- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 30 मिनी टार्टलेट्स (15 नमकीन, 15 मीठे)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 85 kcal
संक्षेप में
“एक परिष्कृत उत्सव की मेज बनाने के लिए सुनहरी डिस्क में पकी हुई नाजुक और कुरकुरी पफ पेस्ट्री का आधार। मोज़ेक में बकरी के पनीर, शहद और रोज़मेरी से भरी हुई आधी और पेस्ट्री क्रीम और ताजे फलों से भरी हुई आधी होती है।”
जानने योग्य बातें
- कांटा के साथ पफ पेस्ट्री सर्कल के केंद्र को छेदने से बीच को फूलने से रोका जाता है, फिलिंग के लिए गुहा बनाए रखी जाती है।
- केवल ऊपरी किनारे पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करने से पेस्ट्री की परतें किनारों पर स्वतंत्र रूप से फूल सकती हैं।
- गर्म दूध के साथ अंडे की जर्दी को टेम्पर्ड करने से मीठी क्रीम तैयार करते समय अंडे को जल्दी जमने से रोका जा सकता है।
सामग्री
मुख्य
- पैकेट (300 ग्राम) पफ पेस्ट्री शीट
- unit अंडा (ब्रश करने के लिए)
- grams क्रीमी बकरी का पनीर
- tablespoons अच्छी गुणवत्ता वाला शहद
- इकाइयां (कटा हुआ) ताज़ी मेंहदी की टहनी
- Freshly ground black pepper
- ml Whole milk
- units अंडे की जर्दी
- grams Refined sugar
- grams कॉर्नस्टार्च
- teaspoon Vanilla extract
- grams मौसमी फल (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, कीवी)
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. साफ सतह पर पफ पेस्ट्री (massa folhada) को खोलें। एक गोल कटर या गिलास के मुंह से लगभग 5 सेमी व्यास के घेरे काट लें। चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।
- कांटे के साथ, आटे के प्रत्येक सर्कल के केंद्र में छोटे छेद करें। वृत्तों के किनारे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। लगभग 10-12 मिनट के लिए ओवन में रखें, या जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं और एक छोटा 'किनारा' न बन जाए।
- नमकीन फिलिंग के लिए: एक कटोरे में, मलाईदार बकरी पनीर, शहद और कटी हुई रोज़मेरी मिलाएं। Season with black pepper to taste. Reserve na geladeira para firmar um pouco.
- मीठे फिलिंग (कस्टर्ड) के लिए: एक पैन में, दूध को लगभग उबलने तक गर्म करें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्की क्रीम न मिल जाए। कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- जर्दी को टेम्पर्ड करने के लिए जल्दी से हिलाते हुए, जर्दी के मिश्रण पर थोड़ा गर्म दूध डालें। पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर पैन में वापस लाएं, गाढ़ा होने तक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहें। आंच से उतारें, वेनिला अर्क डालें और एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। क्रीम के संपर्क में प्लास्टिक फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- पफ पेस्ट्री बेस के ठंडा होने के बाद, आधे हिस्से को गोट चीज़ क्रीम से और दूसरे आधे हिस्से को पेस्ट्री क्रीम से भरें। नमकीन को शहद की एक अतिरिक्त बूंद और रोज़मेरी की एक छोटी पत्ती से सजाएं। मिठाइयों को मौसमी फलों से सजाएं।
- मिनी टार्टलेट्स को ट्रे पर व्यवस्थित करें, नेत्रहीन आकर्षक मोज़ेक बनाने के लिए मीठे और नमकीन को बारी-बारी से रखें। तुरंत परोसें या संरक्षण निर्देशों के अनुसार ठीक से स्टोर करें।
शेफ की सलाह
- कुरकुरा और सपाट आधार सुनिश्चित करने के लिए सिलिकॉन मैट या चर्मपत्र कागज पर पफ पेस्ट्री बेक करें।
- ठंडी फिलिंग लगाने से पहले पफ पेस्ट्री बेस को मेटल रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- धोए गए ताजे फलों के टुकड़ों को पेपर टॉवल पर अच्छी तरह सुखा लें ताकि वे पेस्ट्री क्रीम की सतह को पानी न दें।
विविधताएँ
- नट्स के साथ संस्करण: बकरी के पनीर और शहद के नमकीन टार्टलेट्स पर भुने हुए कटे हुए अखरोट छिड़कें।
- मीठा खट्टा संस्करण: पैन में गर्म करते समय पेस्ट्री क्रीम के दूध में नींबू का छिलका डालें।
- हैम के साथ नमकीन संस्करण: आधार पर बकरी पनीर के साथ लिपटे हुए इतालवी कच्चे हैम की एक पट्टी रखें।
विकल्प
- मलाईदार गोट चीज़ को पारंपरिक क्रीम चीज़ के साथ मसले हुए फेटा चीज़ से बदला जा सकता है।
- मौसमी फल ब्लैकबेरी, स्लाइस में ताजी अंजीर, रसभरी या हरे अंगूर की पतली शीट के बीच भिन्न हो सकते हैं।
- क्रीम के कॉर्नस्टार्च को 20 ग्राम की समान मात्रा में आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पहले से पके हुए पफ पेस्ट्री बेस को बिना फिलिंग के एयरटाइट टिन में कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रखें। क्रीम फ्रिज में 3 दिनों तक चलती है। टेक्सचर को संरक्षित करने के लिए परोसने से अधिकतम 2 घंटे पहले टार्टलेट्स को असेंबल करने की सलाह दी जाती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
वृत्तों में पहले से कटे हुए कच्चे पफ पेस्ट्री बेस को प्लास्टिक की शीट के बीच 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। तैयार फिलिंग और असेंबल किए गए टार्टलेट्स को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि क्रीम फट जाती है और पफ पेस्ट्री नरम हो जाती है।
किसके साथ परोसें
ठंडी ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन, जिन और फलों पर आधारित कॉकटेल, एस्प्रेसो कॉफी या सुगंधित चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मैं मिनी टार्टलेट्स को कितने समय पहले असेंबल कर सकता हूँ?
इवेंट से अधिकतम 1 से 2 घंटे पहले असेंबल करें ताकि क्रीम की नमी पेस्ट्री के कुरकुरेपन को खराब न करे।
बेक करते समय पफ पेस्ट्री के किनारे को परतों को खोने से कैसे रोकें?
Cut with a sharp knife without sawing and avoid letting the beaten egg run down the sides, as the egg seals the folds and prevents rising.
ठंडी पेस्ट्री क्रीम पर मोटी फिल्म बनने से कैसे रोकें?
Garam cream ko plastic wrap se dhak dein jo seedhe satah ke sampark mein ho, jab tak ki ye fridge mein puri tarah thanda na ho jaye.
क्या मैं खरीदी हुई के बजाय घर की बनी पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, घर पर बनी पफ पेस्ट्री को 3 मिलीमीटर की मोटाई में खोला जा सकता है और बिल्कुल उन्हीं स्थितियों में बेक किया जा सकता है।
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