- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 600 kcal
Resumen rápido
“El pan de leche integral ofrece una alternativa nutritiva rica en fibras sin renunciar a la suavidad proporcionada por la leche y el aceite vegetal. Con miga estructurada y sabor rústico característico de los granos enteros, garantiza saciedad prolongada en las comidas matinales.”
Lo que necesitas saber
- El uso de harina 100% integral exige hidratación adecuada para compensar la absorción hídrica del salvado de trigo.
- La leche tibia ablanda las fibras integrales, proporcionando una miga menos quebradiza y una textura agradable al masticar.
- El descanso en dos etapas asegura el desarrollo de los aromas de fermentación y la correcta elasticidad de la masa.
Ingredientes
Principal
- 500g de harina de trigo integral
- 200ml de leche entera
- 50g de azúcar
- 10g de sal
- 10g de levadura seca
- 40ml de aceite vegetal
- 1 huevo
Modo de preparación
Principal
- En una olla, caliente la leche hasta tibia y disuelva la levadura.
- En un tazón, mezcle la harina de trigo, el azúcar y la sal.
- Añada la leche tibia con levadura y el aceite a la mezcla de secos.
- Incorpora el huevo a la masa, mezclando bien.
- Amasar la masa por cerca de 10 minutos hasta quedar suave y elástica.
- Cubra con film plástico y deje reposar por 1 hora, o hasta doblar de volumen.
- Caliente el horno a 180°C.
- Transfiera la masa a una bandeja untada y moldee un pan.
- Deje reposar por otros 30 minutos antes de hornear.
- Hornee por 30 minutos o hasta dorar.
- Retira del horno y deja enfriar antes de rebanar.
Consejos del chef
- Deja reposar la masa 10 minutos justo después de la mezcla inicial para que el salvado se hidrate antes de comenzar a amasar.
- Ame con movimientos continuos sin rasgar la masa para mantener la integridad de la red de gluten en formación.
- Espere el enfriamiento completo por 2 horas sobre rejilla antes de rebanar para no aplastar la estructura interna.
Variaciones
- Mezcle 2 cucharadas de semillas de girasol, linaza dorada y chía en la masa al final del proceso de amasado.
- Salpique avena en copos gruesos sobre el tope humedecido con agua antes del segundo descanso para acabado artesanal.
- Añada 1 cucharadita de canela en polvo y 50 gramos de uvas pasas para transformar en un pan dulce integral matutino.
Sustituciones
- El aceite vegetal puede ser sustituido por aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol en la misma medida de 40 ml.
- El azúcar refinado puede ser sustituido por azúcar morena, azúcar demerara o melaza de caña para reforzar las notas rústicas.
- La leche entera puede cambiarse por leche semidesnatada o bebida vegetal de avena sin alterar el rendimiento.
Cómo guardar
Guarde el pan rebanado en bolsa plástica sellada o frasco con buen sellado en lugar fresco y protegido por hasta 4 días. En días cálidos y húmedos, almacene en el refrigerador dentro de un frasco sellado por hasta 6 días y tueste ligeramente antes de comer.
¿Se puede congelar?
Congele en rebanadas separadas por hojas de papel vegetal dentro de bolsa hermética en el congelador por hasta 3 meses. Descongele las rodajas directamente en la plancha, tostadora o sartén a fuego bajo para rescatar la suavidad y el aroma.
Con qué servir
Combina con huevos revueltos cremosos, pasta de ricotta condimentada con hierbas, aguacate con aceite de oliva y rebanadas de queso blanco a la plancha. Entre las bebidas, armoniza con café negro sin azúcar, té verde con limón o jugo verde de col y manzana.
Preguntas frecuentes
¿Es normal que la masa integral parezca excesivamente pegajosa al inicio?
Sí, la harina integral tarda más en absorber los líquidos; evite añadir harina extra en los primeros minutos de amasado.
¿Cómo evitar que la corteza del pan integral quede reseca?
Pincela una capa fina de mantequilla derretida sobre la corteza tan pronto como la retires del horno y cúbrela con un paño limpio durante 10 minutos.
¿Puedo mezclar harina blanca común para dejar el pan más esponjoso?
Sim, substituir 150 gramas de farinha integral por farinha branca comum gera maior leveza e altura no pão assado.
¿Por qué el pan 100% integral crece menos que el pan blanco tradicional?
El salvado de trigo corta parte de las conexiones de gluten durante el crecimiento, resultando en una estructura más compacta.
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