- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 600 kcal
संक्षेप में
“पूरे दूध की ब्रेड दूध और वनस्पति तेल द्वारा प्रदान की गई कोमलता का त्याग किए बिना फाइबर से भरपूर एक पौष्टिक विकल्प प्रदान करती है। साबुत अनाज की विशिष्ट रस्टिक बनावट और स्वाद के साथ, यह सुबह के भोजन में लंबे समय तक तृप्ति सुनिश्चित करता है।”
जानने योग्य बातें
- 100% साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करने के लिए गेहूं के चोकर के पानी के अवशोषण की भरपाई के लिए पर्याप्त हाइड्रेशन की आवश्यकता होती है।
- गर्म दूध साबुत अनाज के रेशों को नरम करता है, जिससे कम भंगुर टुकड़ा और चबाने पर सुखद बनावट मिलती है।
- दो चरणों में आराम किण्वन सुगंध के विकास और आटे की सही लोच सुनिश्चित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 500g साबुत गेहूं का आटा
- 200 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाला दूध
- 50g चीनी
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम सूखा खमीर
- 40 मिली वनस्पति तेल
- 1 egg
बनाने की विधि
Principal
- In a saucepan, heat the milk until warm and dissolve the yeast.
- In a bowl, mix the wheat flour, sugar, and salt.
- यीस्ट के साथ गुनगुना दूध और तेल सूखे मिश्रण में डालें।
- अंडे को आटे में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
- आटे को लगभग 10 मिनट तक नरम और लोचदार होने तक गूंधें।
- प्लास्टिक रैप से ढकें और 1 घंटे के लिए, या मात्रा में दोगुना होने तक आराम करने दें।
- Heat the oven to 180°C.
- आटे को एक चिकनाई वाले बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें और एक ब्रेड का आकार दें।
- बेक करने से पहले 30 मिनट और आराम करने दें।
- 30 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और टुकड़ा करने से पहले ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- गूंधना शुरू करने से पहले चोकर को हाइड्रेट करने के लिए शुरुआती मिश्रण के तुरंत बाद आटे को 10 मिनट तक आराम करने दें।
- ग्लूटेन नेटवर्क के गठन की अखंडता बनाए रखने के लिए आटे को फाड़े बिना निरंतर गति के साथ गूंधें।
- आंतरिक संरचना को कुचलने से बचने के लिए स्लाइस करने से पहले रैक पर 2 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
विविधताएँ
- गूंधने की प्रक्रिया के अंत में आटे में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी के बीज, सुनहरा अलसी और चिया मिलाएं।
- कारीगर फिनिश के लिए दूसरे आराम से पहले पानी से गीले शीर्ष पर मोटे ओट्स छिड़कें।
- सुबह के नाश्ते के लिए होल ग्रेन स्वीट ब्रेड में बदलने के लिए 1 चम्मच दालचीनी पाउडर और 50 ग्राम किशमिश डालें।
विकल्प
- वनस्पति तेल को 40 मिलीलीटर के समान माप में हल्के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल या सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है।
- देहाती नोट्स को मजबूत करने के लिए रिफाइंड चीनी को ब्राउन शुगर, डेमेरारा चीनी या गन्ने के गुड़ से बदला जा सकता है।
- होल मिल्क को बिना किसी उपज परिवर्तन के सेमी-स्किम्ड मिल्क या ओट मिल्क से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Guarde o pão fatiado em saco plástico vedado ou pote com boa vedação em local fresco e protegido por até 4 dias. गर्म और आर्द्र दिनों में, 6 दिनों तक सीलबंद जार में फ्रिज में रखें और खाने से पहले हल्का टोस्ट करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रीजर में एयरटाइट बैग के अंदर बटर पेपर की परतों से अलग करके 3 महीने तक फ्रीज करें। कोमलता और सुगंध को वापस पाने के लिए स्लाइस को सीधे ग्रिल, टोस्टर या धीमी आंच पर फ्राइंग पैन में डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
यह मलाईदार तले हुए अंडे, जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी रिकोटा पेस्ट, जैतून के तेल के साथ एवोकैडो और ग्रिल्ड सफेद पनीर के स्लाइस के साथ अच्छा लगता है। पेय पदार्थों में, बिना चीनी वाली काली कॉफी, नींबू के साथ ग्रीन टी या केल और सेब के ग्रीन जूस के साथ सामंजस्य बनाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या शुरुआत में होल व्हीट आटा बहुत चिपचिपा लगना सामान्य है?
हाँ, साबुत गेहूं के आटे को तरल पदार्थ सोखने में अधिक समय लगता है; गूंथने के पहले कुछ मिनटों में अतिरिक्त आटा डालने से बचें।
साबुत गेहूं की ब्रेड की परत को सूखने से कैसे रोकें?
ओवन से निकालते ही छिलके पर पिघले हुए मक्खन की एक पतली परत लगाएं और 10 मिनट के लिए साफ कपड़े से ढक दें।
क्या मैं ब्रेड को अधिक शराबी बनाने के लिए सामान्य सफेद आटे का मिश्रण कर सकता हूँ?
हाँ, 150 ग्राम साबुत गेहूं के आटे को सामान्य सफेद आटे से बदलने से पकी हुई ब्रेड में अधिक हल्कापन और ऊंचाई आती है।
100% साबुत गेहूं की ब्रेड पारंपरिक सफेद ब्रेड की तुलना में कम क्यों फूलती है?
गेहूं का चोकर (wheat bran) फूलने के दौरान ग्लूटेन के कुछ बंधनों को काट देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कॉम्पैक्ट संरचना होती है।
