- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 295 kcal
Resumen rápido
“Trozos jugosos de pechuga de pollo sazonados con ajo y pimentón ahumado, empanizados en pan rallado panko integral con queso parmesano rallado. Asados en el horno o en la airfryer hasta dorar y servidos con alioli casero de hierbas frescas.”
Lo que necesitas saber
- El corte de la pechuga de pollo en trozos estandarizados de 3 a 4 cm garantiza una cocción uniforme sin resecar la carne.
- La harina panko integral mezclada con queso parmesano confiere una costra mucho más crocante que la harina común.
- La salsa alioli ligera de mayonesa con limón siciliano, perejil y cebollino equilibra la carne con frescura ácida.
Ingredientes
Principal
- g, sin piel y sin hueso Pechuga de pollo
- taza Pan rallado panko integral
- taza Queso parmesano rallado
- cucharadita Pimentón ahumado
- cucharadita Ajo en polvo
- cucharadita Sal
- cucharadita Pimienta negra molida
- unidades Huevos grandes
- cucharadas Leche (o bebida vegetal)
- cucharadas (para engrasar o rociar) Aceite de oliva extra virgen
- taza (para la Salsa Aioli de Hierbas) Mayonesa light
- cucharada (para la Salsa Aioli de Hierbas) Perejil fresco picado
- cucharada (para la Salsa Aioli de Hierbas) Cebollino fresco picado
- cucharada (para la Salsa Aioli de Hierbas) Jugo de limón siciliano
- diente pequeño (para el Alioli de Hierbas) Ajo picado finamente
Modo de preparación
Principal
- Prepare el PolloLave las pechugas de pollo y séquelas bien con papel absorbente. Corte el pollo en trozos de aproximadamente 3-4 cm, en forma de nuggets. Sazone uniformemente con sal y pimienta negra molida al gusto, asegurando que cada pieza reciba sabor.
- Estación de EmpanizadoEn pocas palabras: prepare tres platos hondos. En el primero, coloca el pan rallado panko integral mezclado con el queso parmesano rallado, pimentón ahumado y ajo en polvo. En el segundo, bate los huevos con la leche. El tercer plato será para el pollo empanizado.
- Empanado PerfectoPase cada trozo de pollo primero en la mezcla de huevos, asegurándose de cubrir todos los lados. A continuación, transfiéralo a la mezcla de panko, presionando suavemente para que la cobertura se adhiera bien. Este paso es crucial para la crocancia final.
- Prepare para HornearPrecaliente el horno a 200°C (o la air fryer a 190°C). Forre una bandeja de horno con papel de horno y unte ligeramente con aceite de oliva. Disponga los nuggets empanados en la bandeja, asegurando que no se toquen para hornearse uniformemente. Rocíe más aceite de oliva por encima para dorar.
- Cocine los NuggetsHornee en el horno por 18-22 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que queden dorados y cocidos por completo. En la air fryer, cocine por 12-15 minutos, sacudiendo la cesta algunas veces. La respuesta corta es: el pollo debe alcanzar 74°C internos.
- Salsa Alioli de HierbasMientras los nuggets se hornean, combine mayonesa light, perejil picado, cebollín, jugo de limón amarillo y ajo picado en un tazón pequeño. Mezcla bien y ajusta la sal y la pimienta negra a tu preferencia. Esta salsa fresca complementa perfectamente el sabor.
Consejos del chef
- Seca los cubos de pollo con papel de cocina antes de pasarlos por el huevo batido para que el empanizado se adhiera bien.
- Presiona los trozos de pollo firmemente sobre la mezcla de panko para cubrir toda la superficie de la proteína.
- Rocíe aceite de oliva virgen extra por encima de los nuggets en la asadera para obtener una coloración dorada uniforme.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de pimienta de cayena o pimienta calabresa en copos a la harina para nuggets picantes.
- Añada ralladura fina de limón siciliano a la harina panko para perfumar la capa crujiente de los nuggets.
- Sustituye la salsa alioli por salsa barbacoa artesanal o mermelada de chile agridulce para acompañar.
Sustituciones
- La harina panko integral puede sustituirse por panko tradicional, harina de maíz en copos o avena en copos finos.
- La mayonesa light de la salsa alioli se puede sustituir por yogur griego natural entero para un menor contenido calórico.
- La pechuga de pollo se puede sustituir por lomo de cerdo magro en cubos o filete de pescado blanco firme.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado forrado con papel de cocina en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar y devolver la textura crujiente, colóquelo en la freidora de aire a 180°C durante 4 minutos o en el horno a 200°C durante 7 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele los nuggets ya empanados crudos en bandeja por 2 horas y guarde en bolsas selladas por hasta 90 días. Para hornear, coloca directamente del congelador al horno a 200°C durante 25 minutos sin descongelar.
Con qué servir
Combina perfectamente con papas rústicas asadas con romero, ensalada de repollo con zanahoria y cerveza artesanal bien fría.
Preguntas frecuentes
¿La pechuga de pollo no queda seca por dentro?
Cortar trozos medianos de 3 a 4 cm y hornear por máximo 20 minutos preserva el jugo interno de la carne; la costra de panko actúa como una barrera que retiene la humedad de la proteína.
¿Cómo hacer para que los nuggets horneados queden crocantes como si fueran fritos?
El secreto es usar la harina panko (copos de pan orientales) mezclada con parmesano y rociar aceite por encima; el horno alto a 200°C tuesta los copos creando una costra crujiente sin inmersión en aceite.
¿Cuánto tiempo tardan los nuggets en hornearse en la airfryer?
En la freidora de aire precalentada a 190°C, los nuggets se hornean durante unos 12 a 15 minutos, sacudiendo la canasta a la mitad del tiempo para que se doren uniformemente por todos lados.
¿La salsa de alioli de hierbas se puede hacer con ajo crudo?
Sí, pique el diente de ajo muy fino o aplaste en pasta para distribuir por igual en la mayonesa con el limón siciliano, trayendo el sabor característico del alioli sin trozos picantes.
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