- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 65 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“Este asado al horno combina trozos de muslos y contramuslos de pollo con papas baby, zanahorias, cebolla morada y brócoli en una bandeja amplia. La marinada agridulce de mostaza dijon con miel, romero y pimentón ahumado envuelve carnes y vegetales en un plato práctico y abundante.”
Lo que necesitas saber
- La marinada de dijon con miel carameliza la piel del pollo y dora las verduras de raíz bajo la temperatura de 200°C.
- La entrada escalonada del brócoli en los 15 minutos finales evita que los floretes se quemen mientras las papas se asan hasta que estén tiernas.
- El uso de bandeja amplia en capa única evita la acumulación de vapor y asegura textura tostada crujiente en todos los elementos.
Ingredientes
Principal
- unidades Muslos y contramuslos de pollo (con piel y hueso)
- g Papas baby (o papas pequeñas cortadas a la mitad)
- g Zanahorias baby (o zanahorias medianas cortadas en trozos)
- unidad Cebolla morada (cortada en gajos grandes)
- cabeza Brócoli (floretes grandes)
- dientes Ajo (dientes enteros, ligeramente machacados)
- cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen
- cucharadas Miel
- cucharada Mostaza de Dijon
- ramas Romero fresco (ramas)
- cucharadita Pimentón ahumado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- unidad Limón (jugo, para finalizar)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja grande con papel de horno para facilitar la limpieza y garantizar que nada se pegue. Este es un paso fundamental para un asado perfecto y sin preocupaciones en la cocina.
- En un bol grande, mezcle la miel, la mostaza Dijon, dos cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Esta marinada simple y sabrosa será el corazón de nuestro plato, infundiendo un sabor agridulce irresistible en todos los ingredientes que la reciban.
- Agrega los muslos y las piernas de pollo al tazón con la marinada, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Mezcle cuidadosamente para incorporar todos los sabores en la carne, garantizando jugosidad y un aroma increíble. Deje marinar por al menos 15 minutos, si es posible.
- En el mismo bol, añada las patatas, zanahorias, cebolla morada y los dientes de ajo. Riega con las dos cucharadas soperas restantes de aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta y mezcle bien. Asegúrese de que las verduras estén uniformemente cubiertas y listas para hornear.
- Disponga el pollo y las verduras en la bandeja para hornear preparada en una sola capa, con la piel del pollo hacia arriba. Distribuye las ramas de romero fresco entre los ingredientes. Evite amontonar para que todos los componentes se horneen de manera uniforme y queden crujientes.
- Lleve al horno precalentado por 30 minutos. Después de ese tiempo, retire la bandeja, añada los floretes de brócoli a las verduras en la bandeja y mezcle suavemente. Retorne al horno y hornee por 15 a 20 minutos más, o hasta que el pollo esté cocido y los vegetales suaves y dorados. El brócoli quedará perfectamente tierno y vibrante.
- Retire del horno y exprima el jugo de medio limón fresco sobre todo el plato. Este toque cítrico realzará todos los sabores y añadirá una capa de frescura. Deje reposar por unos minutos antes de servir, permitiendo que los jugos del pollo se redistribuyan, garantizando máxima jugosidad.
Consejos del chef
- Corte las zanahorias y las papas en tamaños similares para que alcancen el mismo punto de suavidad simultáneamente.
- Posicione las piezas de pollo siempre con la piel hacia arriba para que queden bien expuestas al calor seco del horno.
- Finalice el asado exprimiendo jugo de limón fresco sobre la bandeja caliente para equilibrar la caramelización dulce de la miel.
Variaciones
- Añada ramas de tomillo fresco y dientes de ajo enteros con cáscara para que se conviertan en una pasta dulce durante el horneado.
- Añade champiñones de París enteros junto con el brócoli en la etapa final para aportar riqueza umami adicional a la bandeja.
- Espolvoree lascas de almendras en los últimos 5 minutos de horno para conferir textura crujiente a los vegetales tostados.
Sustituciones
- Los muslos y contramuslos pueden sustituirse por trozos de pollo a la pajarita o contramuslos deshuesados manteniendo la piel.
- La mostaza Dijon puede ser sustituida por mostaza amarilla tradicional mezclada con una cucharadita de vinagre de manzana.
- Las papas baby pueden sustituirse por cubos de boniato morado o mandioquinha picada en rodajas gruesas.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en el horno a 180°C para recuperar la textura crujiente de la piel del pollo.
¿Se puede congelar?
Congele en un empaque sellado por hasta 2 meses. Al descongelar, los brócolis y patatas quedarán más suaves, manteniendo el sabor del asado.
Con qué servir
Sirva con arroz blanco suelto con perejil, ensalada verde con salsa cítrica ligera y farofa mantecosa crujiente de cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo probar si las patatas y zanahorias están listas?
Pinche la punta de un cuchillo en el centro de un trozo: ella debe entrar con suavidad y sin ninguna resistencia rígida.
¿Por qué no colocar el brócoli desde el inicio junto con el pollo?
Los floretes de brócoli poseen poca densidad y se queman fácilmente; solo necesitan 15 minutos de calor para dorarse sin quemarse.
¿Cómo garantizar que la piel del pollo quede crujiente incluso usando miel en el marinado?
Mantenga el horno a 200°C en la rejilla central y garantice que los trozos de pollo no queden cubiertos por líquidos o vegetales.
¿Puedo usar papel aluminio para cubrir el asado al inicio?
No recomendamos, ya que cubrir retendría vapor y cocinaría los vegetales en agua, impidiendo la formación de la costra dorada tostada.
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