deja enfriar completamente en el refrigerador.
- Después de que las bases de masa de hojaldre estén frías, rellene la mitad con la crema de queso de cabra y la otra mitad con la crema pastelera. Decore los salados con un hilo extra de miel y una hojita de romero. Decore los dulces con frutas de temporada.
- Arregle los mini tartlets en bandejas, alternando dulces y salados para crear un mosaico visualmente atractivo. Sirva inmediatamente o conserve adecuadamente según las instrucciones de conservación.
Consejos del chef
- Hornee la masa hojaldrada sobre un tapete de silicona o papel para horno para asegurar un fondo crujiente y plano.
- Espere a que las bases hojaldradas se enfríen completamente en una rejilla de metal antes de aplicar los rellenos fríos.
- Seque bien los trozos de frutas frescas lavadas en papel absorbente para no aguar la superficie de la crema pastelera.
Variaciones
- Versión con nueces: espolvoree nueces picadas tostadas sobre las tartaletas saladas de queso de cabra y miel.
- Versión cítrica dulce: añada ralladura de limón siciliano a la leche de la crema pastelera durante el calentamiento en la olla.
- Versión salada con jamón: acomode una cinta de jamón crudo italiano enrollada sobre la base con queso de cabra.
Sustituciones
- El queso de cabra cremoso puede ser sustituido por queso feta desmenuzado con queso crema tradicional.
- Las frutas de la estación pueden variar entre moras, higos frescos en rodajas, frambuesas o láminas finas de uva verde.
- El almidón de maíz de la crema puede sustituirse por fécula de patata en la misma cantidad de 20 gramos.
Cómo guardar
Conserva las bases de hojaldre ya horneadas sin relleno en lata hermética por hasta 3 días a temperatura ambiente. Las cremas duran hasta 3 días en el refrigerador. Se recomienda montar las tartaletas como máximo 2 horas antes de servir para preservar la textura.
¿Se puede congelar?
Las bases de hojaldre crudas ya cortadas en círculos pueden congelarse entre hojas de plástico por hasta 2 meses. Los rellenos listos y las tartaletas montadas no deben congelarse, ya que la crema se corta y la masa hojaldrada se ablanda.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con espumante brut frío, cócteles a base de ginebra y frutas, café espresso o tés aromáticos.
Preguntas frecuentes
¿Con cuánto tiempo de antelación puedo montar las mini tartaletas?
Monte como máximo 1 a 2 horas antes del evento para garantizar que la humedad de las cremas no comprometa la textura crujiente de la masa.
¿Cómo evitar que el borde de la masa de hojaldre pierda las capas al hornear?
Corte con cuchillo afilado sin serrar y evite que el huevo batido escurra por los laterales, pues el huevo sella los pliegues e impide el crecimiento.
¿Cómo evitar la formación de película gruesa en la crema pastelera fría?
Cubra la crema aún caliente con plástico film en contacto directo con la superficie hasta que se enfríe completamente en el refrigerador.
¿Puedo utilizar masa de hojaldre casera en vez de comprada?
Sí, la masa de hojaldre casera puede abrirse en espesor de 3 milímetros y hornearse exactamente bajo las mismas condiciones.
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