- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 750 kcal
Resumen rápido
“Pasta alla Carbonara auténtica, hecha con guanciale y queso Pecorino Romano, es una delicia que vale la pena preparar debido al sabor intenso y cremoso.”
Lo que necesitas saber
- O uso de guanciale dá um sabor único à receita
- A mistura de ovos e queijo Pecorino Romano cria uma cremosidade perfeita
- Cozinhar a massa 1-2 minutos a menos garante a textura 'al dente'
Ingredientes
Principal
- 400g de espagueti o rigatoni
- 200g de guanciale (o panceta italiana)
- 4 yemas de huevos grandes
- 1 huevo entero
- 100g de queso Pecorino Romano rallado
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal gruesa para el agua de la pasta
Modo de preparación
Principal
- Coloque una olla grande con agua a hervir. Añada bastante sal gruesa (el agua debe quedar con gusto a mar).
- Mientras el agua hierve, corta el guanciale en tiras o cubos pequeños.
- En un tazón grande, mezcle las 4 yemas con el huevo entero. Añada el queso Pecorino Romano rallado y bastante pimienta negra recién molida. Mezcle bien hasta formar una crema homogénea. Reserva.
- En una sartén grande, coloque el guanciale y lleve a fuego medio-bajo. No añada aceite - la propia grasa del guanciale se derretirá. Cocine hasta que quede dorado y crujiente (cerca de 8-10 minutos). Apague el fuego y reserve.
- Cuando el agua hierva, añada el espagueti y cocine 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete (al dente).
- Antes de escurrir la pasta, reserva 1 taza del agua de cocción.
- Escurra la pasta y transfiera inmediatamente a la sartén con el guanciale (fuera del fuego). Mezcla bien.
- Añada la crema de huevos y queso sobre la masa caliente, revolviendo rápida y constantemente. El calor de la masa cocinará ligeramente los huevos, creando una salsa cremosa. Si es necesario, añada un poco del agua de la cocción reservada para ajustar la consistencia.
- Sirva inmediatamente con más queso Pecorino Romano y pimienta negra por encima.
Consejos del chef
- Use guanciale de boa qualidade para obter o melhor sabor
- Não adicione óleo à frigideira, a gordura do guanciale é suficiente
- Adicione o creme de ovos apenas após escorrer a massa para evitar cozimento excessivo
Variaciones
- Adicione alcaparras ou bacon picado para um toque adicional
- Use espaguete cortado ao meio para uma versão mais compacta
- Experimente com outros queijos como grana padano
Sustituciones
- Guanciale pode ser substituído por pancetta italiana
- Queijo Pecorino Romano pode ser substituído por parmesão
- Ovos podem ser substituídos por creme de leite se não tiver
Cómo guardar
Guarde el plato en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. No congelable.
¿Se puede congelar?
No se puede congelar. El sabor y la textura pueden sufrir alteraciones al descongelar.
Con qué servir
Sirva con una ensalada verde refrescante o un buen pan francés para absorber la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de servir esta receta?
Sirva la pasta con una ensalada verde refrescante o un buen pan francés para ayudar a absorber la salsa.
¿Cuántas calorías tiene cada porción de pasta alla carbonara?
Cada porción de pasta alla carbonara tiene aproximadamente 750 calorías.
¿Cómo puedo variar esta receta?
Usted puede experimentar con otros tipos de guanciale, como pancetta, o añadir ingredientes como alcaparras, tocino u otros tipos de queso.
¿Se puede congelar la pasta alla carbonara?
No, la receta no puede congelarse, pues el sabor y la textura pueden sufrir alteraciones al descongelar.
