- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 290 kcal
Resumen rápido
“Esta pasta al sugo vegana reúne penne al dente y una salsa fresca elaborada con tomates maduros picados sofritos en aceite de oliva con ajo, cebolla y hojas de albahaca. Un plato sencillo, totalmente vegetal, nutritivo y muy sabroso.”
Lo que necesitas saber
- Los tomates maduros picados se deshacen en el calor suave de la sartén, generando una salsa fresca sin conservantes.
- La cocción conjunta del penne con la salsa en los minutos finales hace que la pasta absorba los jugos vegetales.
- La ausencia total de ingredientes de origen animal entrega una comida ligera, digestiva y rica en licopeno.
Ingredientes
Principal
- 250g de pasta penne
- 4 tomates maduros picados
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Hojas de albahaca fresca al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, hierva agua con una pizca de sal y cocine la masa conforme las instrucciones del empaque hasta quedar al dente.
- Mientras la masa se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté translúcida.
- Incluya el ajo picado y sofría por 1 minuto más, teniendo cuidado para no quemar.
- Añada los tomates picados, sal y pimienta negra. Cocine hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.
- Cuando la pasta esté lista, escúrrala y añádala a la sartén con la salsa, mezclando bien.
- Deje cocinar por más 2–3 minutos para que la masa absorba los sabores de la salsa.
- Finaliza con hojas de albahaca fresca al gusto y sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- Elija tomates bien rojos y maduros tipo italiano o débora para garantizar dulzor y salsa con cuerpo.
- Deje los tomates cocinarse con la olla tapada en los primeros minutos para que suelten el agua natural rápidamente.
- Rasgue las hojas de albahaca fresca a mano antes de ponerlas en el plato para liberar los aceites aromáticos.
Variaciones
- Añada 1 cucharada de levadura nutricional sobre la masa en el plato para dar sabor a queso y vitamina B12.
- Incorpore 1 taza de cubos pequeños de calabacín o berenjena salteados junto con el tomate para agregar verduras.
- Espolvoree semillas de girasol o nueces picadas tostadas en la sartén para conferir contraste crujiente.
Sustituciones
- El penne de trigo tradicional puede ser sustituido por penne de garbanzos o penne de arroz sin gluten.
- Los tomates frescos picados pueden ser sustituidos por 1 lata de 400g de tomates pelados picaditos.
- El aceite de oliva puede cambiarse por aceite de oliva aromatizado con ajo o aceite de aguacate prensado en frío.
Cómo guardar
Conserve el penne con salsa en frasco de vidrio con sellado hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en la olla a fuego lento con 2 cucharadas de agua filtrada o en el horno microondas tapado a potencia media por 2 minutos.
¿Se puede congelar?
Se recomienda congelar solo la salsa fresca de tomate en frascos de vidrio con espacio por hasta 90 días en el congelador. La masa cocida congelada pierde textura; cocine la pasta fresca en el momento de regenerar la salsa.
Con qué servir
Acompaña ensalada verde mixta de hojas nobles con aceite de oliva virgen extra, rebanadas de pan rústico de fermentación natural y aceitunas. Armoniza con zumos cítricos frescos, agua con gas y limón o té helado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si la pasta penne es 100% vegana?
La mayoría de las pastas secas de grano duro llevan solo sémola de trigo y agua; verifique la etiqueta para evitar huevos.
¿Puedo añadir puerro en el salteado junto con la cebolla?
Sí, el puerro en rodajas finas combina perfectamente con el tomate y agrega dulzura suave a la salsa.
¿Qué hacer si la salsa se seca antes de que los tomates se deshagan?
Añada media taza de agua hirviendo de la masa o agua filtrada y tape la sartén a fuego bajo por 3 minutos.
¿Es necesario quitar la piel y las semillas a los tomates?
No es obligatorio; para una salsa rústica casera, picar los tomates enteros con cáscara y semillas agrega fibras.
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